*Por Chef Marcelo Dutchello, da Master Pizzaiolo
Ao longo dos anos, acompanhando de perto o mercado, posso afirmar: quem quer crescer no food service precisa entender para onde o setor está indo. E a Fispal Food Service 2026 é hoje o maior reflexo disso.
Mais do que uma feira, a Fispal é onde a transformação acontece — e este ano deixou ainda mais claro que o food service está entrando em uma nova era.
O que está moldando o futuro do food service?
1. Tecnologia deixou de ser diferencial — virou obrigação
Sistemas de gestão integrados, comandas digitais, autoatendimento, inteligência de dados e automação de processos já não são mais tendência — são necessidade. Quem não acompanha, perde competitividade.
2. Equipamentos mais inteligentes e produtivos
Fornos de alta performance, equipamentos multifuncionais, soluções que reduzem tempo, desperdício e dependência de mão de obra estão dominando o mercado. Produzir mais, com padrão e menos custo, é o novo jogo.
3. Operações mais enxutas e eficientes
O food service está cada vez mais profissional. Processos bem definidos, controle rigoroso de custos e padronização são o que sustentam negócios lucrativos hoje.
4. Experiência do cliente em todos os pontos
Não importa se é restaurante, delivery, lanchonete ou dark kitchen — o cliente quer agilidade, qualidade e consistência. A experiência começa no pedido e termina na última mordida.
5. Integração entre produto, marca e operação
Não basta ter um bom produto. É preciso ter posicionamento, comunicação alinhada e uma operação capaz de entregar o que promete.
Minha visão como profissional do setor
O que mais me chama atenção é que o food service está deixando de ser improviso e se tornando indústria. E isso não significa perder essência — significa ganhar escala, padrão e lucro.
A tecnologia e os equipamentos estão aí para potencializar o talento, não para substituir. Quem souber usar isso com inteligência, sai na frente.
O recado é direto: evoluir não é mais opcional.
O mercado está mais competitivo, mais técnico e mais exigente. Quem investir em conhecimento, tecnologia e estrutura vai crescer. Quem resistir à mudança, vai ficar para trás.
Nos vemos na Fispal — porque é lá que o futuro do food service ganha forma.
*Marcelo Oliveira, conhecido como Chef Dutchello, é renomado pizzaiolo brasileiro e co-fundador da Master Pizzaiolo, centro de formação focado em cursos práticos e gestão de pizzarias. Com mais de 20 anos de experiência, atua na capacitação de novos empresários do setor, oferecendo treinamento intensivo.
Chef Duchello estará no Lounge dos Embaixadores, na 42ª edição da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes, nos dias 26 a 29 de maio, no Distrito Anhembi, em São Paulo.
Com 10 atrações organizadas por temas de interesse, a Fispal reforça seu papel como plataforma de desenvolvimento para micro e pequenos negócios, por meio do Serviço de Desenvolvimento do Mercado, sua principal iniciativa de sustentabilidade.
Confira todas as informações e atrações no site oficial do evento.
| Serviço Fispal Food Service e Fispal Sorvetes |
| Data: 26 e 29 de maio de 2026 Horários: Terça a quinta-feira, das 13h às 20h / Sexta-feira, das 13h às 19h Local: Distrito Anhembi – Av. Olavo Fontoura, 1209 – Santana, São Paulo – SP Promoção e Organização: Informa Markets Brasil Ingressos: Acesse aqui; valores do 2º lote até o dia 25/05 Agência de Viagem: clique aqui |
