O Espaço Cheiro de Pão é um palco tradicional da Fispal Food Service para a troca de informações e experiências. Presente no evento desde 2012, o espaço é uma das atrações de destaque da edição de 2025, promovendo conhecimento, tendências e conexões entre padeiros, confeiteiros e empreendedores do ramo alimentício. Entre os assuntos deste ano, estão as padarias compactas e também questões ligadas à gestão integrada dos negócios.

Segundo Rogério Shimura, mestre padeiro e idealizador do projeto, o conceito vem ganhando força ao propor a descentralização da produção, com fábricas centrais que abastecem pontos de venda menores e estrategicamente localizados. A ideia é atender à nova demanda do consumidor por conveniência, sem abrir mão da qualidade.

“Estamos falando muito sobre gestão e padarias compactas. Pequenos locais  de venda, como os pontos quentes, levam soluções para quem não quer se deslocar. Isso reduz o investimento necessário, mantendo a entrega de um produto fresco e artesanal”, explica Shimura.

Além da estrutura dos negócios, o comportamento do consumidor também tem influenciado as inovações no setor. Ingredientes mais naturais e saudáveis são uma exigência crescente.

Segundo Shimura, “o cliente está atento. Produtos com clean label e apelo à saudabilidade estão em alta. E o mercado de insumos acompanha isso com tecnologias que facilitam a produção e elevam a qualidade.”

O Espaço Cheiro de Pão também é reconhecido por oferecer capacitação técnica e prática. Durante a feira, workshops e oficinas abordam desde a produção artesanal até boas práticas de gestão. Shimura destaca ainda a Escola de Panificação Cheiro de Pão, em São Paulo, como ponto de partida para quem deseja se profissionalizar. Confira aqui a programação.

Sistema de gestão

Com a profissionalização do setor, tecnologia e gestão de dados são ferramentas cada vez mais indispensáveis. Empresas como a XMenu têm se tornado parceiras estratégicas de padarias, pizzarias e restaurantes de diferentes tamanhos, ao oferecer sistemas de gestão que vão muito além do controle de vendas.

“Nosso ERP permite que o empreendedor controle toda a operação em uma única plataforma: estoque, produção, finanças, vendas e relatórios. E tudo isso com a ajuda da inteligência artificial, que permite consultar resultados diretamente pelo celular, com comandos de voz”, afirma Fábio Vieira, executivo comercial da empresa.

Com mais de três  mil clientes em todo o Brasil, a XMenu oferece soluções sob medida para os desafios do setor. Isso inclui, por exemplo, o controle de múltiplos estoques, fundamental para padarias que trabalham com congelados, e fichas técnicas detalhadas, inclusive para receitas fracionadas.

A convergência entre tradição artesanal e inovação tecnológica está moldando uma nova geração de empreendedores no setor de panificação e confeitaria. O Espaço Cheiro de Pão, mais uma vez, mostra que estar atualizado, bem gerido e conectado com o consumidor é o segredo para crescer de forma sustentável, mesmo em tempos de mudanças rápidas e desafios constantes.

A Fispal Food Service 2025 acontece até hoje, 30 de maio, no Distrito Anhembi, em São Paulo. Os ingressos ainda estão disponíveis. Confira as atrações do evento, aqui.