A fibra alimentar, que antes era vista apenas com um componente básico da nutrição, transformou-se em uma das categorias mais dinâmicas e inovadoras da ciência dos alimentos. Durante a FiSA, maior feira de ingredientes da América Latina: Food ingredients South America –  que acontece até amanhã, no Sp Expo – especialistas destacam como as fibras estão sendo reposicionadas no mercado, impulsionadas pela crescente demanda por produtos que promovam a saúde digestiva e o bem-estar geral.

As inovações incluem o desenvolvimento de novas fontes de fibras, como as derivadas de ervilha, mandioca e chicória, além de combinações com outros ingredientes funcionais, como proteínas e prebióticos, para atender às necessidades de consumidores que buscam alimentos mais completos e funcionais.

As aplicações também se diversificaram, abrangendo desde snacks e bebidas até produtos indulgentes, como biscoitos e sobremesas, que aliam saúde e prazer. A fibra, agora reconhecida como um poderoso aliado na promoção de benefícios como saciedade, saúde intestinal e controle glicêmico, está no centro das atenções, prometendo moldar o futuro da indústria alimentícia com soluções inovadoras e alinhadas às tendências globais de consumo.

A fibra volta ao centro das atenções na indústria

O tema ganhou tamanha relevância que foi destacado com uma rota exclusiva no primeiro dia da FISA, como parte da atração Innovation Tour, permitindo aos participantes explorar de forma direcionada as inovações e aplicações mais recentes relacionadas às fibras alimentares.

Segundo o guia de roteiro do Innovation Tour, Augusto Ichisato, engenheiro de alimentos e embaixador da FISA, o grande diferencial da FISA vai além das empresas, ingredientes e profissionais presentes: é o networking. Ele incentiva os participantes a aproveitarem a oportunidade do tour para interagir de forma espontânea e descontraída. “Se você trabalha com alimentos, você precisa estar nessa feira, porque aqui é onde os profissionais se encontram, onde podemos trocar experiências e nos conectar uns com os outros.”

Durante a caminhada pelos corredores os visitantes têm a oportunidade de conhecer de perto os produtos mais inovadores, entender os processos de desenvolvimento e aplicação de ingredientes e fazer degustações para entender melhor sobre os ingredientes.

Pesquisas, dados e experiências combinadas

O Innovation Tour é organizado em rotas temáticas, como proteínas, fibras e creatina, cuidadosamente estruturadas para atender às principais tendências e demandas do mercado. Antes de dar início à caminhada, os participantes se reúnem na arena Innovation Hub para assistir a uma palestra introdutória sobre o tema escolhido.

Para falar sobre as fibras estava presente a Christine Lopes, gerente da Innova Market Insights, que compartilhou com os visitantes os dados das últimas pesquisas realizadas. Segundo ela, 63% dos consumidores estão buscando incluir mais fibras em suas dietas, priorizando alimentos frescos, naturais e convenientes, como barras de cereais e snacks. Além disso, categorias inesperadas, como bebidas alcoólicas e carbonatadas, estão incorporando fibras, refletindo a inovação no setor. Ingredientes como fibra de chicória, milho e trigo estão entre os mais utilizados, enquanto novas opções, como fibra de ervilha e mandioca, ganham espaço.

“A combinação de fibras com proteínas tem se mostrado uma tendência forte, especialmente em produtos voltados para esportistas e consumidores que buscam saciedade e alto desempenho. E o conceito de simbióticos, que une probióticos e prebióticos, está ganhando força, oferecendo benefícios adicionais para a saúde digestiva”, afirma a especialista.

Ela explica ainda que a indústria também explora o papel da fibra em melhorar a textura e a experiência sensorial dos produtos, criando opções indulgentes e funcionais. “Com o crescimento de dietas baseadas em proteínas, a fibra surge como um complemento essencial, promovendo equilíbrio e inovação em alimentos e bebidas”, complementa.

Tour: Empresas, produtos e inovações com fibra

Confira os principais destaques e o que cada empresa trouxe para o evento:

A primeira parada do Innovation Tour foi no estande da IMCD, uma empresa especializada na distribuição, vendas e formulação de especialidades químicas e ingredientes. No local, os visitantes tiveram a oportunidade de conhecer inovações como bebidas alcoólicas enriquecidas com fibras e proteínas, snacks de batata com alto teor de fibras e, especialmente, produtos voltados para o público vegano, como maionese feita com fibra cítrica extraída da casca da laranja, que destacam o uso criativo de ingredientes funcionais.

Em seguida, o tour fez uma parada no estande da Caldic, distribuidora de ingredientes, que apresentou uma série de opções inovadoras voltadas para bebidas, suplementos e snacks. A empresa destacou produtos que combinam funcionalidade e praticidade, atendendo às demandas do mercado por soluções saudáveis e convenientes.

Entre os destaques, estavam:

  • Colágeno em pó para consumo direto, com 2,5 g de colágeno em sticks práticos.
  • Creatina efervescente, que dissolve diretamente na boca, com sabor de laranja cremosa e adoçado com stevia.
  • Água gasificada funcional, uma bebida enriquecida com fibra, colágeno e magnésio citrato malato, promovendo relaxamento e saúde digestiva.
  • Bebida à base de aveia, enriquecida com arginina para reduzir a fadiga, ômega-3 e um blend de adoçantes, com foco em funcionalidade e sabor equilibrado.

