O mercado de confeitaria no Brasil está cada vez mais alinhado com as mudanças no comportamento dos consumidores, especialmente com a busca crescente por produtos que atendam tanto ao prazer quanto ao bem-estar.
Em 2023, 39% dos consumidores brasileiros entre 16 e 34 anos afirmaram fazer lanches para relaxar ou desestressar, enquanto 32% dos maiores de 35 anos acreditam que lanches ajudam a lidar com a ansiedade. Os dados são da Mordor Intelligence.
O Brasil, que representa mais de 60% do mercado de confeitaria na América do Sul, está vendo um aumento na demanda por lanches e lanches funcionais, adaptados às necessidades emocionais e nutricionais do público.
A seguir, conheça as principais tendências para investir em 2025.
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Como anda o mercado de confeitaria no Brasil?
O mercado de confeitaria no Brasil está em expansão. Em 2024, a projeção de receita foi de 11,86 bilhões de dólares. Até 2029, espera-se um crescimento anual de 3,97%.
Com uma receita per capita estimada em 54,48 dólares em 2024, o setor tem registrado maior interesse do público por produtos inovadores e premium, especialmente chocolates.
O volume de consumo no Brasil também segue em alta: a expectativa é atingir 2,21 bilhões de quilos até 2029 – somente em 2024 o consumo médio foi estimado em 9,7 quilos por pessoa. Para atender a esse mercado, as marcas de confeitaria têm investido em embalagens práticas e em produtos que se destacam pela qualidade.
Paralelamente, a América do Sul também apresenta um crescimento expressivo, com previsão de atingir 18 bilhões de dólares até 2030, segundo dados da Mordor Intelligence. Essa tendência de expansão no mercado sul-americano reforça as oportunidades de inovação e fortalecimento da confeitaria brasileira.
Principais tendências na confeitaria
No mercado de confeitaria, as tendências para 2025 refletem uma mudança no perfil do consumidor, que busca mais do que produtos saborosos: ele quer qualidade, conveniência e, muitas vezes, um toque de inovação.
Receitas artesanais com ingredientes diferenciados, benefícios funcionais e consumo prático despontam no setor, atendendo jovens e adultos que buscam indulgência com valor agregado, além das crianças.
Além disso, a preocupação com embalagens sustentáveis e o consumo consciente ganha força, influenciando as escolhas dos consumidores e estimulando o surgimento de marcas comprometidas com práticas responsáveis.
Confira 4 tendências que vão movimentar 2025:
1. Confeitaria saudável e “de verdade”
A redução do consumo de alimentos industrializados está impulsionando a compra de itens frescos, orgânicos e de produtores locais. Tendência decorrente do maior acesso à informação e da busca por um estilo de vida saudável.
Como resultado, as sobremesas saudáveis, menos processadas, com adoçantes naturais e até mesmo veganas vão se destacar com força crescente nas confeitarias. Ainda, a adição de legumes e ingredientes naturais aos doces são ótimas opções para dar mais textura e sabor à sobremesa.
Para Marina Zinn, da Confeitaria da Luana Davidsohn, os doces veganos são uma grande tendência, assim como as fotos de comida, o que abre espaço para sobremesas com grande apelo visual, com muita calda ou creme. “Doces sem açúcar de cana ou com açúcar de fontes alternativas, como açúcar de coco, e doces utilizando leites vegetais”.
2. Simplicidade e customização
A simplicidade está chegando com força ao setor de food service e, no mercado de confeitaria, não poderia ser diferente. Será cada vez mais comum que os estabelecimentos reduzam o cardápio e foquem naquilo que fazem de melhor de acordo com a sazonalidade.
Aqui, porções menores ou pensadas na possibilidade de dividir com alguém também chamam a atenção do consumidor. Afinal, com a crise econômica, essa costuma ser uma excelente opção para continuar comendo bem, mas a valores mais acessíveis.
O grande segredo para abraçar essa tendência está em entender o que o seu consumidor mais aprecia e focar na qualidade deste item. E, para trazer novidades, incluir produtos especiais e sazonais ao longo do ano.
3. Grab & Go
Com o crescimento da alimentação em trânsito, produtos que permitam ao cliente o consumo em movimento têm mais espaço para crescer. Neste sentido, os deliveries e as embalagens que permitem refeições rápidas e em movimento atendem a demanda da falta de tempo.
Essa tendência ainda pode e deve vir acompanhada das refeições saudáveis, oferecendo opções leves e saborosas, mas que preservem as características dos alimentos e o seu frescor. É por isso, inclusive, que os avanços na área de embalagem são tão importantes, uma vez que permitem ampliar as possibilidades no setor.
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4. Qualidade em primeiro lugar
Todas as tendências que vimos acima chamam a atenção para um estilo de vida em que a qualidade importa mais do que a quantidade. E, com certeza, essa tendência será notada também na confeitaria.
Neste sentido, os ingredientes de alta qualidade serão priorizados, ao invés de receitas com várias etapas. Com isso, os bolos, muffins e pães vão falar por si mesmos, priorizando o sabor e a textura que podem ser obtidos com ingredientes de alta qualidade.
