O mercado brasileiro de sorvetes e sobremesas geladas segue aquecido, mesmo nos meses mais frios do ano, desafiando a crença de que o consumo desses produtos diminui durante o inverno.
Empreendedores do setor têm encontrado oportunidades promissoras ao apostar em estratégias que valorizam a gastronomia afetiva, produtos indulgentes e experiências sensoriais diferenciadas.
Crescimento do setor e nova mentalidade do consumidor
Segundo levantamento do Senai-SP, em parceria com a Associação Brasileira do Sorvete (Abrasorvete), o setor de sorvetes no Brasil deve crescer 50% até 2033, impulsionando um mercado que já reúne cerca de 16 mil empresas. Esse crescimento está diretamente relacionado à mudança no comportamento do consumidor brasileiro, cada vez mais aberto ao consumo de sorvetes e sobremesas geladas, independentemente da temperatura.
Pesquisas da Kantar também mostram que os consumidores seguem valorizando produtos indulgentes e experiências ligadas ao prazer, mesmo em cenários econômicos desafiadores. Nesse contexto, categorias como doces, sobremesas e snacks premium vêm registrando crescimento, impulsionadas pela busca por conforto emocional, recompensa cotidiana e experiências sensoriais.
O sorvete se beneficia desse movimento, deixando de ser um produto restrito aos meses mais quentes para se consolidar como uma sobremesa de conveniência e memória afetiva, consumida ao longo de todo o ano.
Gastronomia afetiva: a chave para o sucesso no inverno
Uma das principais tendências observadas no mercado é a aposta na gastronomia afetiva, que resgata sabores tradicionais da culinária brasileira e os transforma em sobremesas geladas sofisticadas.
A Sorvetes Rochinha exemplifica essa estratégia com o lançamento da campanha “Encontros do Brasil”, que traz três sabores inéditos inspirados em clássicos nacionais: Pudim de Caramelo Salgado, Paçoca Trufada e Romeu e Julieta.
O grande protagonista dessa linha é o Pudim de Caramelo Salgado, uma escolha estratégica baseada no comportamento do consumidor, já que o doce lidera as buscas de receitas e o interesse dos brasileiros por sobremesas tradicionais, segundo dados consolidados do Google. A marca explora essa paixão nacional ao unir a base cremosa de leite condensado com notas de caramelo salgado, uma tendência contemporânea que ganhou espaço definitivo em cafeterias e confeitarias premium.
Lupercio Moraes, CEO da Sorvetes Rochinha, explica a estratégia. “O brasileiro tem uma relação muito emocional com a comida. Mesmo no inverno, existe essa cultura do encontro, do compartilhamento e das sobremesas ligadas à memória afetiva. A campanha nasce justamente dessa observação de comportamento”.
Celebrações sazonais como oportunidade de vendas
Outra estratégia eficaz para impulsionar as vendas no inverno é aproveitar as celebrações sazonais, como as festas juninas. A Bengô Açaí, rede especializada em açaí, sorvetes e outras sobremesas geladas, lançou o sorvete sabor caramelo com pipoca em edição limitada para celebrar a temporada de São João.
A novidade, que combina a leveza da pipoca com a doçura do caramelo, foi desenvolvida para aproveitar o período de maior movimentação do comércio, época em que as celebrações juninas atraem milhares de consumidores em busca de experiências.
“Esse lançamento vai além de uma novidade no cardápio: ele explora memórias, sabores e tradição. Queremos oferecer uma experiência refrescante e surpreendente, que traduz exatamente a proposta de despertar lembranças afetivas e celebrar a riqueza da cultura nordestina”, destaca Rodrigo Cardoso, fundador e CEO da Bengô Açaí.
A rede oferece um cardápio diversificado com açaís, sorvetes artesanais e cremes elaborados a partir de ingredientes que valorizam os sabores brasileiros. Os toppings também trazem o clima junino: com mais de 40 opções, os clientes podem criar combinações personalizadas com paçoca, caldas variadas, frutas frescas e outros complementos.
Releituras modernas de clássicos tradicionais
A transformação de doces tradicionais em versões geladas tem se mostrado uma estratégia vencedora. A rede JAH Açaí, Sorvetes e Picolés lançou o sorvete cremoso sabor Churros, disponível por tempo limitado até agosto, apostando na combinação perfeita entre a doçura do doce de leite e o frescor da sobremesa gelada.
A receita foi cuidadosamente desenvolvida para trazer a combinação de texturas e sabores do doce tradicional para o universo dos gelados, oferecendo uma experiência nostálgica. O diferencial fica por conta de um toque de canela, que equilibra o paladar e eleva a experiência sensorial da sobremesa.
“Nossa intenção com este lançamento foi transformar um sabor que todo mundo já conhece e ama em algo totalmente surpreendente na máquina. Buscamos o equilíbrio perfeito entre a cremosidade característica do nosso sorvete, a riqueza do doce de leite e o aroma da canela”, explica Rafael Corte, CEO do JAH.
Produtos quentes e gelados: a combinação perfeita
Uma tendência crescente no mercado é a combinação de preparações quentes com sobremesas geladas, criando contrastes de temperatura e textura que enriquecem a experiência sensorial. A The Best Açaí, maior rede de açaí e sorvetes do país, anunciou o retorno do Waffle ao buffet self-service, após registrar crescimento superior a 70% nas vendas do item na última temporada.
