Produtos cárneos

Alimentos

Presunto com mais proteína e menos água: nova regra já está valendo

Confira a quantidade de cada um desses ingredientes conforme a nova determinação do Mapa, além das exigências relacionadas ao uso de proteína moída.

Alimentos

Tendências em cárneos: confira cases de inovação e personalização

Inovar e personalizar é cada vez mais necessário no setor de cárneos para atrair consumidores mais exigentes; veja algumas novidades da indústria

Alimentos

Diretrizes para otimizar processos cárneos industriais

Confira os principais pontos de atenção para garantia da qualidade e segurança de produtos cárneos e derivados na indústria frigorífica

Alimentos

Novidades em cárneos: uniformização de tamanho para evitar perdas e redução de sódio

Novas exigências do mercado e da legislação aceleraram soluções como a padronização do tamanho de peças de carne bovina e redução de sal em embutidos; saiba mais.

Artigos

Processamento acelerado da carne

Saiba mais sobre as tecnologias utilizadas pelas indústrias cárneas neste artigo de Ana Karoline Câmara.

Artigos

O uso de fosfatos em produtos cárneos: saiba quais são suas principais funções, aplicações, desafios e perspectivas para a indústria cárnea

Os fosfatos são naturalmente encontrados sob a forma de ésteres orgânicos em muitos tipos de alimentos, incluindo as carnes. São compostos essenciais para a saúde, envolvidos em muitas vias metabólicas, desempenhado funções relevantes para o crescimento, manutenção, reparação de tecidos e células e transferência de energia. Os fosfatos são amplamente utilizados como aditivos em produtos […]

Novos Negócios

Exportação de carne: sua empresa está preparada?

A exportação de carne brasileira teve resultados recordes em 2019, com ótimas perspectivas para 2020. Quer atuar nesse mercado? Conheça as regras e regulações.

Tecnologia

Avaliação da cor de produtos cárneos: porque é importante

Sempre que o consumidor vai ao supermercado ou açougue comprar carne, ele escolhe aquela peça com aquele vermelho característico, pois essa característica passa sensação de produtos cárneos mais frescos. De fato, a cor da carne é um dos atributos com maior apelo na concepção de qualidade dos consumidores, como ressalta a professora do Departamento de Engenharia […]

ESG

Entenda porque utilizar embalagens de XPS para seus produtos

Uma grande preocupação dos consumidores, atualmente, é comprar produtos em embalagens que proporcionem um correto acondicionamento dos mesmos, prolonguem a vida útil e mantenham todas as propriedades organolépticas desejáveis. Ao mesmo tempo, elas devem ser mais sustentáveis, ou seja, recicláveis, fazendo com que seu descarte afete minimamente o meio ambiente. Neste mesmo contexto, embalagens de produtos cárneos também […]

Tecnologia

Você sabe os desafios do desenvolvimento de produtos cárneos?

Mais do que “simplesmente” pensar em novos produtos cárneos que impactem o mercado e tragam novos consumidores para as empresas, é necessário prestar atenção na qualidade final do alimento, sua vida útil, sua estabilidade, deterioração e nos testes que devem ser realizados durante o processo de desenvolvimento daquele produto. Segundo a diretora técnica do centro […]