Ingredientes
Neurociência: como usar as emoções na indústria de alimentos
Redação TecnoCarne
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Novos NegóciosNovas fontes de energia geram economia para abatedouros, açougues e frigoríficos
Especialistas afirma que o Sistema Elétrico Brasileiro ainda tem muito o que avançar, porém algumas iniciativas já começam a surgir, como a geração distribuída, modelo em que o próprio consumidor pode produzir sua própria energia utilizando fontes como solar, biogás, biomassa, eólica, hidrelétrica. Novos desenhos de mercado para fazer mais com menos recursos e de […]
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AlimentosBlockchain no rastreio da carne já é realidade. Saiba mais!
Graças a Blockchain é possível chegar a um supermercado e ter a possibilidade de rastrear todo o “caminho” da carne disponível no seu celular, desde o local onde o animal foi criado, o tipo de alimentação, transporte e até armazenamento do produto. A tradução mais literal para o termo blockchain é “cadeia de blocos” que funciona […]
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AlimentosDesossa mecanizada X manual: prós e contras de cada processo
Em frigoríficos, a desossa de aves, geralmente manual, é uma etapa que despende de muita mão de obra, que deve ser sempre qualificada e eficiente. Mas isto vem sendo modificado gradualmente através da implantação da desossa mecanizada. Com o avanço tecnológico, o uso da desossa mecanizada vem ganhando em eficiência quando comparada a desossa manual, […]
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Tecnologia3 tipos de embalagens de proteínas que você precisa conhecer
Vários são os tipos de embalagens que podem ser utilizadas para o eficiente acondicionamento de proteínas cárneas, como exemplifica Sabine Rossi, gerente para desenvolvimento de mercado de Embalagens & Especialidades Plásticas da Dow no Brasil. “São diversas as tecnologias de embalagens destinadas ao acondicionamento de cada tipo de proteína, cada uma com sua forma de […]
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ESGVeja como manter a cor de carne temperada em casas de carnes
*O tema deste artigo foi sugerido por Fernando Ribeiro A tradicional escolha da carne bovina no balcão de uma casa de carnes é um hábito comum do consumidor brasileiro. A busca dele é sempre por aquela peça bem apresentável e de qualidade. Nesse sentido, a cor de carne costuma ser um dos pontos mais importantes […]
