De acordo com professora do curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança dos Alimentos do Senac EAD, Laís Mariano Zanin, todas as carnes devem ser descongeladas sempre em temperatura abaixo de 5°C, de acordo com a legislação sanitária. “O descongelamento de carnes nunca deve ocorrer em temperatura ambiente”, explica Laís.
Ela ainda complementa: “Esta prática propicia condições favoráveis à multiplicação microbiana nos alimentos”.
O produto pode estragar se for descongelado da forma errada
A professora do Senac explica que se não forem respeitadas as temperaturas de descongelamento e às práticas para evitar a contaminação cruzada, a carne pode sofrer alterações a ponto de estragar e ainda, por conta da multiplicação dos microrganismos pode causar uma doença transmitida por alimentos.
Para evitar isso, a professora reforça a importância das dicas citadas anteriormente. Assim, ela explica que o descongelamento de carnes deverá estar baseado nas seguintes dicas:
- Garantir que o descongelamento ocorra sob refrigeração (com temperatura inferior a 5ºC);
- Nunca descongelar em temperatura ambiente, ou seja, em cima de bancadas, nas pias, ou em imersão em água; e
- Garantir que as carnes estejam embaladas ou em recipientes fechados quando colocadas nos equipamentos de refrigeração. “Essa medida evita que o gotejamento ou outros fatores provoquem a contaminação cruzada”, finaliza.
