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Como montar um cardápio de inverno para sorveteria?

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Pensar em um cardápio de inverno para sorveterias é importante, visto que em dias frios os produtos gelados não costumam ser a primeira opção do público. Para montar seu menu, inclua sabores sazonais, ofereça opções de pratos e bebidas quentes. Saiba como fazer isso a seguir.

Montar um cardápio de inverno para sorveteria pode ser a chave para manter o interesse dos seus clientes durante a época mais fria do ano.

Pensando nisso, confira dicas, insights e sugestões de como elaborar um menu estratégico e atrativo. Continue lendo.

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O que adicionar no cardápio de inverno de sorveterias?

O ramo de sorvetes está em alta no Brasil. Prova disso são os dados levantados pela pesquisa O sorvete quer falar, feita pela Fispal Sorvetes, em parceria com a ABRASORVETES e a AGAGEL, e traz dados da indústria sorveteira.

Segundo o estudo, 74% dos entrevistados relatam aumento na produção de sorvetes em comparação a 2023. Isso demonstra a força que o mercado vem ganhando nos últimos anos.

Atrelado a isto, a sazonalidade é apontada como maior desafio da indústria de sorvetes, por 56,7% dos respondentes. Isso porque, por hábito cultural, os brasileiros tendem a consumir menos sorvete e sobremesas geladas durante o inverno.

De acordo com o Sebrae, em diversos países, o hábito de consumir sorvete perdura ao longo de todo o ano, mesmo em regiões de clima frio, como os países nórdicos. 

No Brasil, porém, cerca de 70% do consumo ocorre entre setembro e março. Esse padrão se deve à associação cultural entre sorvete e verão, além da crença popular que o relaciona a resfriados e gripes.

Vale ressaltar que gripes e resfriados são causados por vírus, não pela temperatura dos alimentos. 

Tendo esses dados e informações em vista, investir tempo na criação de um cardápio de inverno pode ser uma estratégia que vale a pena pôr em prática.

Nesse sentido, é possível criar um cardápio de inverno para sorveteria criativo e atraente. Abaixo, confira sugestões do que adicionar no menu durante essa época do ano.

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Sabores sazonais

Nesta estação fria, a sorveteria pode acolher os clientes com uma seleção de sabores sazonais que celebram os melhores ingredientes do inverno brasileiro. 

Uma alternativa consiste em explorar sabores de sorvetes exclusivos associados ao inverno, como cappuccino, café, canela, chocolate quente, baunilha e frutas sazonais.

Adicionar nozes, castanhas e amêndoas a sabores tradicionais pode proporcionar uma atmosfera “invernal” às sobremesas geladas. Para dar textura e proporcionar uma experiência multissensorial, pode-se também incluir pedaços de biscoitos, crocante de caramelo, sementes ou até flor de sal. 

Uma sugestão é criar receitas com chocolate, investindo em sabores inovadores, coberturas, casquinhas recheadas etc. Isso porque, no Brasil, o inverno ocupa o terceiro lugar no ranking de datas com maior consumo de chocolate, ficando atrás apenas da Páscoa e do Natal, conforme levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab).

Durante essa estação, são registrados cerca de um terço da produção anual e das vendas dos doces à base de cacau.

A preferência pelo chocolate no inverno pode ser atribuída ao aumento da sensação de fome devido ao maior gasto energético do corpo para manter a temperatura corporal. 

Além disso, o chocolate também está ligado às emoções, sendo consumido muitas vezes para compensar a apatia e o desânimo causados pelo clima frio e pelos dias nublados. 

Pratos quentes para sorveteria

bolo de chocolate com calda de chocolate em prato branco

Também é possível pensar em pratos quentes para sorveteria, tanto doces quanto salgados. Veja algumas sugestões:

  • tapioca recheada com calda de chocolate quente;
  • brownie crocante com sorvete de creme;
  • crepes quentes e recheados;
  • croissants;
  • sanduíches quentes;
  • pão de queijo recheado com requeijão;
  • tortas doces e salgadas.

