ESG

Sala limpa ou ambiente molhado: qual mais indicado ao seu frigorífico?

Também conhecida como “Clean room”, a sala limpa representa um termo técnico designado a ambientes utilizados para testes, procedimentos e manufatura de produtos onde a contaminação por partículas presentes no ar interfere no resultado final. O termo sala limpa está presente em uma diversidade bem grande de empresas (alimentos, remédios e até tecnologia). Porém, em […]

Mudança de temperatura e 4 erros no uso de balcões refrigerados

Para manter as temperaturas correta dos balcões de produtos congelados e resfriados, o professor da Escola Senai Oscar Rodrigues Alves (SP), Marcos Gregório da Silva. diz ser necessário tomar alguns cuidados que se iniciam já na concepção do layout do mesmo. Segundo o professor, esse layout deve ser concebido para evitar condições inadequadas como: Presença de luz […]
Como manter a máxima sanidade das carnes produzidas no Brasil

Há anos o Brasil vem sendo reconhecido como um grande produtor de carne. Porém, alguns casos recentes colocaram em xeque a qualidade da pecuária brasileira. Entre estes casos, pode-se citar a da tão falada “carne fraca” e os embargos norte-americanos à carne bovina brasileira decorrentes abcessos nas carcaças decorrentes de erros na vacinação de aftosa. […]
Tudo que você precisa saber para não errar na fabricação de embutidos

Com a valorização da gastronomia, agregada a maior renda do brasileiro, fez com que os consumidores buscassem novas opções em embutidos. Assim, nos últimos anos, linguiças, salames, salaminhos, mortadelas, paios, salsichas, salsichões, presuntos e apresuntados ganharam espaço na aceitação do consumidor. Independente do embutido a ser produzido, as boas práticas são ações que devem sempre estar presentes […]
6 passos para proteger seus funcionários de vazamentos de amônia

Frigoríficos são tipos de indústrias que necessitam de grandes ambientes refrigerados, destinados à conservação de carnes e para promover uma eficiente refrigeração, os frigoríficos costumam usar a amônia. Esse elemento químico é um dos mais utilizados devido ao seu custo-benefício mais reduzido. Possui também uma propriedade físico-química que gera elevado calor de vaporização, por isso […]
Controle de frio te ajuda a reduzir perecibilidade de pescados

Pescados são umas das fontes mais ricas em proteína na alimentação humana, sendo também um alimento saudável do ponto de vista nutritivo, bastante indicado por nutricionistas. Apesar da elevada importância nutricional, o pescado está entre os alimentos de origem animal com maior probabilidade de deterioração, tendo menor vida de prateleira quando comparado à outras carnes. Em […]
Evite esses 8 erros ao utilizar EPIs no varejo de carnes

O representante da Prometal EPIs, André Britto, e o representante do ISC (Instituto Santa Catarina), Genésio Ferreira, concordam que os equívocos em relação a utilização de EPIs costumam ser muitos. Os oito mais frequentemente percebidos são: Não conhecer a função de cada EPI; Não saber os riscos presentes no ambiente de trabalho; Adquirir equipamentos sem Certificado […]