Redação TecnoCarne

Tecnologia
Cuidados para o descongelamento de carnes

De acordo com professora do curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança dos Alimentos do Senac EAD, Laís Mariano Zanin, todas as carnes devem ser descongeladas sempre em temperatura abaixo de 5°C, de acordo com a legislação sanitária. “O descongelamento de carnes nunca deve ocorrer em temperatura ambiente”, explica Laís. Ela ainda complementa: “Esta prática propicia condições favoráveis […]

Indústria A&B
Confira como armazenar carnes corretamente

Qual a temperatura ideal de armazenamento de carnes? Quais são os materiais necessários para um armazenamento adequado? Como deve ser feita a higienização e manutenção do local? Especialistas respondem à essas e outras dúvidas em vídeo sobre armazenamento correto de carnes. Vale lembrar que os alimentos devem ser armazenados em lugar seco, limpo, ventilado e […]
Artigos
3 tipos de fumaça para defumação: entenda diferenças, qual e quando usar

Os principais tipos de fumaça para defumação são a fumaça de lenha, que confere um sabor forte e marcante; a fumaça de carvão, que resulta em um sabor mais suave e uniforme; e a fumaça de madeira, que proporciona notas delicadas e frutadas, dependendo da madeira usada. Saiba mais.
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4 equipamentos obrigatórios para o processo da defumação

O sistema para a prática de defumação é bastante simples, necessitando de baixo investimento nas instalações e principalmente nos equipamentos. O equipamento utilizado para a defumação de produtos cárneos é o defumador. O especialista em embutidos e fundador da primeira escola de Charcutaria online do Brasil, Peterson Rebechi, explica que há alguns tipos de composição […]
Proteína Animal
Confira os 3 materiais mais baixados em agosto

“Boas práticas higiênicas sanitárias”, “Tendência do consumo de carne” e “ Avaliação de qualidade” foram os três materiais exclusivos mais baixados no canal digital da Tecnocarne durante o mês de agosto. Confira como evitar contaminações físicas, químicas ou biológicas de seus produtos: Números Departamento de Agricultura dos Estados Unidos indicam que em 2024 o Brasil […]
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Principais opções de fumaça para defumação de produtos cárneos

O processo de defumação é decorrente de três formas, como explica o especialista em embutidos e fundador da primeira escola de Charcutaria online do Brasil, Peterson Rebechi. “Há basicamente três opções de defumação de produtos cárneos: fumaça gerada pelo calor da queima de madeira, fumaça fria pela queima pobre de serragem e lascas e Fumaça Líquida”. […]