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Fabricantes revelam erros na limpeza, manutenção e uso de balcões frigoríficos

Limpeza dos balcões refrigerados é uma das atividades de rotina mais importantes em açougues e supermercados. Porém, na maioria dos casos é realizada de forma recorrente pelos estabelecimentos. Muitos destes estabelecimentos não fazem a limpeza de forma correta. Assim, com o passar do tempo, a higienização dos balcões começa a se tornar irregular e incompleta. […]

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Afinal, o que é uma carne de boa qualidade?

De acordo com pesquisador na área de Ciência da Carne na Embrapa Gado de Corte (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), Gelson Luís Dias Feijó, conceito de qualidade para a carne bovina é amplo, diverso e degenerado, ou seja, o que é bom para um consumidor não necessariamente o é para outro, possuindo diferente perspectivas para […]

ESG

Sabia que açougue pode fechar por má manutenção de balcão refrigerado?

Por muitas vezes os balcões refrigerados deixam de atender as necessidades do açougue ou supermercado. Isso resulta em riscos que podem afetar o funcionamento do próprio balcão e até em riscos sérios à saúde humana; balcões refrigerados não higienizados e limpos corretamente são um prato cheio para a contaminação de produtos neles expostos. Tanto o […]

ESG

Mudança de temperatura e 4 erros no uso de balcões refrigerados

Para manter as temperaturas correta dos balcões de produtos congelados e resfriados, o professor da Escola Senai Oscar Rodrigues Alves (SP), Marcos Gregório da Silva. diz ser necessário tomar alguns cuidados que se iniciam já na concepção do layout do mesmo. Segundo o professor, esse layout deve ser concebido para evitar condições inadequadas como: Presença de luz […]

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Como não errar no transporte de animais para obter carcaças melhores

O embarque dos animais é um ponto que merece muita atenção na obtenção de carcaças de qualidade. O embarcadouro não deve terminar em rampa, ou seja, deve ser projetado para ter um último lance horizontal. “Isso evita com que os animais batam a garupa na entrada do caminhão boiadeiro, o que irá gerar perda nessa região […]

Artigos

Abate de cordeiro: mercado tem potencial para crescer

A carne de cordeiro é um produto que vem ganhando o paladar do brasileiro. Com isso, cresce também a importância dos cuidados no processo.

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Otimize o rendimento da carcaça bovina no frigorífico com esses passos!

Há alguns fatores que o pecuarista pode aperfeiçoar para otimizar o rendimento da carcaça e aumentar o valor pago por elas. Confira: A pecuária de corte é um sistema de produção que integra várias atividades, como cria, recria e engorda. Cada uma dessas atividades tem a sua função dentro do sistema, no entanto, o objetivo […]

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Conheça impactos da boa gestão financeira para seu estabelecimento

Geralmente, unidades frigorificas possuem reduzidas margens de lucro, aliadas ao elevado grau de endividamento das mesmas. Tal fato por si só já leva à necessidade permanente de aperfeiçoamento da estrutura de produção, além de busca por maior produtividade, maior eficiência nas negociações de compra e venda e maior atenção para as questões de logística da […]

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Você sabe quais erros que afetam o rendimento da carcaça?

O rendimento da carcaça tem impacto direto na cadeira produtiva e – consequentemente – no faturamento dos estabelecimentos responsáveis pela sua produção. Em conversa com a Marfrig, a empresa lista os quatro erros mais comuns na produção; vários processos relacionados à pesagem que, se não observadas, têm a capacidade de gerar grandes diferenças entre o resultado […]

Novos Negócios

Gestor financeiro de abatedouro: interno ou terceirizado?

A gestão financeira do abatedouro deve ser realizada por um profissional da própria empresa ou ser terceirizado? A resposta da professora da UNIMAR (Universidade de Marília), (SP), Elma Pereira dos Santos Polegato é direta: “Podemos, e aconselhamos, que se tenha os dois! Se a empresa optar por um profissional interno, este deve manter um acompanhamento […]