Segundo levantamento feito pela consultoria SkyQuest, o mercado de produtos veganos deve ultrapassar o faturamento de 34 bilhões de dólares nos próximos 5 anos. Isso representaria um crescimento anual de quase 10% desde 2021, quando a receita foi de 15,6 bilhões de dólares.
Para suprir essa demanda, a oferta de produtos veganos em estabelecimentos food service também vem crescendo, bem como nas sorveterias. Oferecer opções de sorvete vegano e outras sobremesas geladas livres de derivados de animais pode ser um diferencial decisivo para o seu negócio.
Confira as tendências desse mercado e saiba como incluir produtos feitos sem o uso de ingredientes de origem animal no seu negócio para se diferenciar e aumentar o potencial de lucro nos próximos anos.
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Produtos veganos: uma tendência de mercado
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), o número de veganos e vegetarianos no Brasil tem aumentado nos últimos anos. Dados de 2021 da Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec) mostraram que 46% dos brasileiros já deixam de comer carne pelo menos uma vez por semana por vontade própria e 14% se declaram vegetarianos.
A SVB estima que sejam cerca de 7 milhões de veganos no país, o que representa um crescimento de cerca de 75% em uma década, entre 2012 e 2022.
Não é só entre a população que o veganismo vem crescendo. Um levantamento encomendado pela CNN Brasil apontou que, nos últimos 10 anos, o número de empresas com a palavra “vegano” no nome aumentou em 500%. O Brasil tem a maior oferta vegana na América Latina, com quase 3 mil opções de restaurantes e estabelecimentos 100% veganos no país, a maior parte concentrada nas cidades de São Paulo e do Rio de Janeiro.
O crescimento desse mercado pode ser atribuído a alguns fatores, dentre eles, o bem-estar animal. Muitos consumidores deixam de ingerir carne, leite, ovos e outros derivados de animais, devido à sua objeção às práticas industriais de abate em frigoríficos e abatedouros.
Também é possível atribuir à preocupação crescente com a sustentabilidade por parte dos consumidores. Um estudo da IBM apontou que 84% das pessoas consideram esse assunto “moderadamente importante” na hora de fazer suas escolhas de consumo.
Há, ainda, o impacto dos derivados de animais na saúde humana. Alguns estudos relacionam o consumo excessivo de carne, por exemplo, com doenças cardíacas, obesidade, AVCs e câncer. Além disso, um estudo da SkyQuest apontou que os produtos veganos são muito ingeridos por pessoas que possuem doenças crônicas e precisam controlar seus níveis de glicose e colesterol, diminuindo os riscos à saúde.
“A intolerância à lactose afeta mais de 60% da população mundial, o que impulsiona a demanda por produtos lácteos alternativos. A oferta de inúmeras opções de alimentos, incluindo queijo, sorvete, iogurte e salgadinhos, também atrai os não-vegetarianos, expandindo o mercado nesse segmento.”, diz a pesquisa da SkyQuest.
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Sorvete vegano: por que entrar nesse mercado?
Além do crescimento expressivo desse mercado, trazer opções de sorvetes veganos para a sua sorveteria traz outras vantagens.
A adaptação da receita tradicional para retirar os derivados de animais consiste em, basicamente, cortar ou substituir os laticínios. Essa mudança, além de tornar o produto vegano, o torna livre de lactose, atraindo outro público que está em crescimento no mercado consumidor: as pessoas intolerantes ao açúcar presente no leite e derivados.
E esse público é vasto. Um estudo do perfil genético dos brasileiros feito pelo laboratório Genera, apontou que metade da nossa população possui predisposição no DNA para a intolerância à lactose.
Aliar a oferta de produtos veganos com a de outras opções que apelam para um público consumidor semelhante, como zero açúcar, zero lactose e orgânicos também é uma estratégia interessante.
Glaucia Parente, da Duas Rodas, defendeu a importância da oferta desses produtos nas sorveterias durante a Arena Gelado Experience, da Fispal Sorvetes 2022.
