Maturação eficiente

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Principais dicas para uma maturação eficiente

O chefe charcuterie e diretor na empresa Soft Meat Charcuterie, especializada em cursos de charcutaria no Brasil, Ulisses Parra, diz que a primeira dica é sempre utilizar uma carne de boa procedência, de preferência certificada, somente assim a maturação atingirá o grau de maciez e sabor esperados e desejados. Deve-se considerar também que a espécie […]