Processamento de carne

Alimentos

Tendências no processamento de carne: para onde caminha o setor?

Não é novidade que a ascensão econômica e social são fatores que ditam as regras do mercado como um todo. Na indústria do processamento de carne esse processo é exatamente o mesmo, onde o comportamento de consumidor de hoje traça as principais tendências que devem ser seguidas pelas indústrias. Tais tendências indicam que os aspectos […]

Tecnologia

Como usar antioxidantes no processamento da carne?

Qualquer antioxidante deve ser utilizado seguindo a legislação brasileira vigente, onde os limites máximos são estabelecidos para cada um deles. A médica veterinária e doutora em Engenharia de Alimentos pela FZEA/USP (Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo), Rafaella de Paula Paseto Fernandes, explica que esses compostos estão disponíveis em forma […]