Indústria A&B

Especialista ensina como o sommelier pode influenciar o cliente na hora da compra

Com 25 anos de carreira, 15 deles como diretor de restaurante e sommelier, José Carlos Santanita, diretor geral da Wine Senses (Centro de Formação e treinamento Sentidos do Vinho), afirma que “um dos maiores argumentos para um bom sommelier na hora da venda se chama cultura”. Para isso, o profissional do vinho precisa de estudo […]

Surpreenda seus clientes servindo espumantes na happy hour

Quando se fala em happy hour no Brasil, vem à mente a imagem tão querida pela maioria, de uma mesa de bar com petiscos gostosos e, claro, cerveja bem gelada. Por questões culturais, não se costuma relacionar esse momento ao consumo de vinhos ou de espumantes. Isso faz com que a ideia de uma happy […]
Tirado igual chope, café com nitrogênio começa a ser vendido no Brasil

Café servido em lata é realidade em alguns países. Porém tirado em torneiras, como chope, para ser consumido em copo de cerveja preta, igual ao da foto, poderia ser pura imaginação, não fossem empresas investindo na inovação. Uma cafeteria de Nova York (Estados Unidos) começou a infundir nitrogênio na receita composta por água filtrada e […]
12 passos simples para organizar um workshop de sucesso sobre vinhos

Dados de uma pesquisa realizada em 2014 pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) mostram que de cada dez restaurantes ou bares abertos no Brasil, metade fecha em dois anos. Quando considerado um período de cinco anos, essa proporção sobe para 70%. Isso torna a competição cada vez mais acirrada e pede estratégias de […]
Como cada estação influencia a indicação de vinho no restaurante

É notável a preferência do brasileiro pelo vinho durante os meses de frio, o que demonstra uma influência do clima no comportamento de consumidor. A natureza, aliás, vai além disso e interfere também na evolução e conservação da bebida, segundo Agilson Gavioli, docente de Vinhos do Senac-SP e diretor técnico da SBAV-SP (Sociedade Brasileira dos […]
Especialista ensina 6 táticas infalíveis de enogastronomia

Um dos desafios de produtores e entusiastas de vinhos é desburocratizar a bebida. Consequência disso é que a harmonização está se popularizando. Para não errar, é preciso saber que a combinação do vinho e pratos têm basicamente quatro bases: componentes, aromas, textura e peso, que ajudam a combinar por similaridade ou contraste. O presidente da […]
Café em cápsulas aumenta renda e gera valor agregado para produtores

Caso as expectativas da pesquisa da Euromonitor para a ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café) se confirmem, o mercado do segmento de café em cápsulas vai crescer 21% até 2019, representando um salto de faturamento dos atuais R$ 1 bilhão para R$ 2,9 bilhões. Dois fatores colaboram para isso: o café ser “uma bebida […]