Food Service
Fispal Food Service terá ativações com chefs e executivos do setor
Redação TecnoCarne
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Novos NegóciosPor que investir em equipamentos e capacitação para aproveitar a carcaça suína?
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ESGPor que você deve buscar facas bem fabricadas para sua produção de carnes?
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Novos NegóciosVeja como aproveitar toda a carcaça suína (e conheça tendências de corte)
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ESGQuais os aspectos considerados para um bom aproveitamento da carcaça
O melhor aproveitamento de toda a carcaça bovina, que visa reduzir as falhas operacionais, vem sendo uma necessidade comum entre frigoríficos que já costumam ter margens bastante apertadas. Mas para conseguir esse melhor aproveitamento, alguns aspectos precisam ser considerados. O zootecnista e Consultor Técnico da PECBR – Soluções e Consultoria em Agronegócio, Caiki Calepso Fantini, explica que […]
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ArtigosPrincipais dicas para uma maturação eficiente
O chefe charcuterie e diretor na empresa Soft Meat Charcuterie, especializada em cursos de charcutaria no Brasil, Ulisses Parra, diz que a primeira dica é sempre utilizar uma carne de boa procedência, de preferência certificada, somente assim a maturação atingirá o grau de maciez e sabor esperados e desejados. Deve-se considerar também que a espécie […]
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ESGComo ter melhor aproveitamento dos cortes da carcaça bovina?
Quem faz supermercado ou vai ao açougue, certamente já parou em frente às gôndolas de carnes e ficou pensando: que corte bovino é esse? Para que serve cada tipo? Será que essa carne é mais macia que aquela? De fato, a carcaça bovina oferece uma variedade bem grande de cortes. Se você não é especialista […]
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ArtigosCarne Maturada: saiba como funciona esse processo
A carne maturada é um tipo de carne que passa por um processo controlado de amaciamento, armazenada em condições específicas de temperatura e umidade. Durante esse período, reações bioquímicas resultam numa carne com maior qualidade, mais macia com sabor intensificado. Saiba mais. Você quer oferecer uma carne extremamente macia e saborosa, textura tenra e sabores […]
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AlimentosPequenos piscicultores: Embrapa desenvolveu frigorífico móvel para processamento de peixes
Com 12 metros de comprimento e podendo ser transportado por uma carreta, o EMP (Entreposto Móvel de Pescado) foi desenvolvido pela Embrapa Pesca e Aquicultura e visa ajudar pequenos piscicultores a processarem peixes. De acordo com a líder do projeto que desenvolveu o equipamento, a pesquisadora da Embrapa, Patrícia Costa Mochiaro Soares Chicrala, o EMP […]
