O mercado global de sorvetes vive um momento de forte expansão. Segundo a Mordor Intelligence, o setor deve movimentar cerca de 135,60 bilhões de dólares até 2029, impulsionado pela busca por novos sabores, texturas e experiências de consumo.
Com crescimento anual médio estimado em 3,97%, a indústria vem transformando toda a cadeia produtiva do sorvete — da formulação e produção à distribuição e ao posicionamento no ponto de venda.
A seguir, conheça as principais tendências que estão moldando a indústria de sorvete, como inovação em sabores, novos perfis de consumo, avanços tecnológicos e crescimento dos sorvetes funcionais e plant-based.
Mercado de sorvetes no Brasil: dados e consumo
A indústria do sorvete no Brasil reflete a forte conexão do consumidor brasileiro com esse produto. Segundo levantamento da ABRASORVETE, o consumo de sorvetes no Brasil chega a 7,7 litros por pessoa ao ano, colocando o país entre os maiores mercados consumidores da América Latina.
Esse avanço acompanha o crescimento global do setor, impulsionado pela busca por novos sabores, produtos funcionais e formatos mais práticos para o consumo cotidiano. A inovação e a conveniência vêm se consolidando como dois dos principais motores de expansão da categoria.
O crescimento do delivery de sorvetes e gelados também ampliou a presença do sorvete na rotina dos consumidores, transformando conveniência e logística em fatores estratégicos para o setor.
Para empresas que já atuam ou pretendem investir nesse mercado, acompanhar os hábitos de consumo é essencial para alinhar portfólio, canais de venda e estratégias de crescimento.
Tendências de sorvetes em 2026
O setor de sorvetes segue em ritmo de expansão. Conforme levantamento da ABRASORVETE, a indústria encerrou 2025 com crescimento real estimado em 6,8% e projeta avanço de 16,3% no faturamento neste ano.
O cenário acompanha o fortalecimento de eventos como a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes 2026, que seguem concentrando lançamentos, tendências e soluções para food service e indústria alimentícia.
O investimento no setor também avançou:
- 86,4% das indústrias realizaram aportes em 2025, principalmente em máquinas, ampliação de fábricas e novas tecnologias.
- Mais de 1/4 das empresas trabalha com metas de crescimento superiores a 25%.
Neste ano, o foco passa a ser a eficiência inteligente. O consumidor busca conveniência, praticidade e experiências de consumo integradas à rotina.
Esse movimento impulsiona o uso de ingredientes plant-based, proteínas, fibras e vitaminas na formulação dos sorvetes, aumentando o valor agregado e a percepção de saudabilidade.
O sorvete em pote segue liderando a preferência nacional, enquanto categorias como picolés e sorvete soft ganham espaço nos pontos de venda e no delivery. Entre as prioridades estratégicas da indústria estão:
- o ajuste de custos e precificação,
- o reforço das ações de marketing,
- e a ampliação da capacidade produtiva.
Sabor manga com pimenta
Em 2026, o sorvete passa a ser percebido como uma experiência sensorial completa. O consumidor busca mais do que refrescância: quer textura, contraste e novidades a cada colherada.
Entre as apostas mais ousadas da temporada está a combinação de manga com pimenta, que explora o equilíbrio entre o doce tropical e o toque picante para criar sabores mais marcantes e inesperados.
Outra influência forte vem do fenômeno do “Chocolate de Dubai”, que popularizou recheios crocantes com ingredientes como pistache, kadaif, avelã e caramelo. Essa tendência reforça inclusões capazes de manter textura e crocância mesmo em temperaturas negativas.
Para a indústria, o diferencial competitivo passa pela capacidade de combinar bases cremosas com elementos de contraste sensorial, criando produtos com mais personalidade, percepção de valor e apelo de experiência.
Sorvete zero açúcar
A demanda por sorvetes sem açúcar cresce no Brasil. Ideal para quem busca reduzir o consumo de açúcar sem abrir mão do sabor, a tendência conquista cada vez mais espaço nas prateleiras e cardápios.
A indústria alcançou um novo patamar: saímos da era do “produto de dieta” para entrar na fase do sabor pleno e da experiência premium. O avanço acompanha o fortalecimento do mercado B2B no setor sorveteiro, que impulsiona tecnologia e desenvolvimento de novas linhas funcionais.
As opções funcionais, sem lactose e sem glúten deixaram de ser um nicho e passaram a ocupar posição estratégica no portfólio das marcas que desejam crescer e acompanhar as novas demandas do consumidor.
