Tecnologia

Tripas naturais ou artificiais? Como escolher o envoltório para salsichas e linguiças sem erros

Desde a antiguidade, o homem vem utilizando diferentes tipos de envoltórios – popularmente conhecidos como “tripas” -, na busca incessante para conservar carnes por mais tempo e ter um produto com maior durabilidade, seja para o consumo durante as longas viagens da época ou para os períodos sem alimento devido ao intenso frio. Objetivando conservar as carnes decorrentes […]

Por que resfriar carcaças de aves por imersão em água?

O Brasil é um país com grande destaque mundial na produção avícola. Segundo relatório da ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal), no ano de 2016 produzimos 12,9 milhões de toneladas de carne de frango, exportando 4,384 milhões de toneladas. Tal exportação gerou um montante de US$ 6,848 milhões. E isso só foi conseguindo mediante muita tecnologia […]
Fispal Tecnologia apresenta tendências e novidades da indústria

Realizada no mais moderno pavilhão de São Paulo, a Fispal Tecnologia promete grandes atrações em sua 34ª edição, em 26 a 29 de junho de 2018. Totalmente voltada para a indústria de alimentos e bebidas, a Fispal Tecnologia é o maior e mais completo evento do setor da América Latina e palco de tendências e novidades do […]
Devo usar ozônio para higienizar carcaças?

Em frigoríficos, para eliminar contaminantes, toda carcaça precisa ser desinfetada e higienizada antes do seu pré-resfriamento. Para essa ação, muitos frigoríficos costumam utilizar tratamentos à base de cloros. Porém, apesar de eficiente, esta técnica vem sofrendo várias restrições em decorrência do perigo que o cloro pode causar à saúde humana. Por esta razão, as indústrias […]
Conheça os benefícios das bombonas

As bombonas são responsáveis pela “vida da prateleira” dos produtos alimentícios. São embalagens plásticas rígidas com a função de proteger e conservar os produtos evitando a sua contaminação por micro-organismos, como insetos, animais e metais. Segundo pesquisas americanas, a intoxicação alimentar aguda é responsável por gerar 76 milhões de episódios de doenças, 325 mil hospitalizações […]
Como usar antioxidantes no processamento da carne?

Qualquer antioxidante deve ser utilizado seguindo a legislação brasileira vigente, onde os limites máximos são estabelecidos para cada um deles. A médica veterinária e doutora em Engenharia de Alimentos pela FZEA/USP (Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo), Rafaella de Paula Paseto Fernandes, explica que esses compostos estão disponíveis em forma […]
Empilhadeira elétrica traz vantagens logísticas e econômicas

Hoje em dia, o uso de empilhadeiras é algo bastante comum em boa parte das empresas, independentemente do seu porte ou segmento. Até há pouco tempo, as empilhadeiras a combustão eram a principal solução para a movimentação de materiais. No entanto, a versão elétrica tem se tornado uma tendência em virtude do fator ambiental (entre […]