Para acompanhar o ritmo acelerado de inovações no food service, a GALUNION lançou o Radar Tech Foodservice Brasil, uma plataforma que mapeia as principais tecnologias com potencial para transformar o setor.

Na arena Conexões Foodtech da Fispal Food Service 2025, Daniel Castello, Diretor Associado e Head de Estratégia Digital da GALUNION, apresentou cases reais – e surpreendentes – que foram mapeados pelo Radar Tech e mostram como a tecnologia pode impulsionar resultados concretos.

Durante sua fala, Castello destacou a importância de soluções simples, intuitivas e escaláveis para enfrentar os desafios do dia a dia nos negócios. “Estabilidade e facilidade de uso são cruciais, especialmente em ambientes com alta rotatividade de equipe. Ferramentas que entregam dados úteis para a gestão e que são acessíveis para o operador recém-contratado fazem toda a diferença”, afirmou.

A seguir, confira alguns dos cases de sucesso mapeados pelo Radar Tech Foodservice Brasil.

Autoatendimento e indulgência: o efeito do “sem freio”

Entre os cases, chamou atenção o da tradicional hamburgueria Milk & Mellow. Ao adotar o autoatendimento por tablet nas mesas, a casa observou um salto surpreendente de 126% no ticket médio. “Quando o consumidor interage diretamente com a tela, sem o filtro do garçom, ele se permite pedir mais – milkshake com chantilly, batata com cheddar, sobremesa extra. A experiência se torna mais indulgente”, explicou Castello.

Lego tecnológico para franquias

Outro destaque foi o case do Subway, que montou um sistema de PDV modular — uma espécie de Lego tecnológico. A estrutura permite adaptar a operação conforme o modelo de loja, mantendo a integridade da gestão e oferecendo flexibilidade ao franqueado. “A padronização na retaguarda e a personalização na frente de loja garantem escala com eficiência”, apontou.

Delivery que fideliza

No universo do delivery, a Bacio di Latte enfrentou um grande desafio: como transportar uma experiência sensorial pensada para a loja física – com sorvetes montados na hora, personalizados e visualmente atrativos – sem perder qualidade. A solução foi criar uma linha específica de potes para viagem, integrada a um programa de fidelidade conectado tanto ao ponto físico quanto ao app próprio.

O resultado foi expressivo: o delivery da marca via canal próprio passou a crescer o dobro da velocidade do delivery geral da empresa. Atualmente, o programa de fidelidade já reúne cerca de 950 mil clientes, e a oferta digital se tornou o principal vetor de crescimento da Bacio.

O melhor piloto do iFood

Já o Papila, operação 100% delivery focada em comida fresca e saudável, foi reconhecido pelo próprio iFood como “o melhor piloto” da plataforma. Sem lojas físicas, a marca domina o ambiente digital ao operar com apenas cinco cozinhas, mas marcando presença em 60 “lojas virtuais” dentro do app, uma estratégia baseada na divisão geográfica e na personalização da oferta.

Com uma abordagem altamente analítica, o Papila testa novos produtos e promoções diariamente, o que permitiu à empresa triplicar de tamanho nos últimos quatro anos e manter um ritmo de crescimento entre 35% e 40% ao ano. Cerca de 90% das unidades digitais da marca estão classificadas como super restaurantes no iFood, refletindo a excelência da operação.

Personalização que converte

A apresentação também destacou o trabalho do grupo Cia Tradicional de Comércio, responsável por marcas como Pirajá, Bráz e Astor, que criou campanhas personalizadas com base em comportamento de consumo. “Quem pede feijoada na quarta no Astor recebe um convite com caipirinha gratuita. Isso é CRM na prática”, exemplificou Castello. Resultado: aumento de 87% na base de clientes campeões e 13% a mais de ticket médio no canal próprio em relação ao delivery.

Dados que viram ação

Para encerrar, Daniel apresentou o case do Outback, que adotou a solução da Risposta para transformar feedbacks de clientes em insumos para a operação. A ferramenta coleta opiniões no momento do pagamento, cruza os dados com comentários em redes sociais e aplica inteligência artificial para gerar análises por unidade. Esses insights são enviados diariamente aos gerentes, que os utilizam em reuniões de equipe logo pela manhã, promovendo ajustes quase imediatos na experiência do cliente.

O impacto da operação foi significativo: as unidades que utilizam o sistema registraram um NPS médio de 86,4, um patamar extremamente alto para o setor de foodservice, especialmente com consistência ao longo do tempo.

Para saber mais sobre tecnologias em food service, acessar a programação completa da feira e comprar ingresso para participar, acesse o site da Fispal.

Serviço Fispal Food Service e Fispal Sorvetes

Data: 27 a 30 de maio de 2025.

Local: Distrito Anhembi

Endereço:  Av. Olavo Fontoura, 1209 – Santana, São Paulo – SP.

Horários: Terça a quinta-feira: 13h às 20h | Sexta-feira: 13 às 19h.