A carne embalada a vácuo garante vantagens como aumento da vida útil, manutenção da qualidade e do sabor, e mais segurança alimentar. Confira todos os seus diferenciais e melhores práticas para garantir a qualidade e segurança do produto final.
A carne embalada a vácuo possui inúmeros benefícios. Por isso, está se tornando cada vez mais popular entre açougues e consumidores. Este é um método que não apenas prolonga a vida útil do produto, mas também está diretamente ligado à preservação da sua qualidade e sabor.
Conheça suas principais vantagens e descubra dicas práticas para garantir a qualidade e segurança do produto final.
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Qual a diferença entre a carne embalada a vácuo e outros tipos de embalagens?
A principal diferença entre a carne embalada a vácuo e outros tipos de embalagens, como as tradicionais de plástico ou isopor, está na remoção do ar do interior da embalagem.
A partir da selagem a vácuo, processo no qual o máximo possível de oxigênio é retirado, cria-se um ambiente anaeróbico que retarda o crescimento de bactérias e outros microrganismos responsáveis pela deterioração da carne.
Mayka Pedrão, especialista em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina e pesquisadora da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, destaca em entrevista ao Portal Food Connection, que a embalagem a vácuo é interessante principalmente pelo processo tecnológico empregado.
“Quando você retira o oxigênio, primeira coisa que você faz é diminuir a probabilidade de crescimento e desenvolvimento microbiano, com exceção de alguns microorganismos anaeróbicos que podem ser controlados. Além disso, a embalagem a vácuo, pela sua própria densidade, é mais impermeável aos gases, fazendo com que você tenha uma troca menos efetiva entre o meio e o produto. Isso prolonga a vida de prateleira da carne”, comenta.
Outro detalhe é a cor da carne. Devido à ausência de oxigênio, peças podem ficar mais escuras – o que é totalmente normal. Em boas condições, resfriada de, no máximo, 4 °C, a carne embalada a vácuo pode ser consumida em até 60 dias.
Enquanto outras embalagens facilitam a entrada de oxigênio e, consequentemente, aceleram a deterioração da carne, a embalagem a vácuo cria um ambiente hermético.
Assim, retarda o crescimento de microorganismos e mantém o produto fresco por mais tempo. Isto é: a carne embalada a vácuo garante uma maior durabilidade ao produto.
9 vantagens da carne embalada a vácuo
A embalagem a vácuo revolucionou a forma como o produto é comercializado, uma vez que proporciona um alimento com mais qualidade, frescor e sabor por mais tempo. A seguir, conheça seus principais benefícios.
1. Mais sabor
A ausência de oxigênio evita a oxidação da mioglobina, proteína responsável pela cor vermelha e pelo sabor característico da carne. Com isso, seu sabor natural é preservado por mais tempo.
Esse processo de conservação é especialmente importante para cortes mais nobres, quando o sabor é um dos principais fatores de valorização.
2. Melhora e preservação da cor
O contato com o oxigênio faz com que a carne desenvolva uma cor marrom acinzentada. Muitas vezes, esta coloração é interpretada como um sinal de deterioração. Contudo, essa associação está errada.
O vácuo influencia a maturação, processo natural que faz a carne ficar mais macia e saborosa ao longo do tempo.
Conforme o passar dos dias, a ação das enzimas endógenas e exógenas, junto a baixas temperaturas, forma a metamioglobina, substância que altera a coloração avermelhada.
Carnes maturadas são muito valorizadas e apreciadas pelos consumidores, apesar da mudança na cor.
3. Frescor por mais tempo
O frescor da carne é uma das principais preocupações dos consumidores e dos açougues. A inibição do crescimento microbiano garante que a carne mantenha sua textura, aroma e sabor frescos por mais tempo, mesmo sob refrigeração.
4. Garantia de textura suculenta
A suculência da carne é mantida porque a maturação controlada permite que as enzimas da carne se quebrem, liberando e retendo mais líquidos. Paralelamente, a embalagem a vácuo impede a perda de umidade, resultando em uma textura mais suculenta.
5. Inibição do crescimento de microorganismos
A retirada do oxigênio da embalagem impede o desenvolvimento de microorganismos aeróbicos que causam a deterioração da carne. Isso contribui para uma maior segurança microbiológica do produto e extensão do shelf life.
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6. Garantia de preservação dos nutrientes
A embalagem a vácuo ajuda a preservar os nutrientes da carne, evitando, além da oxidação, a degradação de vitaminas e minerais essenciais. Isso garante que o consumidor final receba um produto nutritivo e saudável.
7. Facilidade no armazenamento
A carne embalada a vácuo é prática para o armazenamento, podendo ser mantida na geladeira ou no freezer sem a necessidade de reembalar. Isso facilita o manejo durante toda a cadeia de produção.
8. Experiência de compra de qualidade
A aparência atrativa e a durabilidade da carne embalada a vácuo melhoram a experiência de compra dos consumidores, que encontram produtos de qualidade superior e mais duradouros nas prateleiras.
9. Aumento do shelf life
A vida útil da carne embalada a vácuo é significativamente maior, embora a extensão exata possa variar dependendo de vários fatores, incluindo o tipo de carne, as condições de armazenamento e o método específico de embalagem.
Estudos indicam que, em condições adequadas de armazenamento, a carne bovina resfriada embalada a vácuo pode ter uma vida útil na prateleira de até 120 dias.
