Redação TecnoCarne

Tecnologia
Estrutura e equipamentos necessários para o resfriamento de carcaças

Para que o processo de resfriamento seja o mais eficaz possível, é fundamental que a indústria frigorífica disponha de todos os equipamentos necessários, como ressalta o especialista na área. “Para resfriar as carcaças de forma eficiente e segura, é necessário que a indústria disponha de um completo pacote de equipamentos e utilidades”, ressalta consultor de […]

ESG
Principais regras de saúde e segurança em frigoríficos

Várias são as diretrizes que devem ser observadas na concepção e manutenção de um frigorífico, assim como diversas normas sanitárias. Porém, nos últimos anos, as atividades nos frigoríficos chamaram atenção do Direito do Trabalho, que criou uma norma regulamentadora exclusiva para o setor, que é a NR 36, também conhecida como a norma de frigoríficos. Segundo […]
Novos Negócios
Confira as regras e legislações para produzir carnes exóticas no Brasil

Para que a carne exótica seja comercializada de forma regular há a necessidade de uma autorização para criação deste tipo de animal. Além disso, o criador deve solicitar a fiscalização junto ao IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis). Por fim, o abate tem que ser realizado em local específico, como […]
ESG
3 métodos de avaliação da cor de produtos cárneos

A avaliação da cor da carne é geralmente feita de duas formas. Métodos sensoriais – que são métodos subjetivos – e métodos que fazem uso de instrumentos, considerados objetivos. Os métodos sensoriais são realizados por uma equipe que irá realizar a análise das características sensoriais de um produto para um determinado fim, entre estas características […]
ESG
Garanta mais saúde e segurança aos trabalhadores dentro dos frigoríficos

De acordo com estimativas da OIT (Organização Internacional do Trabalho), estima-se que em todo o planeta, doenças relacionados ao trabalho, além de acidentes no mesmo ambiente matam, por ano, cerca de 2,3 milhões de trabalhadores. Na indústria alimentícia, que tem nos frigoríficos grandes representantes, os dados apontam que essas tristes ocorrências também são bastante elevadas, […]
Alimentos
Já pensou em começar a produzir carnes exóticas?

Há alguns anos o mercado das carnes exóticas vem despertando cada vez mais o interesse dos chefs, a curiosidade da clientela e consequentemente o desejo de criadores. Carnes como javali, faisão, jacaré, paca, avestruz, rã, dentre muitas outras, já são o ingrediente principal em diversos pratos. Prova disso é que hoje em dia é muito […]