Especialistas

México aprova alterações no regulamento de aditivos alimentares

Atualização regulatória estabelece limites para óxidos de ferro e glicosídeos de esteviol, além de autorizar novas enzimas para uso no país.

Alimentação saudável e prática: como a indústria de alimentos e bebidas vem se reinventando

O consumidor busca soluções saudáveis para o cotidiano, sem demandar tempo para preparação do alimento ou mudanças significativas na rotina.
Comitê de Rotulagem do Codex Alimentarius aprova diretrizes sobre rotulagem precautória de alérgenos

A 49ª reunião do Comitê de Rotulagem de Alimentos do Codex Alimentarius (CCFL49) foi realizada de 11 a 15 de maio, em Ottawa, Canadá. O Comitê concluiu um trabalho de grande relevância sobre diretrizes para rotulagem precautória de alérgenos. Este texto, incluído na Norma Geral para a Rotulagem de Alimentos Pré-embalados (CXS 1-1985), foi encaminhado […]
Proteína a qualquer custo: quando o nutriente do momento vira o novo dogma alimentar

A indústria que souber comunicar completeza, e não apenas um número por porção, estará mais alinhada com o que o consumidor vai exigir nos próximos anos.
A Teoria das Janelas Quebradas

Quando um espaço está bem cuidado, a tendência natural é respeitá-lo. Quando está deteriorado, a tendência é contribuir, mesmo que inconscientemente, para seu declínio.
O restaurante virou refém do algoritmo?

É fato que os marketplaces de delivery transformaram profundamente o setor de alimentação no Brasil. Eles aceleraram a digitalização dos restaurantes, ampliaram alcance, facilitaram pedidos e criaram um novo comportamento de consumo urbano. Mas, depois da fase inicial de crescimento acelerado, o mercado começa a discutir um tema mais estratégico e cada vez mais presente […]
O Pavilhão de Tecnologia da Fispal cresceu e trouxe novas tendências em gestão

Especialista apresenta uma análise das tendências em software e tecnologia para food service apresentadas na Fispal 2026.