Segundo Mayka Pedrão, “com a embalagem a vácuo, você pode estender a vida de prateleira desse produto, principalmente porque os processos de oxidação vão estar minimizados”, ressalta.
Quanto tempo dura a carne embalada a vácuo?
A carne embalada a vácuo pode durar até 120 dias quando mantida resfriada, sem sofrer alterações indesejáveis na qualidade. Esse método de embalagem mantém a carne segura, preservando suas propriedades nutricionais e sensoriais por um período prolongado.
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Quais carnes podem ser embaladas a vácuo?
Todos os tipos de carnes podem ser embaladas a vácuo, incluindo carne bovina, suína, aves e até mesmo pescados.
Como embalar a carne a vácuo para garantir a segurança e a qualidade do produto?
Existem etapas importantes que devem ser seguidas para que o processo seja feito corretamente.
Primeiro, é crucial que a embalagem seja adequada, utilizando assim sacos próprios para embalagem a vácuo, feitos de materiais como polietileno ou nylon. Materiais como polietileno ou nylon são resistentes o suficiente para suportar o vácuo e selar adequadamente, protegendo a carne contra a entrada de ar e possíveis contaminações.
Antes de embalar, é necessário que a carne esteja limpa, seca e livre de qualquer resíduo. Ao colocar a carne no saco, é preciso ter certeza de que não haja dobras ou rugas no plástico, pois isso pode comprometer a selagem e permitir a entrada de ar.
Após embalar a carne, o armazenamento precisa ser imediato em geladeira ou freezer, dependendo da necessidade de consumo.
Armazenamento e conservação
De acordo com, especialista em Ciência de Alimentos, Mayka Pedrão, a temperatura de armazenamento é ponto vital para a garantia de qualidade da carne.
“A cadeia do frio é um ponto sine qua non para a qualidade de carne. Uma temperatura baixa diminui as reações de degradação do próprio tecido, que são as oxidações proteicas e as oxidações lipídicas. Também há uma segurança microbiológica maior com temperaturas baixas. Então, quanto mais próximo da temperatura de congelamento, melhor”.
Segurança alimentar e higiene
Manter um ambiente de trabalho limpo e higienizado é o ponto inicial para garantir a segurança e a qualidade da carne.
A contaminação cruzada é um dos principais riscos durante o processo de embalagem, e pode ocorrer se as máquinas e superfícies de trabalho não forem adequadamente higienizadas.
Para evitar isso, é essencial seguir as boas práticas de higiene, como lavar as mãos regularmente, usar luvas descartáveis, limpar e desinfetar superfícies e máquinas.
Além da higiene, é importante seguir boas práticas de manipulação e armazenamento, que incluem:
- manter a carne refrigerada ou congelada até o momento da embalagem;
- evitar o contato entre carnes cruas e alimentos prontos para consumo;
- garantir que as embalagens estejam devidamente seladas e rotuladas;
- manter registros precisos de temperatura e tempo de armazenamento para garantir a rastreabilidade do produto.
Mayka Pedrão reforça que a cadeia do frio é essencial para a qualidade da carne durante o transporte, o armazenamento e a venda em frigoríficos, açougues e mercados.
Rotulagem e informações ao consumidor
Conforme estabelecido pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), a rotulagem de carne embalada a vácuo deve atender a uma série de requisitos obrigatórios para garantir a segurança e a transparência do produto. Esses requisitos geralmente incluem:
Denominação do produto e peso líquido
O nome do produto deve ser claro e descritivo, identificando o tipo específico de carne embalada. O peso líquido informa aos consumidores a quantidade de carne contida na embalagem, garantindo que recebam o que estão pagando.
Data de embalagem e prazo de validade
A data de embalagem é essencial para rastrear o histórico do produto e determinar sua frescura. Juntamente com o prazo de validade, que indica até quando o produto pode ser consumido com segurança, essas informações ajudam os consumidores a tomar decisões informadas sobre a compra e o consumo da carne.
Lista de ingredientes
Caso haja adição de qualquer ingrediente, como temperos ou conservantes, eles devem ser listados na embalagem para informar os consumidores sobre a composição do produto.
Identificação do lote
Um número que identifica o lote de produção é essencial para rastrear o histórico do produto em caso de necessidade.
Informações sobre o fabricante ou distribuidor
Deve incluir o nome ou razão social, endereço e CNPJ da empresa responsável pelo produto.
Além desses requisitos, podem existir outras regulamentações específicas de acordo com a legislação local ou acordos comerciais, como declaração de alérgenos, por exemplo.
Parâmetros adicionais para avaliação da qualidade da carne embalada a vácuo
Além das práticas mencionadas, é importante avaliar parâmetros como pH, atividade de água e a presença de microorganismos específicos. Esses fatores influenciam diretamente na qualidade e na vida útil da carne embalada a vácuo.
A carne embalada a vácuo oferece inúmeros benefícios para açougues e consumidores. Ela garante mais sabor, preservação da cor, favorece o desenvolvimento da maturação da carne, resultando em características sensoriais mais pronunciadas, como uma textura macia e sabor acentuado.
Ao seguir as práticas corretas de higiene e segurança alimentar, além de garantir uma rotulagem adequada, é possível oferecer um produto de alta qualidade e seguro para o consumidor final.
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