Os interesses profissionais das novas gerações não estão na lista de trabalhar em ambientes quentes, exaustivos e de longa jornada, como é o de bares e restaurantes.
O setor de bares e restaurantes enfrenta um dos maiores desafios da atualidade: a escassez de mão de obra qualificada. No segundo semestre de 2024, com a alta nas temperaturas, o pagamento do 13º salário e as festas de fim de ano, muitos empresários planejam aumentar suas equipes. No entanto, essa perspectiva é freada pela dificuldade de encontrar profissionais capacitados.
Segundo dados da Abrasel, 29% dos empresários pretendem contratar novos funcionários até o final do ano, mas 89% relatam dificuldades em preencher essas vagas. A falta de qualificação e o desinteresse por cargos especializados, como sushiman, churrasqueiro e gerentes, são os principais obstáculos.
Principais causas da escassez de mão de obra
Confira cinco dos principais motivos da dificuldade em encontrar profissionais qualificados no food service:
1. Falta de liderança e gestão ineficiente
A ausência de liderança firme e eficiente faz a equipe perder o referencial dos objetivos e as responsabilidades, resultando em baixa produtividade e maior rotatividade.
2. Falta de treinamento e capacitação
A falta de treinamento impede que os funcionários aprimorem seu desempenho e cresçam profissionalmente, reduzindo a retenção de talentos.
3. Ambiente de trabalho tóxico
Pressão excessiva e conflitos constantes geram estresse e baixa produtividade, afetando diretamente a experiência dos clientes.
4. Jornadas de trabalho exaustivas
Longas horas de trabalho em ambientes quentes e estressantes afastam muitos candidatos, prejudicando a atração de novos talentos.
5. Esgotamento mental e desgaste físico
O cansaço extremo e o estresse levam muitos trabalhadores a abandonarem suas funções ou entrarem em ciclos de afastamento por meio de atestados médicos.
A Importância da padronização de processos e fluxos de trabalho
Para superar essa escassez, é essencial garantir uma operação organizada. A padronização de processos é crucial para garantir eficiência e resultados consistentes.
A implementação de fluxos de trabalho claros e processos bem mapeados otimiza a produção, facilita o treinamento de novos colaboradores e garante que todos entendam suas responsabilidades. Um fluxo de trabalho eficiente organiza os processos diários, assegurando que todos saibam o que fazer, quando e como.
A importância da cultura organizacional
Além dos processos, a cultura organizacional é fundamental para garantir a consistência e o engajamento da equipe. Ela reflete os valores, crenças e práticas que orientam o comportamento de todos dentro da empresa.
No setor de bares e restaurantes, uma cultura organizacional forte melhora a motivação dos colaboradores, a qualidade do serviço e os resultados financeiros. Empresas com uma cultura sólida retêm talentos e garantem que os processos sejam seguidos de forma consistente.
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Soluções para atrair e reter talentos
Para atrair e reter talentos, uma operação bem estruturada, com processos e controles definidos, é essencial. Aqui está um passo a passo para implementar esses elementos de forma prática e eficaz, alinhando-os à missão da empresa:
Mapeie os processos operacionais
Documente todas as atividades, desde o atendimento até a gestão financeira, identificando responsáveis e resultados esperados.
Defina fluxos de trabalho claros
Crie fluxogramas que otimizem as tarefas e facilitem o treinamento dos colaboradores.
Estabeleça controles financeiros rigorosos
Use indicadores como DRE e CMV para monitorar custos e garantir que a operação tenha margem para investir em estratégias de retenção.
Engaje a equipe com a missão da empresa
A missão deve orientar as ações diárias. Quando a equipe entende seu papel no cumprimento da missão, o engajamento aumenta.
Exemplo: Se a missão da empresa é “entregar o pedido e o prato no menor tempo possível”, os funcionários devem entender que, embora a qualidade, a apresentação e a temperatura do prato sejam importantes, o foco principal é a rapidez. Isso significa que processos lentos, etapas desnecessárias e utensílios ou equipamentos que prejudicam a agilidade devem ser identificados pelos colaboradores e rapidamente reportados aos superiores para ajustes imediatos.
Comunicação e monitoramento contínuos
Reuniões regulares e feedbacks garantem que a equipe esteja alinhada com os processos e valores da empresa.
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Conclusão
A escassez de mão de obra qualificada no setor de bares e restaurantes é um desafio que pode ser superado com estratégias estruturadas. A padronização de processos, o fortalecimento da cultura organizacional e o uso de tecnologias inovadoras são passos essenciais.
Antes de implementar estratégias de bonificação ou retenção de talentos, é crucial garantir que a operação esteja organizada, com processos bem definidos, fluxos de trabalho eficientes e controles financeiros atualizados. A missão da empresa pode ser uma ferramenta poderosa para engajar a equipe, alinhando os colaboradores aos objetivos do negócio e garantindo um ambiente de trabalho motivador.
Ao integrar processos claros e engajar os colaboradores através da missão da empresa, os empresários não apenas melhoram a eficiência da operação, mas também criam um ambiente de trabalho que atrai e retém talentos. Isso garante que o negócio cresça de forma sustentável e lucrativa.
*Luis Fernando Nardi é fundador da Assertiva Food Service, referência em formatação de franquias e reestruturação de redes de alimentação. Com uma equipe multidisciplinar e atendimento presencial, entrega soluções que engajam equipes, estruturam operações e garantem resultados sólidos e sustentáveis. Nardi também é Embaixador da Fispal Food Service e Anuga Select Brazil, professor da Abrasel e palestrante nos principais congressos do setor.
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