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Alimentos

Ultracongelamento de pães: técnica permite maior controle de estoque

Apresentadas por Rogério Shimura, técnicas utilizando enzimas para ultracongelamento de pães aumentam tempo útil de produtos em padarias.

Novos Negócios

Já pensou em usar o ultracongelamento na produção de pães?

“Ultracongelamento é o futuro da panificação”, afirma Rogério Shimura, proprietário da Levain Escola de Panificação. Afinal a técnica possibilita a padronização de produtos em caso de existência de filiais da padaria: o pão é produzido em um local, armazenado e distribuído para outras unidades, além de facilitar a reposição de vitrines e ser uma eventual […]

Empreendedorismo

Guia de gestão de padarias

O setor de padarias vem crescendo a cada ano. O lucro das padarias em 2017 cresceu 3,2% em relação a 2016, segundo dados da ABIP e do ITPC. Para 2018, a projeção também é animadora. Mas para que o pão quentinho resulte em crescimento dos negócios, é preciso investir em diversificação de produtos, um bom […]