Sorvetes
Delivery transforma o consumo de sorvete em experiência dentro de casa
Redação TecnoCarne
Redação
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AlimentosEscalda a ar: mais um passo na modernização da avicultura
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AlimentosAumente o tempo de prateleira de seus embutidos com a automatização de clipadoras
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ESGVocê sabe como funciona a insensibilização de aves com o uso de gás?
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ArtigosAbate humanitário: saiba o que é e por que deve priorizá-lo
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Artigos
Como corrigir erros da maturação de carnes?
Para garantir que cada um desses erros não afete a qualidade da carne maturada, é necessário que todo o processo seja aprimorado, tendo os erros identificados prontamente corrigidos. Segundo o chefe charcuterie e diretor na empresa Soft Meat Charcuterie, especializada em cursos de charcutaria, Ulisses Parra, a presença de fungos pode ser corrigida por meio […]
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Novos NegóciosPor que investir em equipamentos e capacitação para aproveitar a carcaça suína?
A principal tendência para a carcaça suína é a adoção de cortes menores e mais modernos. Porém, para conseguir isso, a zootecnista e supervisora administrativa na Ianni Agropecuária Andrea Cristina Ianni explica que é imprescindível dispor de bons equipamentos, além da constante capacitação dos colaboradores. “Facas e serras de qualidade superior são fundamentais para que […]
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ESGPor que você deve buscar facas bem fabricadas para sua produção de carnes?
A cutelaria é uma arte milenar de fabricar instrumentos de corte como espadas e principalmente facas. Essa paixão pela fabricação destes instrumentos ultrapassou séculos, mas mesmo assim representa uma profissão que requer muito talento e habilidade. Porém, muitas pessoas que pensam em produzir ou adquirir boas facas, ainda têm dúvidas sobre o que é uma […]
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ArtigosEvite esses três erros que podem acabar com sua produção de carne maturada!
A oferta da carne maturada vem crescendo de forma bastante rápida, principalmente em churrascarias mais especializadas e boutiques de carnes, que rapidamente vem crescendo e ganhando o gosto do consumidor brasileiro. Tecnicamente, a maturação de carnes é um processo natural em que as enzimas já presentes no animal atuam por mais tempo nas fibras, promovendo […]
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Novos NegóciosVeja como aproveitar toda a carcaça suína (e conheça tendências de corte)
Diz o mercado produtor de carne que “do boi nada se perde, tudo se transforma”, mas essa frase pode facilmente ser adaptada para: “Do suíno nada se perde, tudo se transforma”. Assim, a carcaça suína pode ser totalmente aproveitada, atendendo às tendências relacionadas aos cortes mais modernos e adaptáveis aos desejos do mercado consumidor. A […]
