Mintel revela o retrato do consumo de doces no Brasil 

Para trazer mais clareza ao mercado de food service, a Mintel apresentou na arena do Pavilhão de Confeitaria da Fispal Food Service, com a curadoria da Mix Ingredientes e Titã Eletrocomerciais, um relatório sobre os hábitos de consumo de doces e sobremesas dos brasileiros. O estudo reúne dados importantes para ajudar o setor a ampliar negócios e agir de forma mais estratégica.

O relatório foi elaborado pela Ana Paula Gilsogamo, Associate Principal – Food and Drink Insights Latam, e apresentado pela Carla de Oliveira, Client Success Manager.

Mesmo com os impactos climáticos e a alta volatilidade do cacau, o chocolate segue como o favorito dos brasileiros, com 71% da preferência. “A tendência é o fortalecimento do conceito de “chocolate de verdade”, valorizando maior presença de cacau, qualidade sensorial e transparência. Em seguida aparecem bolos (65%) e sorvetes (61%)”, explicou Carla.

O envelhecimento da população também influencia o mercado. Segundo o Censo 2022, o número de pessoas com mais de 65 anos cresceu 57% em 12 anos, aumentando a busca por produtos com mais textura, frutas e sabores mais leves.

De acordo com o relatório, o consumo de doces está fortemente ligado às refeições: 57% consomem após o almoço, 36% depois do jantar e 17% no café da manhã. Por isso, mais do que focar apenas no público-alvo, o ideal é pensar em “situações de consumo”.

Opções com frutas atendem bem o café da manhã por trazerem leveza, enquanto doces clássicos funcionam como conforto emocional após um dia estressante. O relatório mostra ainda que 30% dos consumidores buscam doces para aliviar o estresse, 29% como recompensa e 30% em momentos de lazer.

Com a alta dos ingredientes em 2025, 66% dos consumidores passaram a optar por sobremesas mais baratas, exigindo criatividade do setor. Uma tendência é unir doces e café no encerramento das refeições sem elevar tanto o custo, com opções como frappuccinos, affogatos ou cafés acompanhados de pequenos doces.

“Na França, por exemplo, restaurantes oferecem o “café gourmand”: uma xícara de café servida com mini sobremesas da casa”, disse Carla.

Outra grande oportunidade está em facilitar o compartilhamento. O consumo de pacotes sortidos favorece formatos compartilháveis, como caixas de variedades, sobremesas porcionadas e kits “leve para o grupo”.

Além disso, entre 34% e 38% dos consumidores são influenciados pela aparência dos produtos, enquanto 27% a 30% seguem tendências vistas nas redes sociais, reforçando o apelo das sobremesas visualmente marcantes.

Produtos diferenciados

Quem visitar a Fispal ainda poderá conhecer e degustar de perto produtos com alto valor agregado. É o caso da Quirindim, empresa familiar que há 46 anos aposta na tradição e na excelência de um único produto: o quindim. Segundo a marca, a receita segue o conceito do verdadeiro quindim, utilizando apenas três ingredientes, gema de ovo, açúcar e coco. O resultado é um doce que entrega sabor e qualidade, além de ser sem glúten, sem lactose e sem conservantes 

Já a Candy aposta em praticidade e qualidade. Com Petit Gateau e Brownie congelados, prontos em apenas 20 segundos, o grande diferencial da marca está no valor agressivo praticado no mercado aliado ao alto valor agregado dos produtos. Feitos com cacau suíço, os produtos unem rapidez no preparo, sabor diferenciado e excelente competitividade.

A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes 2026 acontecem até sexta-feira, 29 de maio, no Distrito Anhembi, em São Paulo/SP. Acompanhe a cobertura completa no Food Connection.