A escolha do prato varia de acordo com as preferências do seu consumidor. Por isso, o ideal é que, antes de preparar o menu completo, você entenda as preferências dos seus clientes.

Receitas alcoólicas

Para adicionar um toque de diversidade ao cardápio de inverno das sorveterias, as receitas alcoólicas podem ser uma excelente opção. 

Uma ideia é oferecer milkshakes com uma pitada de álcool, que combinam o sabor suave do sorvete com o toque único de bebidas variadas.

Para os clientes que preferem algo mais sutil, uma opção é oferecer sorvetes artesanais com infusão de álcool, como o sorvete de rum com passas ao rum, que traz uma combinação única de sabores.

Além disso, pensando em atrair um público diversificado, a criação de sorvetes inspirados em coquetéis famosos pode ser uma ideia criativa. A marca Häagen-Dazs, por exemplo, tem um sorvete de mojito, com sabor refrescante de hortelã e um toque cítrico de limão.

A Duas Rodas, que produz aromas e extratos para a indústria sorveteira, apresentou na Fispal Sorvetes o sabor aubi & ramsa, que, segundo Vitor Limongi, especialista técnico em Sorvetes da Duas Rodas, é “um tipo de sorvete para acompanhar com a bebida em um ambiente descontraído”. Outra opção que vai bem no inverno é o chocolate com whisky. “Lá fora já é muito popular, e, aqui, cabe a nós fomentar essa cultura para ter essa diversidade”, destaca o técnico da Duas Rodas sobre o segmento de gelados alcoólicos.

Sorvetes de massa criativos e diferenciados

Para surpreender os clientes e destacar-se no mercado de sorveterias durante o inverno, outra sugestão é oferecer sorvetes de massa criativos e diferenciados. 

Uma ideia é apresentar sabores inusitados que remetem à estação, como sorvete de canela com maçã caramelizada, que combina a doçura da maçã caramelizada com o toque quente e aromático da canela, iguarias típicas das festas juninas, comuns nessa época do ano no Brasil. 

Quanto às coberturas, a criatividade pode fluir com combinações inusitadas e deliciosas. Por exemplo, uma cobertura de calda de frutas vermelhas com vinho tinto pode complementar perfeitamente um sorvete de baunilha, adicionando um toque de acidez e sofisticação. 

Para os clientes que buscam uma experiência ainda mais indulgente, as casquinhas recheadas são uma excelente opção. 

Uma sugestão é oferecer casquinhas de biscoito recheadas com ganache de chocolate, proporcionando uma combinação irresistível de texturas e sabores.

Pratos com ingredientes da época

Outra ideia é elaborar pratos com ingredientes frescos e sazonais, trazendo o melhor que a estação tem a oferecer. 

O inverno é a melhor época para os morangos no Brasil. Além deles, destacam-se os seguintes ingredientes sazonais:

  • abacate;
  • atemoia;
  • carambola;
  • cupuaçu;
  • gengibre;
  • laranja Bahia;
  • maracujá;
  • mexerica;
  • milho-verde;
  • tangerina ponkan.

Bebidas quentes

diferentes tipos de café servidos em copos, taças e xícaras variados

As bebidas quentes têm o poder de influenciar significativamente o estado de espírito das pessoas. 

Isso é o que sugere um estudo conduzido pela Universidade de Cardiff, que descobriu que pacientes com gripe experimentaram uma sensação de alívio e conforto após consumir bebidas quentes.

Essa capacidade quase terapêutica torna esses alimentos verdadeiros aliados do bem-estar.

Por esse motivo, pode ser interessante incluir no cardápio:

  • cappuccinos;
  • mocaccinos;
  • chocolate quente;
  • mocaccino;
  • espresso;
  • frappe;
  • macchiato.

Adicione também opções como chá de especiarias, a exemplo do chá-preto com canela, cravo e gengibre, perfeito para revigorar o corpo e a alma nos dias mais gelados. 

