O mercado de alimentos e bebidas está cada vez mais atento às demandas por produtos saudáveis, e isso inclui a produção de sorvetes. A busca por alternativas ao açúcar tradicional impulsionou o uso de adoçantes em sorvetes, permitindo as formulações com menos calorias, sem perder qualidade em sabor e textura.
Na indústria, a escolha do adoçante influencia não apenas o sabor, mas também a textura e a percepção do produto final. Por isso, entender quais opções são viáveis e como elas podem ser aplicadas ao sorvete é importante para atender às expectativas do público sem comprometer a qualidade.
A seguir, continue a leitura e conheça as principais opções de adoçantes utilizados na produção de sorvetes, seus benefícios e quais marcas já estão investindo nesse segmento.
Relacionado: [Ebook] Indústria do sorvete no Brasil: pesquisa revela setor aquecido e novos investimentos
Adoçantes naturais x artificiais
Os adoçantes substituem o açúcar em alimentos e bebidas sem perder o dulçor. Eles podem ser naturais, como a estévia e o eritritol extraídos de plantas, ou artificiais, como o aspartame e a sacarina, produzidos sinteticamente. Ambos são usados na fabricação de sorvetes, mas têm características diferentes.
Os adoçantes naturais costumam ter índice glicêmico baixo e menos calorias, o que atrai consumidores que buscam opções mais saudáveis. Além disso, há um movimento crescente por rótulos com ingredientes naturais, impulsionando a demanda por essas alternativas.
Já os adoçantes artificiais geram debate. Um estudo da Fiocruz de Brasília, em parceria com o Instituto de Saúde de São Paulo, apontou que o consumo frequente de edulcorantes pode aumentar os riscos de hipertensão, diabetes e obesidade.
A pesquisa também indicou que o uso excessivo pode levar ao ganho de peso, contrariando a ideia de que são sempre uma opção mais saudável.
Diante disso, a indústria de sorvetes precisa equilibrar sabor e saudabilidade, escolhendo adoçantes que atendam às novas exigências do mercado.
Principais opções de adoçantes saudáveis para sorvetes
A busca por sorvetes sem açúcar impulsionou o uso de adoçantes saudáveis na produção. Além de reduzir calorias, essas opções atendem consumidores preocupados com a alimentação equilibrada, sem comprometer o sabor e a textura dos produtos.
A seguir, conheça os principais adoçantes naturais e de baixo índice glicêmico utilizados na indústria de sorvetes, suas vantagens e como marcas já estão investindo nesses ingredientes.
Relacionado: Sorvete proteico: confira detalhes sobre essa nova tendência do setor sorveteiro
Stevia
A stevia é um adoçante natural extraído da planta Stevia rebaudiana. Sem calorias e com potencial de adoçar até 300 vezes mais que o açúcar, é uma excelente alternativa para quem busca controle de peso e menor impacto glicêmico.
Na indústria de sorvetes, a stevia pode ser utilizada sem alterar significativamente o sabor do produto. Para evitar o amargor característico, algumas marcas combinam stevia com outros adoçantes naturais, garantindo um equilíbrio entre dulçor e sabor agradável.
Xilitol e Maltitol
O xilitol e o maltitol são adoçantes de baixo índice glicêmico, indicados para dietas com restrição de açúcar. Além disso, auxiliam na saúde dental, pois não favorecem a proliferação de bactérias na boca.
Na produção de sorvetes dietéticos, esses adoçantes garantem uma textura cremosa e um sabor próximo ao do açúcar.
A Smoti, por exemplo, lançou uma linha sem adição de açúcar utilizando essas opções, mostrando que a tendência de utilizar maltitol e xilitol em sorvetes já está presente no mercado brasileiro.
Eritritol
O eritritol é um adoçante de baixa caloria, sem açúcar e com baixo impacto glicêmico, ideal para quem busca uma alimentação equilibrada. Diferente de outras opções, ele não deixa gosto residual, o que melhora a aceitação do produto final.
Na indústria, o eritritol como adoçante é valorizado por sua capacidade de cristalização, que ajuda na manutenção da textura e evita que o sorvete fique quebradiço quando congelado.
