Redação TecnoCarne

Tecnologia
Pensa em abrir um frigorífico no Brasil? Saiba como escolher o local

O Brasil é reconhecido mundialmente como um dos principais produtores de proteína animal do mundo. Temos vasta experiência na produção de carne suína, bovina e de aves, tanto que figuramos sempre entre os líderes mundiais no quesito volume de produção. E as expectativas para este ramo no país são de crescimento. Tanto que a abertura […]

Alimentos
Já pensou em usar embalagens termoformadas para proteína animal?

Carnes, aves frescas e embutidos são produtos perecíveis e que apresentam alto valor agregado, em razão disso, requerem sistemas de embalagem que garantam que cheguem ao consumidor final com sabor e sem perda de qualidade. Entre as formas de acondicionamento com eficiência já comprovada, temos as embalagens termoformadas, que vêm sendo cada vez mais utilizadas […]
ESG
4 principais fatores que impactam a qualidade final da carcaça

O pecuarista de corte, independente da função que executa, seja cria, recria, engorda ou produção de genética tem como sua essência a produção de carne, podendo ser traduzida na forma de carcaça. Assim, a atividade tem seu desfecho no momento em que o animal é abatido, e é justamente neste desfecho que há uma grande […]
ESG
Como higienizar sala limpa e o ambiente molhado?

Para a limpeza de uma Sala Limpa, a responsável pelo departamento de EHS da BraSGoldeN, Célia Wada, explica que há um manual de procedimento fornecido pela ANVISA (Agência Nacional da Vigilância Sanitária). “Cada procedimento tem um POP (Procedimento Operacional Padrão) a ser seguido”, ressalta. Além do mais, esses procedimentos dependem da atividade local e da […]
ESG
Sala limpa ou ambiente molhado: qual mais indicado ao seu frigorífico?

Também conhecida como “Clean room”, a sala limpa representa um termo técnico designado a ambientes utilizados para testes, procedimentos e manufatura de produtos onde a contaminação por partículas presentes no ar interfere no resultado final. O termo sala limpa está presente em uma diversidade bem grande de empresas (alimentos, remédios e até tecnologia). Porém, em […]
Tecnologia
Interessado em avaliar qualitativamente a carne? Veja como fazer

Para que a qualidade da carne seja avaliada, quatro características do produto devem ser seguidas: coloração, sabor, suculência e maciez. O primeiro item é, normalmente, avaliado de duas maneiras: visualmente ou com a utilização de instrumentos. Há ainda uma terceira forma de avaliação que envolve medir a quantidade e o estado dos pigmentos de cor […]