Saudabilidade e padronização impulsionam inovações na cadeia da carne

A indústria de ingredientes alimentícios tem investido cada vez mais em soluções que aliam saudabilidade, sabor e maior durabilidade dos produtos, contribuindo para a redução do desperdício de alimentos. Essa foi uma das principais observações da chef de cozinha Manoela Lebrón durante sua participação na Vitrine da Carne, espaço dedicado à troca de conhecimento e demonstrações gastronômicas na TecnoCarne, realizada simultaneamente à Fispal Tecnologia, no São Paulo Expo.

“Tenho visto, com satisfação, a preocupação dos fabricantes em desenvolver ingredientes mais saudáveis, capazes de aumentar a vida útil dos alimentos, reduzir desperdícios e, ao mesmo tempo, preservar sabor e apresentação dos pratos”, afirmou a chef, que utilizou o Selfmax, ingrediente para marinadas produzido pela New Max.

Natural de Uberaba (MG) e reconhecida nacionalmente por sua participação na terceira temporada do MasterChef Profissionais, em 2018, Manoela atualmente comanda a Casa Marinada, empreendimento voltado à culinária artesanal.

Para ela, o setor tem demonstrado uma visão mais consciente e alinhada às demandas dos consumidores. “Percebo um movimento crescente em direção à sustentabilidade e à saúde, refletindo uma preocupação maior com a qualidade dos alimentos e o bem-estar do consumidor”, destacou.

Também participante da Vitrine da Carne, o consultor empresarial especializado em cortes bovinos Marcelo Bolinha ressaltou a importância da padronização dos cortes para atender às exigências do mercado brasileiro.

“A preocupação com a padronização dos cortes envolve garantir qualidade visual, maciez e rendimento. Para isso, é fundamental realizar os cortes no sentido correto das fibras, padronizar os processos de desossa e trabalhar com lotes de origem controlada”, explicou.

Segundo Bolinha, a padronização também traz ganhos operacionais e comerciais. “Ela facilita a precificação, melhora a apresentação dos produtos nas gôndolas e contribui para a redução de desperdícios durante o preparo”, concluiu.