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Tendências em ingredientes: GLP-1, proteínas e saúde cognitiva [Ebook]
ESG
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3 métodos de avaliação da cor de produtos cárneos
A avaliação da cor da carne é geralmente feita de duas formas. Métodos sensoriais – que são métodos subjetivos – e métodos que fazem uso de instrumentos, considerados objetivos. Os métodos sensoriais são realizados por uma equipe que irá realizar a análise das características sensoriais de um produto para um determinado fim, entre estas características […]
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Garanta mais saúde e segurança aos trabalhadores dentro dos frigoríficos
De acordo com estimativas da OIT (Organização Internacional do Trabalho), estima-se que em todo o planeta, doenças relacionados ao trabalho, além de acidentes no mesmo ambiente matam, por ano, cerca de 2,3 milhões de trabalhadores. Na indústria alimentícia, que tem nos frigoríficos grandes representantes, os dados apontam que essas tristes ocorrências também são bastante elevadas, […]
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Nativos conscientes exigem produtos e embalagens sustentáveis, ampliando uso de papelcartão, reciclável e de fonte renovável
O consumidor está cada vez mais consciente. A nova geração já é chamada de nativos sustentáveis e guia seu consumo com diretrizes ambientais, consumindo com responsabilidade e buscando produtos que tenham a cadeia sustentável. A indústria de alimentos está sempre antenada nesse movimento, tem buscado embalagens que transmitam sua mensagem de responsabilidade socioambiental e insumos […]
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Principais cuidados na hora de produzir bacon artesanalmente
Sem dúvidas, produzir bacon artesanal é uma arte, mas mesmo assim há cuidados que precisam de atenção para que possamos produzir peças de bacon que atendam todas as expectativas. O primeiro cuidado tem relação com a qualidade e procedência da matéria-prima. “Conhecer seu fornecedor é sempre o melhor caminho para isso”, diz Henry Carlos Rolin, […]
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Abate de animais em pequena escala com o abatedouro móvel
O abate de animais sempre foi um problema de difícil solução para aqueles negócios que trabalham com baixa escala, destinadas a mercados locais e regionais. Devido a essa grande dificuldade, muitos produtores, por muito tempo, simplesmente realizavam o abate de animais no chamado “fundo do quintal”, comercializando as carnes de forma clandestina e sem nenhum cuidado […]
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O que propõe a nova Instrução Normativa do MAPA?
O MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) submeteu à Consulta Pública, a proposta de uma Instrução Normativa com vistas a estabelecer o controle e monitoramento microbiológico em carcaças de bovinos e suínos em abatedouros frigoríficos. Esse controle e monitoramento será realizado nos estabelecimentos registrados no DIPOA (Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal). […]
