A 42ª edição da Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes consolidaram-se como o maior encontro do setor de alimentação fora do lar da América do Sul. Realizado entre 26 e 29 de maio de 2026, no Distrito Anhembi, em São Paulo, o evento ocupou área recorde de 50.000 m², crescimento de 12,7% em relação ao ano anterior, e reuniu 2.500 marcas expositoras e 68.788 visitantes qualificados ao longo de quatro dias.

O ebook especial sobre a feira, disponível para download gratuito, traz análise detalhada das principais tendências, inovações e oportunidades apresentadas nos seis pavilhões temáticos: Alimentos & Bebidas, Café, Food Service, Internacional, Pizza e Tecnologia. Simultaneamente, a Fispal Sorvetes, além do pavilhão para a indústria sorveteira, abrigou o inédito Pavilhão de Confeitaria.

Com 125 horas de conteúdo distribuídas em dez atrações do Serviço de Desenvolvimento do Mercado, o evento ofereceu capacitação, networking e acesso a soluções que estão transformando o food service brasileiro.

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Inteligência artificial deixa de ser promessa e vira produto

O Pavilhão de Tecnologia registrou o maior crescimento da feira, com expansão de 34% na área de exposição, refletindo a demanda crescente por automação e eficiência operacional. Fernando Blower, presidente executivo da Associação Nacional de Restaurantes (ANR), destacou que “a tecnologia passou a ocupar um papel estratégico dentro da operação dos restaurantes. Em um cenário de pressão de custos, margens mais apertadas e desafios relacionados à mão de obra, equipamentos inteligentes e soluções integradas ajudam os negócios a ganhar eficiência, reduzir desperdícios e aumentar a previsibilidade da operação”.

Macio Blak, CEO do CotaCompras.com, identificou três tendências dominantes no pavilhão: inteligência artificial embarcada, que deixou de ser promessa e virou funcionalidade integrada à operação; os KDS (Kitchen Display Systems) mais inteligentes e o autoatendimento como commodity; e a consolidação de ecossistemas integrados, do pedido ao recebível.

“O mercado está cansado de sistemas que não conversam entre si. As empresas que chegaram com propostas de integração nativa entre salão, delivery, WhatsApp, financeiro e relatórios gerenciais foram as que mais geraram interesse nos estandes”, observou Blak.

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Embalagens sustentáveis ganham espaço no delivery

O mercado de embalagens demonstrou transformação significativa, impulsionada pelo crescimento do delivery. Helena Vargas, gerente de Marketing da FNS Copos e Embalagens, destacou que “as embalagens mais resistentes, principalmente em alumínio e em fibras vegetais ganharam espaço. Também buscamos oferecer embalagens que tenham uma apresentação mais bonita do prato. E queremos que nossos clientes façam a entrega com sua marca e não dos aplicativos, fidelizando o cliente”.

A busca por alternativas biodegradáveis deixou de ser tendência para se tornar exigência. O Já Fui Mandioca destacou-se com embalagens feitas de mandioca brava, raiz não comestível cultivada por agricultura familiar. Ademar Soares, representante comercial, explica que o produto “é compostável no ambiente natural, não precisa de nenhum processo industrial”, decompondo-se entre 15 e 90 dias.

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