“Quando uma família vai à gelateria, é importante ter opções para todos, como sabores zero lactose ou zero adição de açúcar. Antes, a saudabilidade era associada a um produto que não é gostoso, mas hoje temos soluções que deixam com uma boa textura e sem residual”, pontua.
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Diferencial competitivo
A busca por diferenciação competitiva na indústria alimentícia, especificamente no setor de sorvetes, é um desafio constante, dada às alterações recorrentes no comportamento e preferências dos consumidores. A inclusão estratégica de sorvetes veganos responde a uma demanda crescente por opções éticas e sustentáveis e representa uma abordagem inovadora que pode transformar sua sorveteria em um destaque no mercado.
A inovação na criação de sabores exclusivos de sobremesas geladas sem ingredientes de origem animal, por exemplo, pode se tornar uma verdadeira assinatura da sua marca, conquistando a preferência de clientes que valorizam a qualidade, o sabor e a consciência ambiental.
Essa estratégia não se limita apenas à oferta de produtos, mas também à comunicação sobre os valores do negócio. Destacar a origem ética e os ingredientes de alta qualidade utilizados na produção dos sorvetes, cria uma narrativa consistente que ressoa com um público cada vez mais preocupado com a procedência dos alimentos.
Além disso, ao se posicionar como um negócio inovador e adaptável às tendências do mercado, a marca ganha prestígio entre os profissionais da indústria, consolidando parcerias e abrindo portas para colaborações estratégicas.
Alinhamento com valores modernos
Para além do fator competitivo, a inclusão de sorvetes veganos no cardápio comunica um comprometimento genuíno com valores que ressoam com os consumidores modernos. Essa conexão emocional pode resultar em uma base de clientes mais fiel e engajada, pois muitas pessoas buscam apoiar marcas que compartilham de suas preocupações ambientais, éticas e sociais.
A transparência sobre a origem dos ingredientes, os métodos de produção e o compromisso com causas sustentáveis fortalecem a narrativa da empresa. Essa ação responde à crescente demanda por responsabilidade corporativa e estabelece sua marca como uma defensora de valores modernos no mercado.
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Produção de sorvete vegano e elaboração do cardápio
Para criar uma receita vegana de sorvete, é necessário encontrar uma forma de substituir os ingredientes derivados de leite na receita tradicional. São várias as opções disponíveis no mercado de leite vegetal: coco, soja, castanhas, ervilha, fava, feijão-branco, grão-de-bico, amêndoas, milho, batata, quinoa, entre outros.
Existem ainda as opções de sorvete feitas completamente à base de frutas, sem adição de leite, que além de serem consideradas veganas e sem lactose, são uma alternativa de sobremesas geladas saudáveis, mais simples de produzir e que podem trazer um bom retorno financeiro.
Para oferecer esse tipo de produto no cardápio, é necessário considerar aspectos como:
- Certificação e informações transparentes: garanta que os fornecedores de ingredientes veganos tenham certificações adequadas para assegurar a legitimidade e autenticidade dos produtos. Além disso, forneça informações claras e transparentes sobre a natureza dos itens no cardápio;
- Separação de utensílios: evite a contaminação cruzada garantindo que os utensílios usados para a produção sejam distintos daqueles usados para produtos lácteos. Isso é essencial para manter a integridade dos sorvetes;
- Treinamento da equipe: treine a equipe sobre as especificidades dos sorvetes veganos, incluindo ingredientes, processos de produção e manuseio adequado para evitar qualquer confusão ou erro durante o atendimento aos clientes;
- Desenvolvimento de receitas: experimente diferentes combinações e proporções de ingredientes para criar boas receitas de sorvetes veganos. Teste sabores populares e inovadores que atendam ao seu público-alvo;
- Degustações e feedback dos clientes: realize degustações ou eventos promocionais para introduzir as novas receitas. Obtenha feedback dos clientes para ajustar as receitas conforme necessário e entender melhor as preferências do público.
Assim, com sabores cuidadosamente selecionados e uma abordagem inclusiva, os sorvetes veganos podem ser a chave para conquistar novos clientes e garantir a satisfação daqueles que buscam experiências gastronômicas conscientes e deliciosas.
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