O mercado global de sorvetes está em plena expansão. Segundo relatório da Mordor Intelligence, o setor deve movimentar 135,60 bilhões de dólares no mundo até 2029. O crescimento anual médio (CAGR) de 3,97% reflete um apetite cada vez maior por novos sabores, texturas e experiências – tanto em casa quanto fora dela.

Essa movimentação intensa tem impactado toda a cadeia produtiva do sorvete, da formulação à distribuição. Restaurantes e serviços de alimentação têm papel importante nesse cenário: 47% dos consumidores optam por refeições seguidas de sorvetes nesses ambientes, enquanto 31% preferem pedir por delivery.

Neste guia, reunimos as principais informações sobre a indústria do sorvete: produção em larga escala, tendências no mercado de sorvetes, perfis de consumo, avanços tecnológicos e, claro, a inovação em sabores que está moldando os próximos lançamentos.

Vamos explorar também o universo dos sorvetes funcionais e saudáveis, o crescimento dos produtos plant-based, os desafios logísticos da distribuição de sorvetes e como o controle de qualidade vem se tornando um diferencial competitivo. 

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Indústria de sorvete: dados sobre o mercado e consumo no Brasil

A indústria do sorvete no Brasil reflete o carinho que o brasileiro tem por esse produto refrescante. Um levantamento da ABRASORVETE revelou que cada pessoa consome, em média, 7,7 litros de sorvete por ano. Esse número coloca o Brasil entre os maiores mercados consumidores da América Latina.

Mais do que um alimento para dias quentes, o sorvete já faz parte dos hábitos alimentares de muitos brasileiros: 17,7% da população o consome com frequência e o associa a momentos de prazer e relaxamento. 

A análise de mercado do setor também aponta as regiões com maior consumo de sorvete:

  • São Paulo, com 20% do total;
  • Minas Gerais, com 9,87%;
  • Rio de Janeiro, com 9,73%.

Esses dados ajudam a entender o potencial da produção de sorvete em larga escala e os caminhos para uma segmentação de consumidores de sorvete mais precisa. Para quem atua ou pretende investir na área, observar esses hábitos de consumo é uma ótima forma de alinhar oferta e demanda.

Principais tendências de sorvetes em 2025

O ano de 2025 vem marcando uma virada importante na indústria do sorvete. O mercado está cada vez mais voltado para inovação em sabores e formatos, com destaque para alternativas mais saudáveis, como os sorvetes funcionais e o sorvete sem açúcar.

Sabores sazonais, combinações inusitadas e ingredientes naturais vêm ganhando força, refletindo uma mudança no comportamento de consumo e na segmentação de consumidores de sorvete. 

A busca por equilíbrio entre prazer e bem-estar coloca a saúde no centro das decisões, ampliando o espaço para novos nichos dentro da produção de sorvete em larga escala.

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Sorvete zero açúcar

A demanda por sorvete sem açúcar cresce de forma significativa no Brasil. Ideal para quem busca reduzir o consumo de açúcar sem abrir mão do sabor, essa tendência vem ganhando espaço nas prateleiras e cardápios.

O avanço da tecnologia alimentar e o uso de adoçantes naturais têm possibilitado a criação de receitas mais equilibradas, sem perder a cremosidade nem o sabor. O produto atende tanto ao público com restrições alimentares quanto aos que buscam uma alimentação mais consciente – um reflexo direto da evolução da cadeia produtiva do sorvete e da atenção ao controle de qualidade na produção de sorvetes.

Sorvetes variados em bowls: sabores de frutas como menta, morango, uva e coco, acompanhados de frutas frescas.

Sorvete proteico

O sorvete proteico une nutrição e indulgência em um único produto. Rico em proteínas e com apelo funcional, ele agrada tanto quem pratica atividades físicas quanto quem procura um lanche nutritivo no dia a dia.

Essa tendência fortalece o papel dos sorvetes funcionais e saudáveis no mercado e impulsiona a inovação em sabores e formatos. Com ingredientes de alto valor nutricional, esses produtos ampliam o público da indústria do sorvete, que agora conversa também com consumidores fitness e preocupados com o desempenho físico.

Uma apresentação de sorvete de banana com fatias de banana e folhas de hortelã, servido em uma tigela branca.

Sorvetes veganos

O sorvete vegano vem conquistando novos públicos com fórmulas livres de ingredientes de origem animal, aliando sabor e responsabilidade. Essa inovação está diretamente ligada ao avanço da tecnologia alimentar na produção de sorvete, que permite explorar alternativas como leite vegetal, frutas, castanhas e muito mais.

Entre as opções mais populares está o sorbet, um tipo de sorvete à base de água e frutas, totalmente plant-based e naturalmente refrescante. Essa categoria se destaca não só pelo apelo ético, mas também por atender intolerantes à lactose e pessoas com dietas específicas, ampliando a segmentação de consumidores de sorvete.

Sorvete de abacate servido em uma tigela, decorado com pistaches e folhas de hortelã.

Sorvetes probióticos

Os sorvetes probióticos fazem parte de uma das vertentes mais promissoras da indústria do sorvete. Eles contêm microrganismos vivos que trazem benefícios à saúde intestinal, ajudando na digestão e no fortalecimento do sistema imunológico. Esses produtos se inserem na categoria de sorvetes funcionais, reforçando a tendência de unir sabor e saúde em um mesmo produto. 

Seu desenvolvimento exige atenção rigorosa ao controle de qualidade na produção de sorvetes, com foco na conservação dos ativos probióticos até o momento do consumo. Um desafio que vem sendo superado com o apoio de tecnologias avançadas e novos equipamentos para indústria de sorvete.

A importância da publicidade na indústria do sorvete

Mesmo com um produto tecnicamente bem elaborado e com diferenciais no sabor ou na composição, é a comunicação que vai abrir espaço no mercado e atrair consumidores. Mais do que entender como montar uma fábrica de sorvetes, é preciso pensar em estratégias de posicionamento e visibilidade.

Contar com agências especializadas em marketing para o setor alimentício pode trazer insights valiosos, já que esses profissionais conhecem as particularidades da segmentação de consumidores de sorvete e sabem como destacar o valor do produto em diferentes canais.

Ações criativas também fazem a diferença: oferecer degustações em pontos de venda, distribuir amostras grátis em datas sazonais ou até firmar parcerias com estabelecimentos que vendem o produto com exclusividade são caminhos interessantes para apresentar o sorvete ao público e gerar experimentação.

Em um mercado cada vez mais competitivo, a boa comunicação pode ser o ingrediente que faltava para transformar um produto promissor em um sucesso de vendas.

A indústria do sorvete vive um momento de grande transformação:  consumidores mais exigentes, avanços na tecnologia alimentar na produção de sorvete, novas demandas por saúde e bem-estar e uma constante inovação em sabores e formatos. 

Fispal Sorvetes 2025

Acompanhe as novidades da principal feira da indústria do sorvete! A Fispal Sorvetes 2025 acontece de 27 a 30 de maio, simultaneamente à Fispal Food Service, no Distrito Anhembi, em São Paulo, reunindo os principais lançamentos em equipamentos para indústria de sorvete, soluções em embalagens para sorvetes industriais, ingredientes, logística e muito mais.

Garanta seu ingresso no site oficial da Fispal Sorvetes e fique por dentro das tendências que vão transformar o mercado nos próximos anos.