O mercado de sorvetes vive um momento de intensa transformação, impulsionado por novas tendências de sabor, mudanças no comportamento do consumidor e inovações em tecnologia e saudabilidade. Entre os lançamentos que têm conquistado o público, o Chocolate Dubai – também conhecido como Pistache Dubai – se destaca como um dos produtos mais comentados do ano.
Inspirado na confeitaria do Oriente Médio, o sabor combina chocolate, pistache e crocância com Kadaif, criando uma experiência sensorial explorada em vídeos virais nas redes sociais. “A questão do pistache já vem há alguns anos e no ano passado explodiu. E aí o Chocolate Dubai é um desdobramento dessa tendência. É uma tendência que deve percorrer agora, no inverno”, afirma Patrícia César, representante comercial da Ice Cream Mix Italia.
Além da novidade árabe, sabores como Chocolate Coffee Crunch, com toque amargo e crocância de café solúvel, e o refrescante Dolce Limone, descrito como um “brigadeiro de limão siciliano”, também prometem conquistar espaço. “Cerca de 60% dos consumidores estão interessados em experimentar novos produtos, novos sabores. Então, foquem muito em sabor e textura, lembrando que o primeiro motivo para consumo é sabor”, orienta a equipe da Duas Rodas, com base em dados de pesquisa de mercado.
As empresas foram algumas das expositoras da Fispal Sorvetes, que aconteceu simultâneamente à Fispal Food Service de 27 a 30 de maio, na maior edição de sua história, reunindo 70,5 mil visitantes.
Tendências locais e globais
A brasilidade segue forte nas vitrines das sorveterias e foi abordada durante a Fispal Sorvetes 2025, com lançamentos como Açaí com guaraná concentrado, pensado como recheio diferenciado para gelatos e picolés. A Doremus, responsável por desenvolver essas opções, acredita que o segredo está na inovação aliada à praticidade. “Nosso desafio foi desenvolver um Kadaif que mantivesse a crocância mesmo dentro da mescla”, explica a empresa, referindo-se ao trabalho para adaptar o Chocolate Dubai ao formato de sorvete sem perder sua característica marcante.
No radar das próximas grandes tendências estão ainda sabores como tiramisù, caramelo, cheesecake, avelã branco e cereja, além da influência da cor Mocha Mousse, o tom apontado pela Pantone para 2025. A inspiração no design e na confeitaria premium deve se refletir também nas escolhas da indústria de sorvetes, que busca criar experiências mais sofisticadas. Enquanto isso, soluções como bases veganas e opções zero açúcar ganham destaque, como demonstrado na Fispal Sorvetes por marcas como Mix Italia.
Por outro lado, para atender à crescente demanda por milkshakes, os lojistas precisam se atentar ao maquinário adequado. “Quando o lojista tira muito milkshake da máquina de sorvete soft, ele amolece muito essa massa e não consegue moldar esse produto numa casquinha ou num cascão. Então, por isso, que uma máquina de milkshake pode auxiliar”, recomenda Igor Machado, da Tecnosul, que apresentou equipamentos especializados com alta capacidade de produção contínua durante a feira.
Regulação
A adaptação da indústria à rotulagem frontal obrigatória também marca um novo momento para o setor. Segundo Jéssica Brito, especialista do Senai, “para o sorvete ser considerado alto em açúcares adicionados, ele precisa atender ao critério de 15 gramas a cada 100 gramas do produto”.
Ela reforça que a nova legislação trouxe transparência e impulsionou melhorias. “Agora, estão usando outros edulcorantes, como maltitol, xilitol e eritritol. A indústria conseguiu se adaptar bem”, completa. Nesse cenário de mudanças, quem apostar em sabor, inovação e responsabilidade tende a colher bons frutos nos próximos meses.
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