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Veja como diminuir o desperdício em restaurantes com o reaproveitamento de alimentos

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O Brasil é um dos dez países que mais perdem e desperdiçam alimentos no mundo. De acordo com pesquisas realizadas pelo World Resources Institute (WRI), 15% do desperdício de alimentos no País vêm dos restaurantes. Dados globais apontam que estabelecimentos de alimentação desperdiçam aproximadamente 11,3% dos alimentos. Esses dados incentivam a reflexão sobre a forma como os ingredientes são utilizados na operação de restaurantes e ainda há a questão do período de adversidade econômica que o País enfrenta.

A alta dos preços dos alimentos assusta e prejudica o negócio, que já passa pelas dificuldades de se adaptar e se reinventar durante a retomada das atividades. Confira dicas para reaproveitar alimentos no seu cardápio, resultando em economia e menos desperdício.

1: Use os alimentos de forma integral

Cascas e talos de legumes e verduras rendem sopas e também podem ser utilizados na finalização de pratos, como o talo da couve que, se cortado em fatias finas, se torna um detalhe de bom gosto na omelete. Cascas de frutas são ótimos ingredientes para sucos, e os bagaços são muito apropriados para bolos e doces. “Procure a forma correta de filetar peixes e carnes para não perder aparas próprias para uso. Até mesmo a água do cozimento de legumes, como beterraba, cenoura e batata, rica em vitaminas, pode ser reaproveitada para o preparo de purês e arrozes”, recomenda a equipe de especialistas da Ajinomoto® Food Service.

2: Priorize o uso dos ingredientes comprados há mais tempo

A organização do estoque do restaurante é essencial para que os produtos não se percam. A empresa orienta manter os alimentos comprados há mais tempo na frente dos recém-comprados. “Não se esqueça de etiquetar com as devidas datas tudo o que for retirado da embalagem original, além dos produtos frescos”.

3: Prefira alimentos menos perecíveis

Outra maneira de reduzir o desperdício e economizar na hora das compras é optar por ingredientes menos perecíveis, que garantem praticidade e agilidade na operação, e não são afetados pela alta variação de preços e pela incerteza dos períodos de safras. “Produtos menos perecíveis ainda contribuem para a sustentabilidade do estoque. Em momentos de restrição do comércio, ingredientes com maior vencimento ajudam a reduzir o prejuízo com a perda de estoques”, os especialistas indicam.

4: Opte por receitas versáteis

Faça mais com menos. Repense o cardápio de forma a ter mais receitas com a mesma base e outros ingredientes em comum. Desta maneira, na hora das compras, é possível adquirir menos produtos e oferecer diversas opções de pratos aos clientes. “Essa é uma alternativa que possibilita o aumento do lucro, e ainda melhora a sustentabilidade do restaurante”, a equipe finaliza.

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