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Bebidas com sorvete

Bebidas com sorvete são mais uma alternativa para quem quer inovar no inverno. Abaixo, separamos ideias criativas; confira.

  • Chocolate quente com sorvete: ao invés da receita tradicional, aqui vale combinar sorvete de chocolate cremoso com leite quente;
  • Café gelado: para os amantes de café, nessa receita, inove misturando o ingrediente com sorvete e chantilly;
  • Affogato: receita italiana que combina sorvete, geralmente de baunilha, com café expresso quente;
  • Creme irlandês: apesar de a receita tradicional não incluir sorvete, dá para inovar, adicionando uma base de sorvete de baunilha junto ao creme de leite, uísque e leite condensado.
  • Drink de coco cremoso: combine sorvete de coco com leite de coco quente e uma pitada de pimenta caiena para um toque picante. Decore com coco ralado e um pauzinho de canela para um visual e sabor irresistíveis;
  • Frutas tropicais: uma mistura exótica de sorvete de manga, abacaxi e maracujá, combinada com suco de laranja e gelo. Adicione um toque de mel para realçar os sabores e sirva com fatias de frutas frescas para uma "explosão de sabor tropical" mesmo nos dias mais frios.

affogato com sorvete de creme

4 dicas extras para atrair o público durante o inverno

Além de um cardápio de inverno diferenciado, é possível apostar em outras ações a fim de atrair o público para a sua sorveteria. Abaixo, listamos quatro dicas que podem ajudar.

Invista na decoração do espaço

Uma ideia é criar um ambiente acolhedor e aconchegante, utilizando elementos como mantas macias e almofadas decorativas, que convidam os clientes a relaxar e desfrutar de suas sobremesas favoritas. 

Além disso, incorporar luzes suaves e velas perfumadas pode criar uma atmosfera intimista para momentos que pedem maior aconchego, como o inverno. 

Por fim, criar espaços “instagramáveis”, pode incentivar os clientes a compartilhar suas experiências nas redes sociais, aumentando a visibilidade da sorveteria e atraindo novos clientes em potencial, especialmente no inverno.

De acordo com uma pesquisa da FGVcia, o Brasil possui 242 milhões de smartphones.

Com a crescente popularidade desses aparelhos, o Instagram se destaca como uma das redes sociais mais acessadas no país.

Somente em 2022, eram 120 milhões de usuários, conforme um estudo da We Are Social e da Hootsuite.

Nesse sentido, a importância de compartilhar momentos na plataforma é tão significativa que o conceito de "instagramável" se tornou popular. 

Este termo teve um aumento de 210% nas pesquisas do Google nos últimos 12 meses, conforme um levantamento realizado pelo site a pedido do EXTRA.

O crescente interesse pelo conteúdo "instagramável" tem levado à procura por locais e ambientes que servem como cenários ideais para fotos e vídeos. 

Termos como "espaço", "parede" e "decoração" têm sido cada vez mais associados a esse fenômeno. 

Em resposta a essa demanda, diversos estabelecimentos comerciais têm criado espaços destinados a cliques criativos e gratuitos para os consumidores.

Foque em marketing

Segundo dados levantados pela Comscore, o Brasil se posiciona como o terceiro país com maior engajamento em redes sociais em todo o mundo. 

Estatísticas revelam que existem 131,5 milhões de contas ativas, das quais 127,4 milhões são de usuários únicos, representando 96,6% do total. Entre as plataformas mais populares entre os brasileiros estão:

  • YouTube (96,4%);
  • Facebook (85,1%);
  • Instagram (81,4%);
  • TikTok (45,2%);
  • Kwai (35,7%);
  • Twitter (30,2%).

O estudo ainda revela que há uma média de 1,2 smartphones por habitante no país, totalizando 249 milhões de celulares ativos.

Com o aumento contínuo no número de usuários de redes sociais a cada ano, essas plataformas se tornaram vitais para as pequenas empresas.

