Por Helcio Ribeiro, VP de Operações da Kraft Heinz Brasil
Muito se fala sobre a procedência dos ingredientes ou o controle de temperatura na concepção de alimentos, e, de fato, esses fatores são cruciais. Contudo, a qualidade de um produto alimentício não provém apenas da receita ou da matéria-prima, mas também de um cuidado, muitas vezes subestimado: o ritmo da produção. A gestão do tempo ao longo da cadeia tem papel essencial no desenvolvimento de sabor, textura, aroma e até na consistência do item que chega à mesa do consumidor.
Por exemplo, um tomate colhido no ponto ideal, processado dentro da janela perfeita de maturação, entrega um paladar completamente diferente daquele colhido precocemente ou que passou tempo demais em estoque. O mesmo se aplica para o tempo de cozimento, de resfriamento e até de descanso de algumas fórmulas. Cada fase influencia o resultado final, e o gosto, no fim das contas, conta toda essa história.
Nosso desafio é encontrar o equilíbrio: como manter processos eficientes, rápidos e escaláveis sem abrir mão da profundidade de sabor que o tempo proporciona? A resposta está na tecnologia, sim, mas também na escuta ativa e no olhar atento de quem está na linha de produção. Essa sensibilidade operacional é o que nos permite respeitar o momento ideal de cada etapa e perceber como ele impacta diretamente o resultado. Pequenos desvios — como antecipar ou atrasar um cozimento, por exemplo, podem mudar drasticamente a experiência do consumidor.
Através dos controles de processos, nosso time de colaboradores identifica se estamos com os produtos dentro das especificações corretas para as próximas etapas. E este foco e disciplina diária em busca da excelência é o que nos proporciona um produto de alta qualidade
Na Kraft Heinz, olhamos para o tempo não como inimigo da produtividade, mas como um aliado da impecabilidade e superioridade dos nossos produtos. Respeitar a duração de cada etapa do processo, desde a preparação dos ingredientes até o envase final, é parte do nosso compromisso em entregar itens com sabor e qualidade inconfundíveis. A pressa pode comprometer a vivência do consumidor. E, nesse ponto, a operação tem um papel sensível: garantir velocidade sem sacrificar o cuidado.
Valorizar o tempo também é respeitar o consumidor. Significa entregar não apenas um alimento seguro, mas algo que traga memória afetiva, que remete ao sabor de casa, de cuidado, de atenção aos detalhes. Na operação, tempo é ingrediente, e dos mais importantes.
Mais do que acelerar ou reduzir etapas, o papel da indústria é entender o tempo certo para cada coisa. Esse entendimento vem da escuta, do teste, da ciência e da cultura operacional. É por isso que investimos constantemente em tecnologia de ponta, mas nunca deixamos de investir em pessoas. São elas que, com olhar atento e mãos habilidosas, garantem que cada segundo jogue a nosso favor e a favor do sabor. Porque, no fim, não se trata apenas de produzir alimentos, mas de construir experiências. E toda boa experiência tem o seu tempo certo para acontecer.
Sobre o autor: Helcio Ribeiro, diretor de operações da Kraft Heinz Brasil
Engenheiro de formação, Helcio construiu sua carreira na Ambev antes de assumir a posição de VP de Operações na Kraft Heinz Brasil. Helcio foi o líder responsável pela planta de Nerópolis em 2022 e, em 2024, assumiu a liderança de Operações e Supply Chain a nível Brasil.