Além disso, a Caldic apresentou inovações em snacks e outros produtos:

Bebida Imune, um isotônico com glutamina, fibras e um premix de vitaminas e minerais, com sabor lichia, voltado para fortalecer a imunidade.

Gomas enriquecidas com ômega-3 e fibras, utilizando a tecnologia Simogel, que elimina o uso de amido no processo de fabricação.

Biscoito de polvilho funcional, enriquecido com colágeno, fibras e redução de sal, utilizando extrato de levedura.

Isotônico sabor abuticaba, contendo BCAA, arginina, água de coco e eletrólitos, adoçado com stevia.

Um pouco mais a frente, os visitantes chegaram a Concepta que trouxe inovações baseadas em ingredientes botânicos nacionais, com destaque para a proteína de gergelim, um produto clean label, rico em fibras (27%), com aplicações em waffles, cookies, pães, brownies e até pastas de gergelim. De acordo a empresa, a proteína é extraída do processo de fabricação do óleo de gergelim, garantindo uma produção sustentável e sem resíduos.

Além disso, apresentaram o extrato de baunilha, ideal para formulações com redução de açúcar e proteínas vegetais, ajudando a suavizar off-notes e arredondar o sabor, e corantes naturais, incluindo um corante azul extraído do jenipapo.

A parada seguinte foi na Maian que apresentou blends de fibras e proteínas, com foco em funcionalidade e inovação. Entre os destaques estão fibras insolúveis, incluindo celulose, maçã, cacau, trigo e aveia, com aplicações em geleias, brownies proteicos e pães sem glúten; farinha sem glúten, que proporciona maior maciez e performance em pães e bolos, além de ser naturalmente adoçada, permitindo substituição parcial ou total do açúcar; e produtos probióticos, com fibras que auxiliam na saúde intestinal e têm aplicações em diversos alimentos.

No corredor ao lado, a AD Foods, localizada em Imbituba, destacou sua linha de aditivos naturais e soluções clean label, incluindo vinagre vermelho e transparente, com ação antioxidante e controle de pH; massa madre, disponível em pó e líquida, para panificação e outros segmentos; desmoldantes alimentícios, livres de alergênicos, com ação na superfície de contato, sem necessidade de declaração em rótulo.

Eles trouxeram como destaque para a feira a pipoca com sabor de pequi, produto que valoriza o sabor brasileiro, com aplicações tanto em doces quanto em salgados e está atraindo a degustação dos visitantes.

Por sua vez, a Leviaça apresentou sua linha de pães inovadores, com destaque para pães sem conservantes, com shelf life de até 120 dias em temperatura ambiente, sem aditivos, gorduras ou açúcares, e uma linha suplementar de pães enriquecidos com fibras e proteínas, voltados para consumidores que buscam maior densidade nutricional.

Adiante, estava a Kalium, com 20 anos de mercado e dois anos atuando no segmento de ingredientes alimentícios, que apresentou uma paçoca com proteína de ervilha, enriquecida com amendoim, colágeno e tapioca, além de gelados desenvolvidos com estabilizantes, emulsificantes, açúcar, maltodextrina e dextrose, garantindo cremosidade e consistência.

A Capsugel (Lonsa), fabricante de cápsulas de gelatina e HPMC, apresentou cápsulas de gelatina e HPMC, soluções para o mercado farmacêutico e alimentício, com foco em estabilidade, velocidade de dissolução e compatibilidade com APIs (ingredientes farmacêuticos ativos), além de colágeno tipo 2 e L-Carnitina, ingredientes funcionais para suplementação.

César, representante de uma fábrica de produtos orgânicos no Rio Grande do Sul, conta que trouxeram para o evento sucos de uva e maçã (concentrados e integrais), produtos orgânicos em tambores e embalagens assépticas, vinagres e farinhas, incluindo farinha de semente e casca de uva, além de farinha de maçã, e extrato de casca de uva, em desenvolvimento para aplicações específicas no mercado de ingredientes.

A Nagase, empresa japonesa com quase 200 anos de história, apresentou probióticos, pós-bióticos e prebióticos, soluções aprovadas pela Anvisa para suplementação e alimentos, além da Fibrix, uma fibra prebiótica solúvel, derivada de amido de mandioca e milho, com aplicações em bebidas e alimentos.

Também trouxe a trehalose, um disacarídeo funcional utilizado em cookies para melhorar textura e sabor. A empresa destacou seu know-how em biotecnologia e fabricação de enzimas para o desenvolvimento de ingredientes funcionais. Como extensão, a Prinova, agora parte do grupo NAGA, apresentou o Hydro-Beef, uma alternativa proteica ao whey, com foco em blends de proteínas isoladas (ervilha, soja e feijão) para complementar perfis de aminoácidos e melhorar sabor e textura.

Segundo Augusto, a Brasnutri, Associação de Suplementos do Brasil, reforçou a importância de explorar alternativas ao whey, como blends proteicos, para atender às demandas do mercado de suplementos e alimentos funcionais.

Além das inovações apresentadas, a FISA destacou a importância do networking, incentivando os participantes a interagir diretamente com empresas e profissionais. A feira é um espaço para troca de experiências, desenvolvimento de parcerias e criação de novos negócios, consolidando-se como um ponto de encontro essencial para profissionais do setor alimentício.

O tour acontece todos os dias na arena Innovation Hub às 16h. Acompanhe a cobertura completa pelo Food Connection.