Tradicional atração da Fispal Food Service, a Oficina da Pizza traz uma pizzaria exclusiva para o pavilhão durante os 4 dias de feira. Nesta edição, o projeto tem um foco especial no protagonismo das mulheres, apresentado diversas técnicas para a produção de diferentes estilos de pizza. Em média, serão servidas 520 pizzas por dia.
Com curadoria do CTP (Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas), a Oficina da Pizza por Elas conta com a presença de talentosas pizzaiolas e chefs como convidadas especiais para apresentar o tema desse ano: “Cardápios alternativos: utilizando a criatividade para evitar desperdícios”.
“As mulheres têm contribuído para a diversidade da culinária, trazendo muita criatividade nas influências de diferentes culturas e ingredientes regionais. Aqui, elas compartilham seu conhecimento e histórias”, afirma Sr. Pizza, Ronaldo Ayres do CTP.
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Novidade em sabor
As chefs Alessandra Rocha e Mariana Soncin, da Pizzeria Di Limone, apresentaram um novo sabor durante a Fispal. A pizza Tropeira leva molho de tomate, requeijão, a linguiça toscana, milho e pimentão amarelo, temperada com vinagrete de pimenta biquinho, cebola roxa e coentro, e coberta com muçarela e queijo coalho. “Foi uma pizza que surpreendeu bastante, porque foi uma criação 100% nossa e teve uma super aceitação, mesmo o coentro sendo polêmico”, disseram as chefs.
Elas abriram as portas há 9 meses, com a ideia de seus maridos tocarem o empreendimento, porém eles foram recolocados no mercado e a missão ficou para as mulheres. “A gente fala que foi um golpe, mas somos mulheres e não desistimos nunca”, brinca Alessandra. “Acabou que nós que somos as pizzaioloas, fazemos as compras, administramos o negócio. Fizemos o curso no CTP, que nos deu a maturidade que faltava para a gente realmente ter uma pizzaria, e até hoje eles nos ajudam muito”.
Porcionamento de ingredientes
Um processo que garante o sucesso financeiro da Pizzeria Di Limone, localizada no bairro do Limão, em São Paulo (SP), é o porcionamento dos ingredientes. “Nós trabalhamos com tudo proporcionado para meia pizza. Nós fazemos esse processo diariamente, seguindo a ficha técnica e separando os ingredientes em saquinhos”, conta Mariana.
Isso garante a padronização das pizzas e evita desperdício. “Hoje temos desperdício zero na pizzaria. Não tem muita margem para erro, temos que economizar. A Alessandra faz compras diariamente dos produtos mais perecíveis, compra conforme a necessidade, então é tudo fresco e não tem desperdício.”
Além disso, o porcionamento ajuda na segurança alimentar. “Os nossos produtos não ficam expostos lá a noite toda, com variação de temperatura, fica tudo guardado na geladeira e a gente vai pegando só o que vai usar”, afirma Alessandra.
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Cultura organizacional
Para tocar um negócio saudável, as chefs Alessandra e Mariana afirmam que é preciso ter respeito acima de tudo. “Respeitar com o que você trabalha, com quem você trabalha, quem você está servindo, apoiar e receber o apoio das pessoas. Nós somos mães, nós somos esposas, nós somos mulheres. Hoje podemos confiar na nossa equipe, nas mulheres que trabalham com a gente. Nada disso seria possível sem elas.”
A equipe da Pizzeria Di Limone é formada por mulheres acima de 45 anos, e todas foram contratadas sem experiência. “Não ter experiência fez com que a gente conseguisse treiná-las como a gente trabalha, então mesmo que a gente não esteja, a pizza vai sair igual, seja terça, seja sábado. Além disso, agora elas têm uma nova profissão. Elas compraram o nosso sonho e, no final, vira o sonho de todo mundo. Eu acho que é isso que dá certo”.
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Comendadora chef divulga primeira pizzaria Down do mundo
No segundo dia de evento, o espaço recebeu a premiada comendadora e chef pizzaiola Erilene Monteiro, profissional formada na Itália e que é reconhecida como a única mulher no Brasil que possui o título de pizzaiola com a mais alta formação. Erilene também é idealizadora do Pizza Maker & Down, um concurso de pizzaiolos que conta com a participação de profissionais e alunos com Síndrome de Down.
Durante sua palestra, Erilene anunciou sua última novidade: a primeira pizzaria Down do mundo, que deve ser inaugurada em agosto, em Pernambuco. O projeto conta com o apoio do chef Isaías Soares.
“Começamos com dez meninos Down e hoje temos 40. É uma ampliação do projeto. É uma honra muito grande para mim estar aqui hoje falando sobre essa iniciativa. Além disso, fui a primeira mulher a trazer certificação internacional como chef pizzaiola para cá direto da Itália. E, graças a Deus, agora isso se ampliou e temos várias mulheres pizzaiolas”, conta Erilene.
Até sexta-feira, dia 14, outras chefs compartilharão seu conhecimento e histórias de sucesso, servindo de fonte de inspiração para outras profissionais, incentivando todo o setor a superar barreiras e promover a inclusão e a diversidade nos restaurantes. Um momento único para celebrar e valorizar o talento das mulheres na gastronomia.
