Indústria A&B

Saiba o que esperar da rastreabilidade para proteínas de aves

Enquanto a rastreabilidade bovina e bubalina já é uma realidade, planeja-se o desenvolvimento de um plano para rastrear a cadeia de aves. Espera-se que sejam tratados desde a produção dos avós até os pintinhos de corte, granjeiro que criou o lote, ração e insumos utilizados até o frigorífico. Porém, diferentemente dos bovinos, a identificação dos […]

Como um grande sommelier compõe sua carta de vinho?

Falamos bastante, por aqui, a respeito da importância de um sommelier em um restaurante, supermercado ou empórios. Afinal de contas, o conhecimento desse tipo de profissional pode conferir muito mais qualidade às escolhas do consumidor.Entretanto, é de ponderar como os sommeliers compõem as suas cartas de vinho, não acha? Isso porque ele deve saber não […]
Como o sommelier pode valorizar seu passe profissional?

Profissão secular, de origem e pronúncia francesa, o sommelier é uma das figuras de maior impacto na arte de oferecer um bom vinho – seja em um empório, supermercado, restaurante entre outros estabelecimentos. Acontece que, como em qualquer outro ramo, existe uma questão que se acumula entre a expectativa profissional e a realidade do mercado: […]
Como montar uma casa de carne gourmet?

O sucesso econômico na produção e exportação de carnes no Brasil está intimamente ligado à tradição do consumo por sua própria população. Seja no bife do dia a dia ou o coraçãozinho no churrasco de domingo, a carne definitivamente faz parte da vida de praticamente todo brasileiro. Contudo, apesar das carnes ainda serem um dos […]
Vale a pena criar um vinho exclusivo para seu estabelecimento?

Exclusividade. Aí está uma palavra que tem conquistado o paladar do consumidor, ainda mais em uma época em que todos têm acesso a praticamente tudo. Ser diferente, portanto, nunca esteve tão em alta. E quem já percebeu isso – e tem aplicado com eficiência o conceito – foram centenas de bares e restaurantes brasileiros, empenhados na produção […]
Como usar e comercializar vinhos próximos de oxidar?

Não são raros os casos de enófilos que conservam seus rótulos favoritos por anos na adega em busca de uma complexidade no sabor, o que demanda paciência – principalmente – para que o ponto ideal seja atingido.Acontece que nem todo profissional que trabalha com a bebida sabe o suficiente a respeito do assunto e, no afã de […]
Como reter a mão de obra qualificada de um sommelier?

A inserção de vinho no restaurante não é mais uma aposta, mas uma decisão correta e que tem tudo para enriquecer a experiência gastronômica dos clientes. Entretanto, o desafio para o empreendedor está menos em selecionar bons rótulos, mas em reter um bom sommelier. Assim como em diversos setores de atuação, o sommelier também é […]