ESG

Você sabe como realmente identificar uma boa carcaça?

Uma pergunta que todo pecuarista costuma fazer é: Como saberei identificar a melhor carcaça entre meus animais enviados ao frigorífico? De acordo com a professora do curso de Zootecnia da UEL (Universidade Estadual de Londrina), Ana Maria Bridi, a classificação e tipificação de carcaças servem para direcionar as carcaças, de acordo com a qualidade, para […]

Evite contaminação de alimentos em açougues seguindo esses 12 passos

Rafaella de Paula Paseto Fernandes, Médica Veterinária e Doutora em Engenharia de Alimentos pela FZEA/USP (Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo) indica que todos os procedimentos a serem realizados nos estabelecimentos devem estar sempre de acordo com as normas previstas pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e MAPA […]
Saiba quais são os principais tipos de contaminação em açougues

Confira quais são os tipos de contaminação em açougues, a fim de prevenir problemas com seus clientes e prejuízos financeiros em seu estabelecimento. Infelizmente, flagrantes relacionados à contaminação de alimentos neste tipo de estabelecimento ocorrem todos os dias e em todas as partes do País. A falta de conhecimento quanto às regras de boas práticas […]
Veja as principais deteriorações encontradas em carnes e produtos cárneos e como evitar problema

Carnes e produtos cárneos são produtos sensíveis e demandam cuidados. Um dos riscos encontrados nesses alimentos são as deteriorações – que podem ser alterações microbiológicas, químicas, físicas e sensoriais, e que acontecem simultaneamente. Entretanto, esses problemas podem ser evitados. Conversamos com a pesquisadora do Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos), Ana Lucia Correa Lemos, sobre o […]
Qual o papel dos profissionais do setor para ajudar no combate aos mitos da carne?

A proteína animal é um dos mais importantes componentes da alimentação humana. No entanto, seu consumo e possíveis “malefícios” ainda causam muita polêmica. Isso porque somos cercados por muitas informações que raramente se baseiam em estudos científicos comprovadamente sérios, os tais mitos da carne. Há quem defenda o consumo de carne vermelha, indicando-a como a […]
Saiba como você pode desmistificar “perigos” da carne ao consumidor

Todos os atores responsáveis pelo setor de produção de carnes devem, antes de educar o consumidor, buscar ativamente as melhores informações sobre o produto trabalhado, especialmente nos assuntos mais sensíveis que costumam se transformar em mitos. Hoje, há uma facilidade muito grande para encontrar informações sobre qualquer assunto, basta acessar a internet que a informação […]
Você sabe quais são os três principais mitos sobre a carne em que o consumidor acredita?

A carne faz parte da dieta do ser-humano desde sempre, porém muitos não a consomem na quantidade ideal por medo dos supostos perigos que seu consumo pode causar; “Toda carne tem hormônio, causa câncer ou está cheia de resíduos tóxicos”, dizem… No entanto, muitos destes “perigos da carne” são mitos que podem colocar a perder todo […]