Conceito de frigorífico moderno indica um local onde se realiza uma série de operações controladas e devidamente monitoradas, que envolvem a recepção, descanso pré-abate, pendura, atordoamento, sangria, escaldagem, depenagem, retirada da cabeça e pés, evisceração, resfriamento e gotejamento das carcaças.
Planta moderna, mas não custosa
Desafio da modernização de frigoríficos não se restringe à falta de investimento, mas também à falta de educação dos proprietários. Além disso, por limitações de recursos e logística, a tecnologia demora mais a chegar nas cidades menores, com maior concentração de frigoríficos clandestinos.
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