A indústria alimentícia está em constante evolução, e as tendências de sabores são um reflexo direto dessa dinâmica pujante.
De acordo com uma pesquisa feita recentemente pela Kerry, uma das maiores fabricantes de aromatizantes e saborizantes do mundo, em 2023, os consumidores demonstram uma predileção por misturar sabores, unindo o clássico ao inovador.
Além disso, o levantamento aponta uma forte tendência a escolher comidas com sabores que remetem a um propósito, ou seja: "comidas que contam uma história".
Vale destacar também que as tendências de sabores para esse ano atingem todos os gêneros do mercado de alimentos, moldando as preferências de temperos, doces, bebidas, salgados etc.
Neste artigo, vamos explorar algumas das tendências de sabores previstas para 2023, listando-as e expondo os motivos pelos quais elas se destacam. Fique por dentro das novidades que estão em alta no que diz respeito ao paladar dos consumidores.
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Sabores em alta em 2023
A indústria alimentícia Kerry realizou um levantamento para aferir as tendências de sabores para o ano de 2023.
Essa pesquisa, chamada Taste and Nutrition Charts, (Tabelas de Sabor e Nutrição, em português) serve como parâmetro para a aromatização e saborização de alimentos na indústria alimentícia mundial. Realizada anualmente, ela é considerada uma verdadeira referência para muitas empresas que buscam saber em quais sabores investir.
Por regra, o Taste and Nutrition Charts se baseia em cinco categorias de alimentos. Confira a seguir a lista de tendências global:
- Temperos: segundo a Kerry, os temperos devem ter gosto de requeijão, curry, sálvia, alho, tomate e pimenta, creamcheese, amêndoa e alho-poró para fazer sucesso em 2023;
- Snacks (os famosos salgadinhos): neste ano, a predileção dos consumidores são por snacks com os sabores camarão, pesto, pepperoni, queijo, churrasco, salsa e cebola;
- Doces: os doces têm como principais tendências de sabores hibisco, cupuaçu, mirtilo e melancia;
- Bebidas quentes: para as bebidas quentes, prevalecem sabores mais tradicionais, como morango, chocolate, baunilha, caramelo, cereja e damasco;
- Bebidas frias: já para as bebidas frias, as pessoas estão preferindo, principalmente, sabores como groselha, pink lemonade e camomila.
Essas tendências foram constatadas a partir de uma percepção global sobre quais sabores as pessoas estão preferindo ao comprar alimentos em supermercados ou pedir algo em um restaurante, por exemplo.
Além disso, a Kerry produz recortes que indicam as predileções mais comuns em cada país. A pesquisa também destaca o Brasil.
Sabores mais populares no Brasil
A pesquisa Taste and Nutrition Charts 2023 da Kerry destacou ainda uma série de sabores preferidos pelos brasileiros. Os mais relevantes são:
- Para alimentos doces: caipirinha, creme de morango, mandioca/aipim/macaxeira, graviola, frutas roxas, leite, gingerbread, milho, melão, pêssego, tangerina, banoffee, cheesecake, algodão doce, maçã verde, torta de limão
- Alimentos salgados em geral e temperos: queijo cottage, queijo coalho, manjerona, pepperoni, cerveja, pimenta caiena, doce de leite, oriental, sálvia, limão siciliano, anis, damasco, bacalhau, palmito, tomate e ervas, coco;
- Salgadinhos (snacks): alecrim, teriyaki, mel, wasabi, doce de leite, chipotle, maionese, queijo parmigiano ou reggiano, queijo ricota, queijo white cheddar, cheeseburger, brigadeiro, buffalo wings, cebola caramelizada, queijo pecorino;
- Bebidas geladas: tomate, caramelo, jasmim, romã, camu-camu, pimenta chili, coentro, gin, ginger ale, chá verde, notas fermentadas, pera, rosas, grenadine, lavanda, chá branco, avelã
- Bebidas quentes e/ou lácteas: cravo, uva verde, acerola, pitaya, cenoura, lima, limão, vinho com especiarias, crème brûlée, chai, jasmim, lavanda, paçoca, pera, rosa mosqueta, graviola.
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Que conceitos estão influenciando as novas tendências de sabores de alimentos?
Ainda de acordo com o completo relatório da Kerry e também com outros levantamentos semelhantes, existem alguns conceitos por trás das novas tendências de sabores vistas em 2023.
Possivelmente, o principal desses conceitos é a sustentabilidade, que é um tema cada vez mais comum na sociedade atual.
Nos novos sabores preferidos do público, o interesse pelas práticas sustentáveis pode ser notado na predileção por sabores de frutas, ervas e outros elementos naturais.
O Taste and Nutrition Charts também detalha informações mais minuciosas, como quais ingredientes as pessoas têm preferido e o volume das refeições feitas em restaurantes, por exemplo.
Observando essas informações, pode-se notar que outro conceito que tem moldado as tendências de sabores mundo afora é a simplicidade.
Esses pratos mais simples geralmente são compostos por verduras, frutas, grãos e carnes magras, num movimento que aponta para a busca por uma alimentação mais saudável e segura.
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Como as empresas do setor podem investir nessas tendências para se destacar no mercado?
Existem alguns pontos aos quais as empresas do setor alimentício devem estar atentas quando o assunto é investir nas tendências de sabor.
Antes de qualquer coisa, é fundamental estar atualizado sobre as preferências e demandas dos consumidores, identificando as tendências emergentes, como as citadas pelo relatório da Kerry.
A partir disso, as marcas podem criar produtos que ofereçam sabores inovadores e únicos, baseados nos sabores "da moda" e sempre utilizando ingredientes de qualidade na produção.
É importante também investir em embalagens atraentes e estratégias de marketing eficazes para promover os produtos com sabores diferenciados.
Uma abordagem interessante é a personalização dos produtos, permitindo aos consumidores que escolham sabores customizados e misturas de ingredientes.
Por fim, também é necessário estar aberto a feedbacks e adaptar-se rapidamente às mudanças ocorridas nas tendências de sabores. Isso é fundamental para manter-se em destaque no competitivo mercado alimentício.
Qual é o real poder do sabor nos alimentos?
O sabor, juntamente com o aroma dos alimentos, é a principal força motriz da indústria alimentícia no que diz respeito à atração, retenção e fidelização de clientes.
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Especialistas afirmam que os sabores têm uma maneira poderosa de transmitir uma história, especialmente quando se trata de tendências e preferências do consumidor. Com isso, podemos afirmar que os alimentos mais populares são aqueles que têm os sabores mais aceitos. Essa máxima pode variar de região para região, com determinados sabores sendo mais aceitos num lugar do que em outro.
Dessa forma, os empreendedores do setor alimentício devem considerar levantamentos, como o feito anualmente pela Kerry, na hora de escolher os sabores aplicados aos seus produtos.
Afinal, peças como essa oferecem um verdadeiro “raio X” sobre as preferências dos consumidores.
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