O consumo de bebidas naturais e funcionais cresce rapidamente no Brasil, impulsionado pela busca por saúde e bem-estar. Nesse cenário, os sucos prensados a frio, também chamados de sucos cold-press, ganham destaque por unir tecnologia, sabor e nutrição.
Diferente dos sucos centrifugados, que geram calor durante a extração, o método de prensagem a frio utiliza uma prensa hidráulica que esmaga frutas e vegetais lentamente, sem aquecer o produto. O resultado é um suco com preservação superior de vitaminas, minerais e enzimas, além de sabor mais intenso e natural.
A seguir, confira como essa tecnologia vem transformando o mercado e criando novas oportunidades para a indústria de bebidas.
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O método cold-press consiste em prensar frutas e vegetais sob alta pressão, sem a aplicação de calor.
A ausência de calor é o que faz toda a diferença: as enzimas e vitaminas, normalmente destruídas na pasteurização térmica, permanecem intactas. Isso torna o produto mais próximo do alimento natural e aumenta sua densidade nutricional.
Além disso, o cold-press reduz a oxidação, garantindo cor, aroma e sabor mais intensos. O resultado é um suco com textura mais encorpada, sabor puro e perfil nutricional elevado, atributos valorizados pelo consumidor brasileiro.
Dados e insights sobre os sucos prensados a frio
Tempo de conservação
Enquanto um suco fresco comum dura cerca de 24 horas, o suco prensado a frio pode manter suas propriedades por até 72 horas, ou até 5 dias quando submetido à tecnologia HPP (High Pressure Processing), um método de pasteurização a frio que inativa microrganismos sem comprometer os nutrientes.
Ganhos de rendimento e aproveitamento
Estudos da Press London mostram que o cold-press aproveita até 35% mais nutrientes das frutas e vegetais em comparação à centrifugação convencional. Isso resulta em um produto mais concentrado, com textura uniforme e sabor natural mais intenso.
Benefícios dos sucos prensados a frio e diferenciais de mercado
O principal atrativo é a preservação de nutrientes. Como não há aquecimento, compostos sensíveis, como vitamina C e polifenóis, permanecem estáveis por mais tempo. Isso cria uma bebida funcional, com potencial antioxidante e propriedades anti-inflamatórias, além de sabor mais fresco.
No varejo e no food service, essa categoria tem sido associada ao consumo consciente e à personalização, conceitos em alta entre consumidores que buscam saúde, conveniência e autenticidade nos alimentos.
Além disso, o uso da tecnologia HPP amplia o tempo de prateleira sem necessidade de conservantes, o que reforça o apelo clean label, tendência cada vez mais valorizada por consumidores e distribuidores.
Oportunidades para a indústria de bebidas
O mercado de sucos funcionais prensados a frio vem crescendo no mundo todo. Segundo dados da Grand View Research, o setor global de sucos cold-press deve ultrapassar 1,3 bilhão de dólares até 2028, impulsionado pela busca por alimentos com benefícios à saúde digestiva.
No Brasil, o avanço é visível em cafeterias, dark kitchens e redes de alimentação que apostam em bebidas funcionais, como sucos detox, energéticos naturais e versões orgânicas.
Além disso, os métodos de extração a frio atendem à crescente demanda por cozinhas sustentáveis e eficientes, que reduzem desperdícios e ampliam o aproveitamento de matérias-primas.
Essa abordagem reforça o compromisso da indústria com práticas ESG e nutrição de precisão, temas cada vez mais estratégicos para o setor de alimentos e bebidas.
Empresas que investem em sucos prensados a frio
Empresas brasileiras vêm liderando iniciativas de destaque nesse segmento.
Detox Market
A Detox Market, empresa nacional fundada pelas nutricionistas Andrea Godoy e Renata Godoy em 2013, é pioneira na produção de sucos prensados a frio. A marca utiliza tecnologia de prensagem hidráulica e controle de temperatura para garantir qualidade premium.
Seus sucos funcionais se destacam por ingredientes como cúrcuma, gengibre e spirulina, especialmente desenvolvidos para fortalecer a imunidade.
GreenPeople
A GreenPeople, empresa do Rio de Janeiro fundada em 2014, também consolidou sua presença com linhas de sucos cold-press voltadas para o varejo e food service.
A marca investe em embalagens sustentáveis e comunicação voltada ao bem-estar, ampliando sua presença em redes como Pão de Açúcar e St. Marche.
Super Labs
A Super Labs atua em todo o Brasil, oferecendo sucos prensados a frio em kits prontos para venda online. Seu diferencial está na conveniência, permitindo que o consumidor receba produtos frescos e nutritivos diretamente em casa, com embalagens que preservam o sabor e os benefícios das frutas.
Esses exemplos mostram como o Brasil tem acompanhado o movimento global das bebidas naturais, explorando novos nichos e conquistando consumidores atentos à saúde.
Dicas para aplicação em restaurantes e food service
Restaurantes e operadores de food service podem aproveitar o potencial dos sucos prensados a frio de várias formas, como:
- Integração ao cardápio: incluir sucos cold-press em combos com pratos saudáveis, cafés da manhã funcionais e menus de verão para aumentar o ticket médio e valorizar a experiência do cliente.
- Padronização e qualidade: treinar a equipe e controlar tempo, temperatura e proporções das receitas; investir em automação e equipamentos de prensagem profissionais para manter consistência e padrão.
- Marketing e comunicação: destacar frescor, ausência de conservantes e método de extração a frio; usar selos como “100% natural”, “cold-pressed” e “sem adição de açúcar” para conquistar a confiança do consumidor e reforçar o posicionamento da marca.
Negócios que utilizam dados de consumo e preferências de clientes também conseguem ajustar o portfólio e criar sucos personalizados, alinhados a perfis nutricionais e preferências regionais: uma aplicação prática da nutrição de precisão no food service.
Com o avanço da tecnologia e o acesso facilitado a equipamentos, é possível transformar um simples suco em um produto funcional e de alto valor agregado. Investir nessa inovação é investir em um futuro mais saudável, eficiente e consciente para o setor de alimentos e bebidas.
