ANVISA

ESG

4 dicas para a proteger a carne de aves da contaminação por salmonella desde o pré-abate

Segundo um levantamento realizado em 2015 nos Estados Unidos, a salmonella é o agente bacteriano que mais causa infecções relacionadas ao consumo de alimentos contaminados em humanos. Apesar de hoje serem reconhecidas várias espécies (estirpes) da salmonella, sabe-se que 20% dos casos é causada pela Enteritidis, seguidos pela Newport e Typhimurium. Devido a sua gravidade e potencial […]

Mercado

Resolução de rotulagem de alimentos alergênicos; veja o que muda

A restrição no consumo de certos alimentos é a única forma de evitar por completo as complicações e proteger a saúde de quem é alérgico. Como a rotulagem é o principal meio de comunicação entre a indústria e o consumidor, em 2015, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) editou uma norma tornando obrigatória a […]

Tecnologia

Aditivos para proteína animal: entenda a aplicação e as inovações

Os aditivos alimentares no Brasil sempre foram alvos de muita polêmica entre os consumidores, empresas e instituições regulatórias como Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Mas afinal, o que são aditivos segundo a legislação e quais são seus benefícios e riscos? A seguir abordaremos essas duas questões e, […]

Artigos

Aprenda a escolher o invólucro certo para linguiças e embutidos

  No contexto de fabricação de linguiças e embutidos, chamamos de invólucro – tripa ou peles sintéticas – a substância tubular responsável em revestir a proteína animal, manter sua forma e manter a maciez de sua textura.     Apesar de ser um insumo indispensável para a produção de linguiças, infelizmente as informações sobre os tipos […]

ESG

Quais são os equipamentos indispensáveis para ter um açougue modelo?

Os açougues sempre fizeram parte da vida dos brasileiros. Isso porque, vivendo em um dos países com o maior consumo de carne per capita do mundo, é difícil andar algumas quadras sem se deparar com um desses estabelecimentos. Contudo, com a recessão econômica que o Brasil enfrenta desde o início de 2013, pesquisas apontam que o […]

Artigos

As principais regras de funcionamento de frigoríficos para peixes

        Apesar de sermos reconhecidos como os maiores produtores e consumidores de carne bovina do mundo, o mercado de peixes no Brasil certamente não pode ser ignorado. Para se ter uma ideia, apenas em 2015 foram comercializadas mais de 483 mil toneladas de peixe no Brasil; 1,5% a mais do que no ano […]

Novos Negócios

Você sabe quais cuidados tomar para exportar frango para a Europa?

A carne de frango é a proteína de origem animal mais exportada no Brasil, estando presente hoje em cerca de 160 países do mundo. No entanto, ainda existem muitas dúvidas em relação a essa cadeia de produção que, apenas nos últimos cinco anos, faturou 50 bilhões de reais e empregou mais de 3,5 milhões de pessoas. […]

Proteína Animal

Como armazenar carnes corretamente no açougue ou frigorífico?

*Atualizado em 08/10/2024 O armazenamento de carnes é uma das maiores preocupações de açougues e frigoríficos. Isso porque, além de preservar o alimento por longos períodos sem prejudicar sua qualidade sensorial, a forma como a carne é armazenada afeta diretamente a sua qualidade microbiológica e, consequentemente, a saúde dos consumidores. Mas será que todos os […]

ESG

Como se prevenir da gripe aviária e o que fazer em caso de contágio?

O último surto de gripe aviária que ocorreu em 2005 e atingiu países como China, Alemanha e Canadá (contaminando inclusive pessoas no Vietnã, Tailândia e Indonésia) despertou uma forte preocupação por parte dos produtores e importadores de carnes de frango ao redor do mundo – inclusive no Brasil. Isso porque, além dos prejuízos econômicos decorrentes […]

Tecnologia

Entenda a importância de uma Sala Limpa para a segurança alimentar da carne

Sala Limpa: o que é e qual sua importância para casas de carnes gourmet? Podemos definir a Sala Limpa como um ambiente especialmente planejado para a preservação das qualidades microbiológicas (contaminação) e físicas (textura, coloração, consistência etc) dos produtos ou processos que exigem um controle mais rígido sobre as partículas presentes no ar. Para que esse objetivo seja alcançado, as Salas […]