Conforme uma pesquisa conduzida pela empresa de pagamentos móveis SumUp, 92% dos microempreendedores consideram a tecnologia como fundamental para o futuro de seus negócios.

Os dados também indicam que cerca de 70% dos empresários já estão presentes nas mídias online, o que significa que sete em cada dez negócios estão utilizando essas plataformas para alcançar um público mais amplo e impulsionar as vendas.

Através de uma presença digital sólida aliada a estratégias eficazes de marketing digital, é possível não só fidelizar clientes existentes e atrair novos, mas também concretizar vendas de forma ágil e sem a necessidade de investimentos em materiais de divulgação físicos.

Pensando em impulsionar os negócios durante o inverno, é essencial investir em estratégias de marketing eficazes para promover a sorveteria.

cliente tirando foto de sorvete em sorveteria

Uma abordagem inteligente é destacar os sabores sazonais e pratos quentes por meio de campanhas publicitárias direcionadas.

Outra ideia é criar conteúdo visual atrativo para as redes sociais, como fotos e vídeos dos novos sabores de sorvete e dos pratos quentes disponíveis. 

Além disso, aproveitar as mídias sociais para compartilhar receitas exclusivas ou dicas de consumo dos produtos pode engajar os seguidores e despertar o interesse pelo estabelecimento.

Também é válido participar de eventos comunitários, como feiras de gastronomia ou festivais de inverno, para aumentar a visibilidade da sorveteria e conquistar novos clientes.

Por fim, não subestime o poder do boca a boca como uma forma de marketing eficaz. Incentive os clientes satisfeitos a compartilharem suas experiências com amigos e familiares.

Essa abordagem pode ajudar a construir uma base de clientes fieis e a fortalecer a reputação do estabelecimento no mercado local.

Faça promoções sazonais

De acordo com um levantamento realizado pela Locomotiva Instituto de Pesquisa, dentre  1500 entrevistados, 61% têm o hábito de priorizar estabelecimentos com programas de fidelidade para suas compras. 

Além disso, 72% compartilham recomendações com amigos e familiares sobre marcas e empresas que oferecem esse tipo de benefício.

Tendo isso em mente, uma ideia interessante é lançar um programa de fidelidade sazonal, no qual os clientes acumulam pontos ou selos a cada compra realizada durante o inverno.

Ao atingirem um determinado número de pontos ou selos, os clientes podem ganhar prêmios especiais, como sorvetes gratuitos, descontos em pratos quentes ou brindes temáticos de inverno, como canecas personalizadas.

Essas promoções sazonais podem atrair clientes em busca de uma experiência gastronômica diferenciada durante os meses mais frios.

funcionária de sorveteria entregando sorvete para cliente

Ações sazonais não apenas incentivam as vendas, mas também servem como uma forma de marketing indireto, já que os clientes podem continuar utilizando os itens em seu dia a dia, promovendo a marca da sorveteria de forma orgânica.

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Se preferir, reduza o horário de funcionamento

Reduzir o horário de funcionamento durante o inverno pode ser uma estratégia viável para algumas sorveterias. 

No entanto, é fundamental realizar uma pesquisa de mercado para entender as preferências e hábitos de consumo do público-alvo, bem como considerar a localidade em que está o estabelecimento, para garantir que a sorveteria continue a atrair clientes durante o período de inverno.

Conclusão

Conforme vimos, na hora de montar um cardápio de inverno para sorveteria, é essencial considerar sabores sazonais e pratos e bebidas quentes para atrair clientes durante os meses de frio. 

Além disso, investir na decoração do espaço, focar em estratégias de marketing sazonais e oferecer promoções atrativas podem ajudar a impulsionar o fluxo de clientes. 

Lembre-se sempre de adaptar suas ofertas às preferências do seu público-alvo e às condições específicas da sua localidade. 

Com criatividade e planejamento cuidadoso, é possível destacar a sorveteria durante o inverno e manter - ou até mesmo aumentar - as vendas.

 

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