Tecnologia
Como usar a IA para simulação de recalls na indústria de alimentos
Embutidos artesanais
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ArtigosPotencialize a venda de embutidos com essas dicas
Saiba como está o mercado salames e linguiças no Brasil e veja algumas dicas para potencializar as suas vendas
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Indústria A&BTodos os passos para produção de embutidos artesanais
Entenda todos os passos para produção de embutidos artesanais! Obtidos a partir da moagem da carne, eles têm grande apelo entre os brasileiros e dispensam a utilização de equipamentos complexos ou caros para serem produzidos. Uma das primeiras medidas é saber que para produzir quaisquer alimentos de origem animal no país, é preciso que […]
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AlimentosPrincipais cuidados no início da produção de embutidos artesanais
Assim como qualquer derivado cárneo, os embutidos são alimentos e por isso a fiscalização é bastante rígida. O local precisa estar dentro das regras exigidas pelos órgãos fiscalizadores, sendo essa a regra número um na produção de uma nova linha de embutidos. Mas, além desta questão, o estudioso da charcutaria, processos de conservação e transformação da carne e […]
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TecnologiaQuais os primeiros passos para criar uma linha de embutidos?
Há alguns poucos anos, a produção de embutidos no Brasil se resumia basicamente a dois produtos: presunto e mortadela. Variações e outros produtos eram restritos a pequenos nichos de mercado, que por muitas vezes, eram encontrados em comércios específicos em grandes cidades, a preços exorbitantes. Porém, na atualidade os consumidores estão cada vez mais exigentes […]
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ArtigosTodo equipamento que você precisa para produzir embutidos artesanais
Para a responsável técnica da Linguiceria S.A., Silvia Rossi, a produção de embutidos sempre deve ser realizada em local exclusivo e próprio para essa finalidade. Além disso, cada um dos equipamentos utilizados no processamento de embutidos deve ter o máximo de eficiência. Todo o maquinário utilizado deve: Ser construído em conformidade com normas de […]
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Alimentos4 matérias-primas essenciais para embutidos artesanais
A matéria-prima utilizada na fabricação de embutidos deve sempre possuir a máxima qualidade. A respeito disso, é muito importante conhecer os fornecedores e suas plantas de processamento e ficar atento se eles cumprem os requisitos necessários de Boas Práticas de Fabricação e Higiene. Geralmente, as matérias-primas se subdividem em quatro grandes grupos: Matéria-prima cárnea – […]
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TecnologiaQuais regras e Leis para produção de embutidos artesanais no Brasil?
Segundo a pesquisadora da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), Elen Nalério, a estrutura básica para a produção de derivados cárneos vai depender do tipo de produto a ser elaborado, do volume de produção pretendido e em termos comerciais, para onde a produção será escoada (esfera municipal, estadual, nacional e/ou internacional). “Recentemente foi publicada a […]
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AlimentosPensando em produzir embutidos artesanais? Veja como começar
Embutidos artesanais são uma espécie de embutidos cárneos. Produtos obtidos a partir de carne fresca que passa por um ou mais tipos de processo, como cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de diferentes condimentos e temperos. Segundo a zootecnista e fundadora-responsável técnica da Linguiceria S.A., Silvia Rossi, os embutidos cárneos são produtos obtidos […]