O mercado de confeitaria no Brasil está cada vez mais alinhado com as mudanças no comportamento dos consumidores, especialmente com a busca crescente por produtos que atendam tanto ao prazer quanto ao bem-estar. 

Em 2023, 39% dos consumidores brasileiros entre 16 e 34 anos afirmaram fazer lanches para relaxar ou desestressar, enquanto 32% dos maiores de 35 anos acreditam que lanches ajudam a lidar com a ansiedade. Os dados são da Mordor Intelligence.

O Brasil, que representa mais de 60% do mercado de confeitaria na América do Sul, está vendo um aumento na demanda por lanches e lanches funcionais, adaptados às necessidades emocionais e nutricionais do público.

A seguir, conheça as principais tendências para investir em 2025.

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Como anda o mercado de confeitaria no Brasil? 

O mercado de confeitaria no Brasil está em expansão. Em 2024, a projeção de receita foi de 11,86 bilhões de dólares. Até 2029, espera-se um crescimento anual de 3,97%. 

Com uma receita per capita estimada em 54,48 dólares em 2024, o setor tem registrado maior interesse do público por produtos inovadores e premium, especialmente chocolates. 

O volume de consumo no Brasil também segue em alta: a expectativa é atingir 2,21 bilhões de quilos até 2029 – somente em 2024 o consumo médio foi estimado em 9,7 quilos por pessoa.

Para atender a esse mercado, as marcas de confeitaria têm investido em embalagens práticas e em produtos que se destacam pela qualidade. 

Paralelamente, a América do Sul também apresenta um crescimento expressivo, com previsão de atingir 18 bilhões de dólares até 2030, segundo dados da Mordor Intelligence.

Essa tendência de expansão no mercado sul-americano reforça as oportunidades de inovação e fortalecimento da confeitaria brasileira.

Principais tendências na confeitaria 

No mercado de confeitaria, as tendências para 2025 refletem uma mudança no perfil do consumidor, que busca mais do que produtos saborosos: ele quer qualidade, conveniência e, muitas vezes, um toque de inovação.

Receitas artesanais com ingredientes diferenciados, benefícios funcionais e consumo prático despontam no setor, atendendo jovens e adultos que buscam indulgência com valor agregado, além das crianças.

Além disso, a preocupação com embalagens sustentáveis ​​e o consumo consciente ganha força, influenciando as escolhas dos consumidores e estimulando o surgimento de marcas comprometidas com práticas responsáveis.

Confira 4 tendências que vão movimentar 2025:

1. Confeitaria saudável e “de verdade”

A redução do consumo de alimentos industrializados está impulsionando a compra de itens frescos, orgânicos e de produtores locais. Tendência decorrente do maior acesso à informação e da busca por um estilo de vida saudável.

Como resultado, as sobremesas saudáveis, menos processadas, com adoçantes naturais e até mesmo veganas vão se destacar com força crescente nas confeitarias.

Ainda, a adição de legumes e ingredientes naturais aos doces são ótimas opções para dar mais textura e sabor à sobremesa.

Para Marina Zinn, da Confeitaria da Luana Davidsohn, os doces veganos são uma grande tendência, assim como as fotos de comida, o que abre espaço para sobremesas com grande apelo visual, com muita calda ou creme. “Doces sem açúcar de cana ou com açúcar de fontes alternativas, como açúcar de coco, e doces utilizando leites vegetais”.

2. Simplicidade e customização 

A simplicidade está chegando com força ao setor de food service e, no mercado de confeitaria, não poderia ser diferente.

Será cada vez mais comum que os estabelecimentos reduzam o cardápio e foquem naquilo que fazem de melhor de acordo com a sazonalidade.

Aqui, porções menores ou pensadas na possibilidade de dividir com alguém também chamam a atenção do consumidor.

Afinal, com a crise econômica, essa costuma ser uma excelente opção para continuar comendo bem, mas a valores mais acessíveis.

O grande segredo para abraçar essa tendência está em entender o que o seu consumidor mais aprecia e focar na qualidade deste item. E, para trazer novidades, incluir produtos especiais e sazonais ao longo do ano.

3. Grab & Go

Com o crescimento da alimentação em trânsito, produtos que permitam ao cliente o consumo em movimento têm mais espaço para crescer.

Neste sentido, os deliveries e as embalagens que permitem refeições rápidas e em movimento atendem a demanda da falta de tempo.

Essa tendência ainda pode e deve vir acompanhada das refeições saudáveis, oferecendo opções leves e saborosas, mas que preservem as características dos alimentos e o seu frescor.

É por isso, inclusive, que os avanços na área de embalagem são tão importantes, uma vez que permitem ampliar as possibilidades no setor.

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4. Qualidade em primeiro lugar 

Todas as tendências que vimos acima chamam a atenção para um estilo de vida em que a qualidade importa mais do que a quantidade. E, com certeza, essa tendência será notada também na confeitaria.

Neste sentido, os ingredientes de alta qualidade serão priorizados, ao invés de receitas com várias etapas. Com isso, os bolos, muffins e pães vão falar por si mesmos, priorizando o sabor e a textura que podem ser obtidos com ingredientes de alta qualidade.

Deliciosos muffins de mirtilo frescos, com cobertura crocante, dispostos sobre uma tábua de madeira, perfeitos para um lanche saudável e saboroso.