Oportunidades de expansão
O mercado de confeitaria no Brasil oferece diversas oportunidades de expansão, à medida que os consumidores buscam opções inovadoras e adaptadas às suas necessidades de saúde, praticidade e sustentabilidade.
1. Dark kitchens
As dark kitchens, ou “cozinhas fantasma”, representam uma oportunidade para empresas de confeitaria que desejam expandir as operações sem assumir os custos do desenvolvimento e da manutenção de um estabelecimento físico.
Esses espaços dedicados exclusivamente ao preparo de alimentos para entrega ganham popularidade à medida que o delivery avança, permitindo que confeiteiros e marcas se concentrem na produção e na entrega rápida. De acordo com uma pesquisa da Kantar, brasileiros pedem delivery buscando sabor (42%) e conveniência (42%).
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2. Confeitaria fitness
A confeitaria fit é uma tendência em ascensão, já que muitos consumidores estão buscando alternativas mais saudáveis. Produtos como bolos, tortas e salgadinhos com menos açúcares, mais fibras e ingredientes funcionais estão ganhando destaque, principalmente entre aqueles que buscam manter uma alimentação equilibrada sem deixar de lado o prazer de um doce.
3. Confeitaria vegana
A confeitaria vegana é outra área promissora, impulsionada pelo aumento do número de consumidores que adotam dietas plant-based por motivos éticos, ambientais ou de saúde.
Com a preferência por produtos livres de ingredientes de origem animal, a confeitaria vegana oferece bolos, doces e salgadinhos que agradam não apenas aos veganos, mas também àqueles que buscam alternativas mais sustentáveis e inclusivas.
Desafios atuais
Embora o mercado de confeitaria no Brasil apresente diversas oportunidades de crescimento, também há desafios importantes que empresas precisam enfrentar para se manterem competitivas e relevantes. Confira a seguir:
Experiência de consumo
Oferecer uma experiência de consumo diferenciada se tornou essencial para fidelizar clientes. Os consumidores não buscam apenas produtos de qualidade, mas também uma experiência completa, que também considera a facilidade no pedido, a embalagem e até a entrega.
A personalização, a inovação nos sabores e o atendimento são fundamentais para criar um vínculo com o público, que, além de buscar indulgência, também valoriza a conveniência e a exclusividade. Investir em novos formatos de consumo, como lanches sob demanda e opções para diferentes dietas, pode garantir o destaque nesse cenário.
Concorrência e diferenciação no mercado
A concorrência no setor de confeitaria é intensa, com marcas tradicionais e novas startups disputando a atenção dos consumidores. Marcas que oferecem produtos inovadores, com ingredientes diferenciados, embalagens sustentáveis e foco em bem-estar ganham destaque, mas é preciso inovar continuamente para não perder o interesse do público.
Investir em pesquisa de mercado para entender profundamente as preferências de seus consumidores é o caminho mais seguro para oferecer soluções que atendam às necessidades específicas de cada nicho, como uma confeitaria fit ou vegana.
Sazonalidade
A sazonalidade também é um grande desafio no setor de confeitaria, em que as vendas flutuam conforme datas comemorativas. Embora eventos como Páscoa, Natal e Dia das Mães gerem picos de demanda, empresas precisam desenvolver estratégias para manter o interesse do consumidor durante os períodos de baixa.
A diversificação de produtos e o lançamento de novidades que agregam valor ao longo de todo o ano ajudam a equilibrar essas flutuações. Aproveitar o crescente mercado de entregas rápidas e colocar em prática estratégias de marketing digital para aumentar o alcance da marca são formas de manter a constância nas vendas.
Como inovar na confeitaria para 2025 e além?
As marcas podem apostar em produtos que combinam sabores populares com ingredientes mais saudáveis.
De acordo com o relatório da Mordor Intelligence, representando 81,72% do mercado de doces, o chocolate é considerado por muitos como uma recompensa, um snack de valor afetivo. Variações com menos açúcares e ingredientes nutritivos, como frutas e oleaginosas, podem impactar quem não abre mão do doce, mas também aqueles que buscam benefícios à saúde.
Além disso, fortalecer o canal online é uma estratégia eficaz para ampliar o alcance dos consumidores e garantir maior conveniência.
O crescimento das compras digitais, impulsionado pela alta penetração da internet no Brasil (99% em julho de 2023), revela uma oportunidade para confeiteiros e marcas se destacarem nas vendas online.
Oferecer confeitos com opções de entrega rápida e acesso facilitado pelo e-commerce é a melhor forma de atender à preferência dos consumidores.
O setor de confeitaria no Brasil apresenta oportunidades promissoras para os próximos anos, especialmente para empresas que adotam inovações em produtos e canais de venda.
A forte preferência dos consumidores por chocolates, aliada ao crescimento de produtos funcionais e personalizados, indica que há espaço para diversificar e criar snacks que unem sabor a benefícios nutricionais.
Ao investir em ingredientes diferenciados e opções mais saudáveis, marcas podem se destacar, atraindo consumidores para novas experiências.
