Redação TecnoCarne

Novos Negócios
Quais os desafios do Brasil no futuro do consumo mundial de carnes?

Análise realizada pelo Rabobank indica que o consumo mundial de carne deve sofrer um acréscimo de 45 milhões de toneladas até 2028. Porém, mesmo com a clara projeção de crescimento, pode haver variações neste volume ao longo dos próximos anos, com momentâneas reduções em alguns períodos e crescimento em outros. Neste contexto, independente da variação […]

Tecnologia
Interessado em avaliar qualitativamente a carne? Veja como fazer

Para que a qualidade da carne seja avaliada, quatro características do produto devem ser seguidas: coloração, sabor, suculência e maciez. O primeiro item é, normalmente, avaliado de duas maneiras: visualmente ou com a utilização de instrumentos. Há ainda uma terceira forma de avaliação que envolve medir a quantidade e o estado dos pigmentos de cor […]
Artigos
Mantenha seu balcão refrigerado limpo e funcionando com esses 9 passos

Mesmo que o processo de limpeza e manutenção de balcões refrigerados em açougues possa variar de acordo com o equipamento utilizado, devido à presença de sangue e gordura, os balcões expositores de produtos cárneos devem ser limpos diariamente e uma vez por semana deve ser feita uma limpeza mais profunda. O gerente de pós-venda da […]
ESG
Fabricantes revelam erros na limpeza, manutenção e uso de balcões frigoríficos

Limpeza dos balcões refrigerados é uma das atividades de rotina mais importantes em açougues e supermercados. Porém, na maioria dos casos é realizada de forma recorrente pelos estabelecimentos. Muitos destes estabelecimentos não fazem a limpeza de forma correta. Assim, com o passar do tempo, a higienização dos balcões começa a se tornar irregular e incompleta. […]
Tecnologia
Afinal, o que é uma carne de boa qualidade?

De acordo com pesquisador na área de Ciência da Carne na Embrapa Gado de Corte (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), Gelson Luís Dias Feijó, conceito de qualidade para a carne bovina é amplo, diverso e degenerado, ou seja, o que é bom para um consumidor não necessariamente o é para outro, possuindo diferente perspectivas para […]
ESG
Sabia que açougue pode fechar por má manutenção de balcão refrigerado?

Por muitas vezes os balcões refrigerados deixam de atender as necessidades do açougue ou supermercado. Isso resulta em riscos que podem afetar o funcionamento do próprio balcão e até em riscos sérios à saúde humana; balcões refrigerados não higienizados e limpos corretamente são um prato cheio para a contaminação de produtos neles expostos. Tanto o […]