Oportunidades de expansão

O mercado de confeitaria no Brasil oferece diversas oportunidades de expansão, à medida que os consumidores buscam opções inovadoras e adaptadas às suas necessidades de saúde, praticidade e sustentabilidade.

1. Dark kitchens

As dark kitchens, ou “cozinhas fantasma”, representam uma oportunidade para empresas de confeitaria que desejam expandir as operações sem assumir os custos do desenvolvimento e da manutenção de um estabelecimento físico. 

Esses espaços dedicados exclusivamente ao preparo de alimentos para entrega ganham popularidade à medida que o delivery avança, permitindo que confeiteiros e marcas se concentrem na produção e na entrega rápida. De acordo com uma pesquisa da Kantar, brasileiros pedem delivery buscando sabor (42%) e conveniência (42%).

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2. Confeitaria fitness

A confeitaria fité uma tendência em ascensão, já que muitos consumidores estão buscando alternativas mais saudáveis.

Produtos como bolos, tortas e salgadinhos com menos açúcares, mais fibras e ingredientes funcionais estão ganhando destaque, principalmente entre aqueles que buscam manter uma alimentação equilibrada sem deixar de lado o prazer de um doce. 

3. Confeitaria vegana

A confeitaria vegana é outra área promissora, impulsionada pelo aumento do número de consumidores que adotam dietas plant-based por motivos éticos, ambientais ou de saúde. 

Com a preferência por produtos livres de ingredientes de origem animal, a confeitaria vegana oferece bolos, doces e salgadinhos que agradam não apenas aos veganos, mas também àqueles que buscam alternativas mais sustentáveis ​​e inclusivas.

Um bolo vegano sendo servido, com um marcador em forma de nuvem indicando 'VEGAN'. Ao fundo, pães e doces complementam a cena.

Desafios atuais 

Embora o mercado de confeitaria no Brasil apresente diversas oportunidades de crescimento, também há desafios importantes que empresas precisam enfrentar para se manterem competitivas e relevantes. Confira a seguir:

Experiência de consumo

Oferecer uma experiência de consumodiferenciada se tornou essencial para fidelizar clientes.

Os consumidores não buscam apenas produtos de qualidade, mas também uma experiência completa, que também considera a facilidade no pedido, a embalagem e até a entrega. 

A personalização, a inovação nos sabores e o atendimento são fundamentais para criar um vínculo com o público, que, além de buscar indulgência, também valoriza a conveniência e a exclusividade.

Investir em novos formatos de consumo, como lanches sob demanda e opções para diferentes dietas, pode garantir o destaque nesse cenário.

Concorrência e diferenciação no mercado 

A concorrência no setor de confeitaria é intensa, com marcas tradicionais e novas startups disputando a atenção dos consumidores.

Marcas que oferecem produtos inovadores, com ingredientes diferenciados, embalagens sustentáveis ​​e foco em bem-estar ganham destaque, mas é preciso inovar continuamentepara não perder o interesse do público. 

Investir em pesquisa de mercado para entender profundamente as preferências de seus consumidores é o caminho mais seguro para oferecer soluções que atendam às necessidades específicas de cada nicho, como uma confeitaria fit ou vegana.

Sazonalidade 

A sazonalidade também é um grande desafio no setor de confeitaria, em que as vendas flutuam conforme datas comemorativas. E

mbora eventos como Páscoa, Natal e Dia das Mães gerem picos de demanda, empresas precisam desenvolver estratégias para manter o interesse do consumidor durante os períodos de baixa. 

A diversificação de produtos e o lançamento de novidades que agregam valor ao longo de todo o ano ajudam a equilibrar essas flutuações.

Aproveitar o crescente mercado de entregas rápidas e colocar em prática estratégias de marketing digital para aumentar o alcance da marca são formas de manter a constância nas vendas.

Como inovar na confeitaria para 2025 e além?

As marcas podem apostar em produtos que combinam sabores populares com ingredientes mais saudáveis. 

De acordo com o relatório da Mordor Intelligence, representando 81,72% do mercado de doces, o chocolate é considerado por muitos como uma recompensa, um snack de valor afetivo.

Variações com menos açúcares e ingredientes nutritivos, como frutas e oleaginosas, podem impactar quem não abre mão do doce, mas também aqueles que buscam benefícios à saúde.

Além disso, fortalecer o canal online é uma estratégia eficaz para ampliar o alcance dos consumidores e garantir maior conveniência. 

O crescimento das compras digitais, impulsionado pela alta penetração da internet no Brasil (99% em julho de 2023), revela uma oportunidade para confeiteiros e marcas se destacarem nas vendas online. 

Oferecer confeitos com opções de entrega rápida e acesso facilitado pelo e-commerce é a melhor forma de atender à preferência dos consumidores.

O setor de confeitaria no Brasil apresenta oportunidades promissoras para os próximos anos, especialmente para empresas que adotam inovações em produtos e canais de venda.

A forte preferência dos consumidores por chocolates, aliada ao crescimento de produtos funcionais e personalizados, indica que há espaço para diversificar e criar snacks que unem sabor a benefícios nutricionais. 

Ao investir em ingredientes diferenciados e opções mais saudáveis, marcas podem se destacar, atraindo consumidores para novas experiências.

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