Monk fruit
O monk fruit, também conhecido como fruto do monge, é um adoçante 100% natural, sem calorias e com um sabor muito semelhante ao do açúcar. Ele adoça até 250 vezes mais, sem alterar a textura dos produtos.
Nos sorvetes, ele pode ser usado puro ou em combinação com outros adoçantes naturais para manter um perfil de dulçor mais equilibrado. Sua popularidade tem crescido especialmente em produtos voltados para dietas com redução de açúcar.
Maltitol e Isomalte
O maltitol e o isomalte são opções com menos calorias do que o açúcar e baixo índice glicêmico, sendo alternativas interessantes para a produção de sorvetes de baixo custo energético.
Além disso, esses adoçantes ajudam na manutenção da textura cremosa do sorvete, reduzindo a formação de cristais de gelo. Isso melhora a experiência sensorial do consumidor, tornando os produtos mais atrativos para quem busca uma alimentação equilibrada.
Relacionado: Conheça os sorvetes funcionais: nova tendência promete tornar o mercado de sorvetes mais saudável
Adoçantes à base de esteviosídeo e sucralose
Os adoçantes mais utilizados atualmente na indústria são os à base de esteviosídeo e sucralose. Extraídos de vegetais e frutas, essas opções são naturais e não possuem contraindicações, tornando-se alternativas viáveis para diferentes perfis de consumidores.
A Yozenn é um exemplo de empresa nacional que aposta nesses adoçantes. Seus sorvetes possuem baixo teor calórico, são livres de produtos químicos e 100% naturais, atendendo à crescente demanda por opções mais saudáveis.
Vantagens do uso de adoçantes saudáveis na indústria de sorvetes
O mercado de sorvetes está em constante adaptação às novas demandas dos consumidores. A busca por produtos mais equilibrados nutricionalmente tem levado muitas marcas a substituírem o açúcar por adoçantes saudáveis.
Além de reduzir calorias, os adoçantes naturais e de baixo índice glicêmico permitem que a indústria amplie seu portfólio sem comprometer a experiência sensorial.
A seguir, confira algumas das principais vantagens do uso dessas alternativas:
- Menos calorias, mais saúde: opções reduzidas em açúcar atendem consumidores que querem controlar o peso ou evitar picos de glicose, como diabéticos.
- Maior compatibilidade com dietas especiais: produtos adoçados naturalmente são bem aceitos por quem segue dietas low-carb, keto, veganas ou possui restrições alimentares.
- Sabor e textura preservados: muitos adoçantes conseguem manter a cremosidade e o dulçor do sorvete, garantindo uma experiência agradável ao consumidor.
- Expansão do público-alvo: ao incluir versões sem açúcar no portfólio, as marcas atingem consumidores que antes evitavam sorvetes por questões de saúde ou estilo de vida.
- Posicionamento alinhado às tendências de mercado: investir em adoçantes saudáveis melhora a imagem da empresa e fortalece a conexão com consumidores preocupados com bem-estar.
A adoção de adoçantes saudáveis na indústria de sorvetes representa uma oportunidade estratégica para atender às novas exigências do consumidor.
Com a busca crescente por produtos que equilibram sabor e bem-estar, as marcas que investem em alternativas naturais ao açúcar ganham destaque e ampliam seu público-alvo.
Ao oferecer opções com menos calorias, baixo impacto glicêmico e ingredientes naturais, as empresas acompanham as tendências de mercado e, ao mesmo tempo, fortalecem sua reputação e competitividade.
O futuro do setor passa pela inovação, e os adoçantes saudáveis são um caminho promissor para unir prazer e nutrição na mesma colherada.
Para conhecer as novas tecnologias em ingredientes, equipamentos e embalagens para a indústria sorveteira, visite a Fispal Sorvetes, de 27 a 30 de maio de 2025, no Distrito Anhembi, em São Paulo. O evento, que acontece simultaneamente à Fispal Food Service, traz as últimas tendências e novidades em processos para a fabricação de sorvetes. Os ingressos já estão disponíveis no site oficial!