Na última campanha, a rede comercializou mais de 65 mil waffles, validando a tese de que o consumidor busca opções quentes e reconfortantes para combinar com os gelados durante as baixas temperaturas.
“O Waffle já é um ‘queridinho’ consolidado da nossa rede. Ele volta ao cardápio para fortalecer nossa estratégia de sazonalidade, gerando desejo e aumentando o fluxo nas lojas em um período estratégico. O nosso grande diferencial é manter a essência da marca: a total liberdade de escolha. O cliente recebe o waffle quentinho e monta do jeito que preferir, misturando com nossos 12 sabores de açaí, 24 de sorvete e mais de 40 acompanhamentos”, explica Sergio Kendy, sócio-fundador e CEO da The Best Açaí.
Essa mecânica tem impacto direto no ticket médio das unidades, já que estimula o consumo complementar tanto no ponto de venda quanto no atendimento do delivery.
Gelato artesanal: sofisticação e protagonismo na confeitaria
O gelato artesanal vem ganhando protagonismo na confeitaria, deixando de ser apenas um acompanhamento para se tornar parte essencial da composição dos pratos. A combinação de doces e gelatos ganha espaço na construção das sobremesas, reforçando uma confeitaria mais elaborada, criativa e sensorial.
Na Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano, destacam-se criações como o Petit Gateau, o famoso bolinho de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, servido quente com uma bola de gelato, proporcionando a combinação perfeita entre calor e refrescância. Outra inovação é o Cappuccino na Casquinha, que traz gelato de café com leite vaporizado, creme de avelã e chantilly, tudo servido na tradicional casquinha, garantindo crocância e sabor.
Victor Pardini, mestre gelatiere da rede, observa que essa mudança reflete na transformação da gastronomia atual, marcada pela busca por experiências sensoriais completas. “É cada vez mais comum, por exemplo, a combinação entre preparações quentes e gelados. Outro aspecto dessa evolução está na diversificação dos sabores. Além das opções clássicas, ganham espaço versões que incorporam ervas, especiarias e até ingredientes salgados, ampliando o repertório e conferindo maior sofisticação às criações.”
Diversificação de sabores e ingredientes diferenciados
A diversificação dos sabores tem sido fundamental para atrair e fidelizar clientes durante o inverno. Além das opções clássicas, ganham espaço versões que incorporam ervas, especiarias e até ingredientes salgados, ampliando o repertório e conferindo maior sofisticação às criações. Na Cuor di Crema, destaca-se o Yogurt all’Amarena, produzido com iogurte fresco regado com pedaços de amarena, uma cereja selvagem italiana com polpa suculenta.
Essa busca por ingredientes diferenciados e combinações inusitadas reflete a maturidade do mercado brasileiro e a disposição dos consumidores em experimentar novos sabores e texturas, o que estimula o consumo durante os meses mais frios.
Estratégias operacionais para o sucesso no inverno
Para garantir o sucesso das estratégias de inverno, é fundamental que os empreendedores invistam em processos operacionais eficientes e padronizados. A The Best Açaí, por exemplo, estruturou toda a operação com processos padronizados, treinamentos e materiais de apoio robustos para os franqueados, garantindo facilidade no preparo e agilidade operacional, sem perder o padrão de excelência que o cliente espera em qualquer uma das mais de 800 lojas da rede.
Além disso, a aposta em produtos sazonais de edição limitada cria senso de urgência e exclusividade, estimulando o consumo e gerando movimentação nas lojas durante períodos estratégicos. A integração desses produtos ao modelo de negócio existente, como o self-service, permite que os clientes mantenham a liberdade de personalização que já conhecem e valorizam.
O papel dos ambientes de loja na experiência do cliente
As lojas físicas desempenham papel fundamental na estratégia de inverno, funcionando como ponto de encontro acolhedor. A Sorvetes Rochinha, por exemplo, aposta em suas franquias como espaços que transformam o ato de tomar sorvete em uma oportunidade para conectar pessoas, compartilhar histórias e criar memórias afetivas mesmo nos dias mais frios.
Essa abordagem reforça o conceito de que o consumo de sorvetes e sobremesas geladas no inverno vai além do produto em si, envolvendo toda uma experiência de convivência e acolhimento que ressoa com a cultura brasileira de valorização dos encontros e da socialização.
Perspectivas e oportunidades para empreendedores
O mercado brasileiro de sorvetes e sobremesas geladas apresenta perspectivas positivas para empreendedores dispostos a inovar e desafiar a sazonalidade do setor. A combinação de gastronomia afetiva, produtos indulgentes, experiências sensoriais diferenciadas e estratégias de marketing bem planejadas tem se mostrado eficaz para impulsionar as vendas durante o inverno.
As oportunidades são vastas para quem souber identificar e atender às demandas dos consumidores por produtos que combinem qualidade, inovação e conexão emocional. O sucesso das marcas que já adotaram essas estratégias demonstra que o inverno não precisa ser sinônimo de baixa temporada para o setor sorveteiro, mas sim uma oportunidade de consolidar a presença da marca e fidelizar clientes ao longo de todo o ano.
