Os açougues sempre fizeram parte da vida dos brasileiros. Isso porque, vivendo em um dos países com o maior consumo de carne per capita do mundo, é difícil andar algumas quadras sem se deparar com um desses estabelecimentos.
Contudo, com a recessão econômica que o Brasil enfrenta desde o início de 2013, pesquisas apontam que o consumo de carne - principalmente a bovina - acumula queda de 20% na década . Segundo a Abrafrigo (Associação Brasileiro de Frigoríficos), isso gera consequências que vão muito além da menor lucratividade dos comerciantes, mas desencadeia uma série de outros problemas como demissões em massas e falências.
Por mais que o cenário não seja positivo, é importante discutirmos algumas medidas para controlar a situação. Sendo assim, neste texto vamos focar numa solução que pode ser tomada pelos próprios donos e gestores dos açougues: o investimento em tecnologias e equipamentos.
Como ressalta o zootecnista Paulo Rossi Júnior, coordenador do Laboratório de Pesquisas em Bovinocultura (LapBov) da UFPR (Universidade Federal do Paraná):
“A crise econômica é uma realidade, mas é preciso que a cadeia inteira se organize para sair dela, principalmente o varejo”.
Como os equipamentos podem ajudar os açougues a sair da crise?
Desossar, cortar e refilar carnes em açougues e frigoríficos são funções que, geralmente, demandam recursos valiosos como mão de obra especializada e tempo de trabalho. O objetivo ao se investir em tecnologias e equipamentos modernos é justamente reduzir o uso desses recursos.
Com os equipamentos certos - os quais iremos listar mais à frente - é possível levar muito mais eficiência e praticidade aos açougues, além de:
- Reduzir custos com mão de obra;
- Reduzir tempo de operação;
- Reduzir desperdício de alimentos e insumos;
- Aumentar a produtividade dos funcionários;
- Aumentar a segurança dos funcionários;
- Aumentar a qualidade final do produto comercializado;
- Agregar valor mercadológico ao negócio como um todo.
Os equipamentos para açougues comercializados atualmente englobam praticamente todas as etapas de produção como processamento, armazenagem, exposição e refrigeração. Por isso, uma pergunta comum ao se decidir investir em equipamentos é “por qual equipamento devo começar?”.
Quais são os equipamentos que um açougue modelo precisa ter?
Devido à grande variedade de equipamentos para açougues disponível no mercado - em termos de marcas e funcionalidades - não é tão fácil afirmar quais são os equipamentos indispensáveis. Porém, iremos listar aqueles que têm apresentado maior custo-benefício aos açougues de todo o Brasil.
1. Modelador de hambúrguer
Os hambúrgueres já caíram no gosto dos brasileiros e contar com um equipamento modelador pode ser uma excelente maneira de aumentar a variedade de ofertas em seu açougue e agregar valor aos seus produtos.
Essa ferramenta pode modelar hambúrgueres a partir de qualquer tipo de carne, o que permite o processamento daquelas mais difíceis de serem vendidas ou mesmo mistura de sobras de cortes.
2. Amaciador de inox para carnes
Em muitos açougues brasileiros ainda é comum o açougueiro bater na carne para amaciá-la, geralmente a pedido do cliente. Além de ser improdutiva, tal prática pode ser perigosa e passar uma impressão de amadorismo ao consumidor.
O amaciador de carnes resolve essa questão. Para ter um custo-benefício ainda melhor, o ideal é que ele seja de aço inox, devido a sua maior facilidade de higienização e durabilidade.
3. Extrator de suco
Quem vive ou já viveu o dia a dia de açougues de médio porte sabe o quanto é complicado recolher, limpar e descartar todo o suco gerado durante o processamento das carnes.
O extrator de suco torna o processo automático, evita a sujeira e, consequentemente, aumenta a produtividade dos funcionários, que poderão focar em outras funções ao invés de coletar o suco da carne.
4. Cortador automático de frios
Basicamente, contar com um cortador automático de frios permite que a produção no açougue seja mais rápida e, consequentemente, ele possa escalar seus negócios e crescer economicamente.
Pode parecer simples, mas imagine precisar contratar funcionários ou deixar o cliente esperando sempre que for necessário cortar uma quantidade maior de frios?
5. Lavador de louça
Lavar os equipamentos e utensílios menores utilizados em açougues é uma daquelas tarefas que, apesar de não estar relacionada diretamente com o produto final em si, é de extrema importância.
Isso porque equipamentos e utensílios sujos significam contaminação das carnes, que por sua vez significa queda na qualidade do produto, risco alimentar e eventuais penalizações da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).
6. Utensílios menores
Por mais que o açougue seja automatizado e conte com os equipamentos mais modernos do mercado, sempre será necessário também possuir aqueles utensílios menores como facas, bandejas, mesas e suportes.
Não existe muito segredo aqui: quanto maior a qualidade desses utensílios, maior será a segurança, produtividade e qualidade do açougueiro. Por isso, procure escolher marcas renomadas e preferencialmente fabricadas com aço inoxidável, uma vez que este material possui maior vida útil e facilidade de limpeza.
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