As atrações Gelado Experience e Confeitaria Profissional ganharam protagonismo na programação da Fispal Sorvetes 2026 ao transformar tendências de consumo e inovação em experiências práticas para o food service.
Com curadoria e patrocínio master da DR Aromas & Ingredientes, as atrações reuniram especialistas, demonstrações ao vivo e debates sobre saudabilidade, premiumização e alta performance, refletindo mudanças que já impactam os mercados de gelados e confeitaria.
Com as marcas Selecta, Specialitá, MIX Confeitaria e a nova Equilibrium, a DR apresentou mais de 20 lançamentos e um dos estandes mais movimentados do pavilhão, atraindo visitantes interessados nas transformações do consumo de sobremesas e gelados.
Ao longo dos quatro dias de evento, os palcos reuniram especialistas e marcas do setor para discutir tendências que já impactam diretamente os negócios de gelados e confeitaria, como saudabilidade, premiumização, eficiência operacional e novas experiências de consumo.
O direcionamento das duas atrações deste ano foi construído a partir de uma leitura estratégica das transformações que vêm redefinindo o consumo no food service, segundo Marco Henriques, diretor de Marketing da DR Aromas & Ingredientes.
“A gente sempre busca trazer tendências e antecipar movimentos do mercado, mas neste ano houve uma preocupação muito forte em refletir o momento que o consumidor está vivendo hoje, especialmente em relação à saudabilidade, à busca por experiências mais premium e às novas formas de consumo”, afirma.
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Saudabilidade, indulgência e experiências multissensoriais
No Gelado Experience, atração da Fispal Sorvetes, os conteúdos exploraram oportunidades ligadas ao crescimento do consumo consciente e à busca por produtos com maior valor agregado. A programação abordou desde a ascensão dos sorvetes proteicos e versões zero açúcar até estratégias para cafeterias geladas e inspirações de sabores voltadas à Copa do Mundo de 2026.
Durante a palestra sobre sorvetes proteicos, ficou evidente o avanço da demanda por produtos funcionais. “Hoje, o consumidor entendeu a importância da proteína dentro da alimentação e busca produtos que entreguem esse benefício. O sorvete entra nesse cenário trazendo versões proteicas que oferecem nutrição associada à indulgência, ampliando públicos e agregando valor ao food service”, explica Vinicius Jesus, do time da DR Aromas & Ingredientes.
A programação também destacou sustentabilidade, técnicas de vitrine e estratégias para aumentar competitividade e giro de vendas em gelaterias e sorveterias.
Já Laura Menegon, da Mintel, abordou movimentos de premiumização ligados ao uso de ingredientes naturais, saudabilidade e experiências multissensoriais. Segundo a especialista, aromas, fragrâncias e storytelling vêm se tornando ferramentas importantes para ampliar percepção de valor e fortalecer o engajamento do consumidor.
Além do conteúdo técnico, a DR apresentou 66 receitas exclusivas de gelatos servidas diretamente nas cubas da feira, traduzindo tendências globais de consumo em aplicações práticas.
Os sabores apresentados exploraram brasilidade, nostalgia e ousadia. Entre eles, estiveram gelatos de Carimbó, Cambuci, Mate Carioca, Chimarrão, Batata Frita, Matcha Latte & Cereja e Cheesecake Japonês. O resgate da memória afetiva apareceu em releituras como Quindim, Ambrosia e Abacaxi na Brasa, enquanto combinações premium como Brie com Maçã & Mel e Noz Pecã com Bourbon reforçaram a sofisticação crescente do segmento.
A feira também marcou o lançamento da marca Equilibrium, voltada ao segmento de saudabilidade e alta performance, reforçando o posicionamento da DR Aromas & Ingredientes diante das novas demandas do consumidor.
“A grande tendência hoje é a saudabilidade. O mercado está mudando, as pessoas estão se cuidando mais, existe essa onda das canetas emagrecedoras GLP-1 e o mercado precisa se adaptar. Por isso, buscamos trazer opções que complementem esse momento, com mais proteína, menos açúcar, mais fibras e mais colágeno. Tudo isso conversa diretamente com o que o consumidor busca atualmente”, explica Marco Henriques.
Eficiência, funcionalidade e comportamento de consumo
Na Arena Confeitaria da Fispal Sorvetes, a programação trouxe debates voltados à inovação funcional, comportamento de consumo e soluções práticas para o mercado profissional. Com curadoria da DR Aromas & Ingredientes por meio da marca MIX Confeitaria, o espaço priorizou temas como praticidade operacional, saudabilidade e produtos premium.
Mudanças importantes no comportamento do consumidor brasileiro também estiveram em pauta. “O consumidor busca intensidade na experiência, seja na cor, na mordida ou nas sensações que o produto entrega. Também vemos um movimento importante de redução de porções, permitindo pequenos momentos de indulgência ao longo do dia”, afirma Carla Oliveira, da Mintel.
Técnicas voltadas à produção de tortas e bolos de vitrine também foram apresentadas, reforçando soluções focadas em padronização, produtividade e aplicação prática no food service.
Encerrando a programação, Leonardo Carneiro, gerente de Vendas da DR Aromas & Ingredientes, conduziu uma palestra sobre tendências da confeitaria para 2026 e 2027, abordando premiumização, saudabilidade e novas oportunidades para cafeterias, confeitarias e operações de alimentação.
Na feira, a MIX também ampliou seu portfólio voltado à eficiência operacional e inovação funcional, com destaque para os lançamentos da linha Mix Plena, que reúne soluções com whey protein e zero açúcar adicionado. A marca ainda expandiu a linha Supreme com novos recheios nos sabores maracujá e morango.
Além dos lançamentos, a DR apresentou produtos comemorativos pelos 100 anos da companhia, como uma mescla de figo, pasta saborizante de noz-pecã e um caramelo salgado com flor de laranjeira — ingrediente que remete às origens da empresa, fundada em 1926.
Para Marco Henriques, o mercado vive um momento de redefinição do consumo, impulsionado pelo avanço da saudabilidade e pela busca por produtos com maior valor agregado. “Se a gente for fazer um resumo realmente da feira, o que a gente está mais concentrando esforços é na linha de saudabilidade, devido a esse momento de mercado que a gente está vivendo”, destaca.
O executivo avalia que o setor já disputa atenção com categorias consideradas mais funcionais e saudáveis pelo consumidor, o que acelera a necessidade de adaptação da indústria. “Hoje a gente já não disputa o nosso share de sorvete com outra empresa de sorvete. Às vezes estamos disputando com uma barrinha proteica ou outro produto percebido como mais saudável”, explica.
Para Marco, esse movimento exige respostas rápidas do mercado, especialmente em relação ao desenvolvimento de produtos com menos açúcar, ingredientes funcionais e maior percepção de valor.
