Por Martin Eckhardt, Presidente da ABRASORVETE

A criatividade do setor de sorvetes encontra nas Festas Juninas o palco ideal para a inovação, transformando a sazonalidade em um motor de tendências. A indústria, cada vez mais atenta ao potencial dos ingredientes nacionais, aproveita a data para lançar produtos que valorizam o frescor e a originalidade do Brasil.

O epicentro dessa revolução é a textura. Associados da ABRASORVETE confirmam que a grande tendência são os sorvetes “mastigáveis”, que satisfazem o desejo do consumidor por uma dualidade entre cremosidade e crocância. Essa busca se materializa na adição de crocantes juninos, como pé de moleque quebrado, paçoca esfarelada, pipoca caramelizada ou flocos de milho, que se mesclam a bases cremosas como brigadeiro de amendoim, paçoca de colher e doce de leite, adicionando indulgência a cada colherada.

O resultado é uma vitrine de sabores espetacular, que vai do tradicional ao gourmet. A jornada criativa começa com a reinvenção de clássicos, onde milho verde, paçoca e amendoim ganham novas caldas e texturas. Em seguida, a homenagem aos doces de tabuleiro se transforma em sorvetes de canjica, curau, quebra-queixo, quindim com cobertura de coco ralado natural e a aclamada fusão de cocada com doce de leite. A ousadia atinge seu ápice em sabores que unem o sazonal ao sofisticado, como maçã do amor, banana flambada com avelã, cheesecake de goiaba e a releitura do clássico Romeu e Julieta em sorvete de ricota ou cream cheese com goiabada.

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A experiência se completa com novas formas de consumo que transformam a sobremesa em um evento, como cones de churros recheados, brownies com sorvete e milk-shakes temáticos de milho ou paçoca. Contudo, essa onda de inovação exige equilíbrio: cada inclusão precisa complementar o sabor principal, e os custos devem ser viabilizados para que os produtos cheguem de forma acessível ao consumidor.

É um desafio que o setor sorveteiro enfrenta com otimismo, amparado por uma previsão de investimento de aproximadamente R$ 100 milhões para a próxima alta temporada. Muitos desses sucessos juninos já provaram seu valor, transcenderam a sazonalidade e se firmaram como clássicos na mesa do consumidor brasileiro ao longo de todo o ano.