Além de atender pessoas com restrições alimentares, os sorvetes sem açúcar também conquistam consumidores que buscam uma alimentação mais equilibrada e consciente — reflexo direto da evolução da cadeia produtiva do sorvete, dos investimentos em pesquisa e da crescente atenção ao controle de qualidade.
Sorvete proteico
O sorvete proteico une nutrição e indulgência em um único produto. Rico em proteínas e com forte apelo funcional, o alimento conquista tanto quem pratica atividades físicas quanto consumidores que buscam opções mais nutritivas para o dia a dia.
O grande desafio atual da indústria é desenvolver formulações com altos níveis de proteína sem comprometer a cremosidade, a textura e o sabor — especialmente evitando o residual característico presente em algumas proteínas.
Hoje, esse equilíbrio já é possível graças à evolução dos ingredientes, das bases lácteas e dos recheios funcionais. Os sorvetes proteicos passam a dialogar diretamente com o público fitness e com consumidores atentos à saúde e ao desempenho físico.
Sorvetes veganos
Os sorvetes veganos vêm conquistando novos públicos com formulações livres de ingredientes de origem animal. Essa inovação está ligada ao avanço tecnológico, que explora alternativas como leite vegetal, frutas, castanhas e muito mais.
Entre as opções mais populares está o sorbet, produto totalmente plant-based e naturalmente refrescante. Além do apelo ético e sustentável, essa categoria também atende consumidores intolerantes à lactose e pessoas com dietas específicas.
Sorvetes probióticos
Os sorvetes probióticos fazem parte de uma das vertentes mais promissoras da indústria do sorvete. Eles contêm microrganismos vivos que trazem benefícios à saúde intestinal, ajudando na digestão e no fortalecimento do sistema imunológico.
Seu desenvolvimento exige atenção rigorosa ao controle de qualidade, com foco na conservação dos ativos probióticos até o momento do consumo, um desafio superado com o apoio de tecnologias avançadas e novos equipamentos para indústria de sorvete.
Sorvete sustentável
O sorvete sustentável vai além de uma tendência de consumo: representa um novo posicionamento da indústria diante das demandas ambientais e sociais.
Na prática, significa adotar práticas que envolvem toda a operação do negócio:
- substituição de descartáveis plásticos por utensílios biodegradáveis,
- uso consciente de energia e água,
- e escolha de fornecedores alinhados com boas práticas ambientais.
Em termos de sabores, o sorvete sustentável privilegia ingredientes locais, orgânicos e de origem rastreável. Açaí, cupuaçu, tamarindo e outras frutas regionais entram em cena como apostas que aliam identidade brasileira, sabor e compromisso com o planeta.
Sorvete soft
O sorvete soft desponta como uma das grandes tendências de 2026. Com textura cremosa e apresentação visualmente atrativa, o produto ganhou espaço em pontos de venda, cafeterias e sorveterias instagramáveis.
O crescimento está diretamente ligado à experiência de consumo. A variedade de coberturas e a possibilidade de personalização tornam o sorvete soft alinhado ao comportamento do consumidor atual, que valoriza a estética e a experiência do produto.
Outro diferencial está na sua composição. O sorvete soft apresenta uma textura mais leve, cremosa e aerada graças à maior incorporação de ar durante o processo de fabricação.
Esse volume pode chegar a até 60% da mistura, embora a faixa ideal fique entre 33% e 45% do peso total. O equilíbrio é essencial para garantir estabilidade, evitar o derretimento acelerado e manter a estrutura e a apresentação do produto no momento do serviço.
O formato se adapta perfeitamente às operações de food service e delivery, ampliando as possibilidades de consumo e aumentando o potencial de alcance e rentabilidade para negócios do setor sorveteiro.
A importância da publicidade na indústria do sorvete
A comunicação cria conexão com o consumidor e abre espaço no mercado. As marcas precisam investir em estratégias de posicionamento, fortalecimento de marca e visibilidade para se destacar em um setor cada vez mais competitivo.
Contar com agências especializadas em marketing para o setor alimentício pode fazer toda a diferença. Esses profissionais conhecem o comportamento do consumidor, as tendências de consumo e as melhores formas de comunicar os diferenciais do produto em diversos canais.
Ações criativas também têm papel importante na geração de experiência e aproximação com o público. Exemplos que fortalecem a presença da marca:
- degustações em pontos de venda;
- distribuição de amostras em datas sazonais;
- campanhas nas redes sociais;
- parcerias com cafeterias, restaurantes e estabelecimentos comerciais.
Em um mercado impulsionado por experiência, desejo e percepção de valor, a publicidade é um dos principais motores de crescimento da indústria do sorvete.
