Redação TecnoCarne

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3 tipos de fumaça para defumação: entenda diferenças, qual e quando usar

Os principais tipos de fumaça para defumação são a fumaça de lenha, que confere um sabor forte e marcante; a fumaça de carvão, que resulta em um sabor mais suave e uniforme; e a fumaça de madeira, que proporciona notas delicadas e frutadas, dependendo da madeira usada. Saiba mais.

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Defume carnes corretamente seguindo esses passos!

A defumação é um processo culinário que envolve a aplicação de fumaça a alimentos, visando prolongar sua vida útil e alterar seu aroma, sabor e aparência. O método pode ser aplicado em carnes, queijos e vegetais, e pode ser realizado a quente ou a frio. Saiba mais. Atualizado em 22 de Out, 2024 O uso […]
Tecnologia
Por que seguir todos processos de resfriamento de carcaças?

O resfriamento de carcaças representa um dos processos de maior importância para o processamento avícola. A sua principal finalidade é baixar rapidamente a temperatura das carcaças inibindo, desta forma, a proliferação de micro-organismos nelas presentes. Assim, assegura-se a inocuidade dos produtos e evita-se possíveis deteriorações. No Brasil, o resfriamento por imersão em água é o mais […]
Alimentos
Confira case do Mato Grosso na produção de proteína animal brasileira

O Mato Grosso é um estado do centro-oeste brasileiro com grande participação na produção de grãos. Mas suas características únicas também colocam o estado na liderança da produção de proteínas. Dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) indicam que o Mato Grosso produziu cerca de 1,28 milhão de toneladas de carne em 2017. […]
Alimentos
Geração de energia fotovoltaica pode ser revertida em créditos e economia

A geração de energia a partir de raios solares se dá de uma forma relativamente simples. O diretor comercial da AWR Solar, Athos Rios, explica que a usina solar fotovoltaica opera da seguinte forma: “Os painéis fotovoltaicos captam a luz do sol, transformando-a em corrente elétrica, então essa eletricidade gerada passa por um equipamento chamado […]
ESG
Principais regras de saúde e segurança em frigoríficos

Várias são as diretrizes que devem ser observadas na concepção e manutenção de um frigorífico, assim como diversas normas sanitárias. Porém, nos últimos anos, as atividades nos frigoríficos chamaram atenção do Direito do Trabalho, que criou uma norma regulamentadora exclusiva para o setor, que é a NR 36, também conhecida como a norma de frigoríficos. Segundo […]